常用的食品防腐剂有（）。A、甲酸B、苯甲酸C、山梨酸D、丙酸

题目

常用的食品防腐剂有（）。

  • A、甲酸
  • B、苯甲酸
  • C、山梨酸
  • D、丙酸
相似考题

1.蛋糕内常用的食品添加剂有（）A、膨松剂B、防腐剂C、乳化剂D、酸度调节剂

2.何谓防腐剂？常用的食品防腐剂有哪些？

3.常用食品防腐剂有（任举3例）（）、（）、（）。

4.简述食品防腐剂有哪些？

参考答案和解析
正确答案:B,C,D
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  • 第1题：

    如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。


    正确答案: 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

  • 第2题：

    山梨酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。

    • A、碱
    • B、酸
    • C、盐
    • D、离子

    正确答案:B

  • 第3题：

    常用的无机防腐剂有哪些？


    正确答案: 硝酸盐和亚硝酸盐

  • 第4题：

    果品加工中常用的防腐剂苯甲酸钠，在食品中不得超过（）。


    正确答案:0.1％

  • 第5题：

    苯甲酸的钠盐、钾盐较易溶于水，常用作食品的防腐剂。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    请列举出我国常用食品防腐剂。


    正确答案:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯系列

  • 第7题：

    多选题
    食品加工中常用的防腐的方法有：（）
    A

    低温防腐

    B

    高温灭菌防腐

    C

    提高渗透压防腐

    D

    添加防腐剂


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    蛋糕内常用的食品添加剂有（）
    A

    膨松剂

    B

    防腐剂

    C

    乳化剂

    D

    酸度调节剂


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食品防腐剂有（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂有（）和（）。

    正确答案： 纳他霉素,复合尼泊金脂纳
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    苯甲酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂之一。
    A

    碱

    B

    酸

    C

    盐

    D

    离子


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    我国常用的食品防腐剂有（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    苯甲酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂之一。

    • A、碱
    • B、酸
    • C、盐
    • D、离子

    正确答案:B

  • 第14题：

    食品加工中常用的防腐的方法有：（）

    • A、低温防腐
    • B、高温灭菌防腐
    • C、提高渗透压防腐
    • D、添加防腐剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    常用的食品防腐剂有哪些？


    正确答案:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢醋酸、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠 

  • 第16题：

    果品加工中常用的防腐剂苯甲酸钠，在食品中不得超过（）

    • A、5%
    • B、1%
    • C、 0.1%
    • D、0.01%

    正确答案:C

  • 第17题：

    在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂有（）和（）。


    正确答案:纳他霉素；复合尼泊金脂纳

  • 第18题：

    问答题
    请列举出我国常用食品防腐剂。

    正确答案： 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯系列
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    常用的食品防腐剂有哪些？

    正确答案： 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢醋酸、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。

    正确答案： 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    常用的食品防腐剂有（）。
    A

    甲酸

    B

    苯甲酸

    C

    山梨酸

    D

    丙酸


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述食品防腐剂有哪些？

    正确答案： 食品防腐剂在我国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    果品加工中常用的防腐剂苯甲酸钠，在食品中不得超过（）。

    正确答案： 0.1％
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    山梨酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。
    A

    碱

    B

    酸

    C

    盐

    D

    离子


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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