常用食品防腐剂有（任举3例）（）、（）、（）。

题目

常用食品防腐剂有（任举3例）（）、（）、（）。

相似考题

1.任举主产广东地区地常用中药三种，说明其来源及所含的主要化学成分。

2.简述食品防腐剂有哪些？

3.何谓防腐剂？常用的食品防腐剂有哪些？

4.蛋糕内常用的食品添加剂有（）A、膨松剂B、防腐剂C、乳化剂D、酸度调节剂

参考答案和解析
正确答案:苯甲酸；山梨酸；丙酸
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  • 第1题：

    秦朝对官吏的选任方式有（）。

    • A、荐举
    • B、任子
    • C、制举
    • D、征召
    • E、贡举

    正确答案:A,B,D

  • 第2题：

    苯甲酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂之一。

    • A、碱
    • B、酸
    • C、盐
    • D、离子

    正确答案:B

  • 第3题：

    食品加工中常用的防腐的方法有：（）

    • A、低温防腐
    • B、高温灭菌防腐
    • C、提高渗透压防腐
    • D、添加防腐剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    果品加工中常用的防腐剂苯甲酸钠，在食品中不得超过（）。


    正确答案:0.1％

  • 第5题：

    在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂有（）和（）。


    正确答案:纳他霉素；复合尼泊金脂纳

  • 第6题：

    食品氧化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。


    正确答案: 概念：防止油脂及富脂食品的氧化酸败，防止食品褪色、褐变、维生素被破坏的食品添加剂，目的是提高食品的稳定性和贮存期。
    油脂的氧化是通过空气中的氧气、水、日光、热、金属盐、微生物、细菌等的作用缓慢进行的，然后很快氧化，初期氧化称为诱导期，抗氧剂的作用就是延长诱导期。
    丁基羟基茴香醚（BHA）
    二丁基羟基甲苯（BHT）
    没食子酸丙酯（PG）
    叔丁基对苯二酚（TBHQ）
    2，4，5-三羟基苯丁酮（THBP）
    乙氧喹（EMQ）

  • 第7题：

    问答题
    请列举出我国常用食品防腐剂。

    正确答案： 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯系列
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    常用的食品防腐剂有哪些？

    正确答案： 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢醋酸、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。

    正确答案： 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    常用的食品防腐剂有（）。
    A

    甲酸

    B

    苯甲酸

    C

    山梨酸

    D

    丙酸


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    苯甲酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂之一。
    A

    碱

    B

    酸

    C

    盐

    D

    离子


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    山梨酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。
    A

    碱

    B

    酸

    C

    盐

    D

    离子


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。


    正确答案: 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

  • 第14题：

    山梨酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。

    • A、碱
    • B、酸
    • C、盐
    • D、离子

    正确答案:B

  • 第15题：

    常用的食品防腐剂有哪些？


    正确答案:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢醋酸、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠 

  • 第16题：

    苯甲酸的钠盐、钾盐较易溶于水，常用作食品的防腐剂。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    请列举出我国常用食品防腐剂。


    正确答案:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯系列

  • 第18题：

    食品增稠剂的作用是什么？常用品种有哪些？举三例。


    正确答案: 增稠剂是一类能提高食品粘度并改变性能的一类食品添加剂。一般属于亲水性高分子化合物，含羟基、羧基、氨基、羧酸根等，可水化而形成高粘度的均相液，故常称作水溶胶、亲水胶或食用胶。在一定条件下，它们可起到增稠剂、稳定剂、悬浮剂、胶凝剂、成膜剂、充气剂、乳化剂、润滑剂组织改进剂和结构改进剂等的作用。
    明胶、黄原胶、卡拉胶。

  • 第19题：

    多选题
    食品加工中常用的防腐的方法有：（）
    A

    低温防腐

    B

    高温灭菌防腐

    C

    提高渗透压防腐

    D

    添加防腐剂


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    蛋糕内常用的食品添加剂有（）
    A

    膨松剂

    B

    防腐剂

    C

    乳化剂

    D

    酸度调节剂


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品防腐剂有（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂有（）和（）。

    正确答案： 纳他霉素,复合尼泊金脂纳
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    我国常用的食品防腐剂有（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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