烧烤制品不宜经常食用，原因是烧烤过程中易产生（）等致癌物。A、二甲基亚硝酸盐类B、甲醛C、3，4—苯并芘D、二甲苯

题目

烧烤制品不宜经常食用，原因是烧烤过程中易产生（）等致癌物。

  • A、二甲基亚硝酸盐类
  • B、甲醛
  • C、3，4—苯并芘
  • D、二甲苯
相似考题

1.烧烤食品加工过程中会因食品直接接触火焰和油脂滴落到火焰上,致使食品中的化学致癌物剧增,危害人体安全。()此题为判断题(对，错)。

2.小王周末想吃烧烤，他去超市购买了烤架，炭，肉，调料等回来，进行烧烤，请问这类似于以下( )服务A.SaaS B.PaaS C.IaaS D.DaaS

3.下列哪几类食品应限制食用？（）A水果B含糖饮料C煎炸类食品D烧烤类食品

4.判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )

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  • 第1题：

    痤疮问题皮肤患者不宜食用（）食品。

    • A、冰淇淋
    • B、麻辣烫
    • C、烧烤
    • D、皮蛋瘦肉粥

    正确答案:C

  • 第2题：

    烧烤产生哪些污染？


    正确答案:烧烤中产生烟气中的物质有一氧化碳（CO）、硫氧化物（SOX）、氮氧化物（NOX）、颗粒物、苯并（a）芘。苯并（a）芘是国际上公认的强致癌物。

  • 第3题：

    食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）

    • A、热解产物污染
    • B、苯并芘的污染
    • C、亚硝胺的污染
    • D、铅、砷等有害金属污染
    • E、微生物、病毒等生物性污染

    正确答案:B

  • 第4题：

    以下食品不是潜在致癌食品的是（）

    • A、腌制食品
    • B、烧烤、油炸、烟熏食品
    • C、发霉变质的食品
    • D、牛奶、豆制品等食品

    正确答案:D

  • 第5题：

    中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

    • A、腌腊肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、熏烧烤肉制品
    • D、熏煮香肠火腿制品

    正确答案:A

  • 第6题：

    富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

    • A、杂环胺类
    • B、多环芳烃类
    • C、亚硝酸盐类
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）
    A

    热解产物污染

    B

    苯并芘的污染

    C

    亚硝胺的污染

    D

    铅、砷等有害金属污染

    E

    微生物、病毒等生物性污染


    正确答案： E
    解析： 热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

  • 第8题：

    问答题
    烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？

    正确答案： （1）油脂自动氧化产物：脂肪的自动氧化产物对蛋白质有沉淀作用，已经证实它能抑制琥珀酸脱氢酶、唾液淀粉酶、马铃薯淀粉酶等酶活性。
    （2）油脂的加热产物：油脂在高温情况下会有聚合作用，不仅使油脂的物理性能发生了变化，如黏度上升、折射率改变、变色等，而且会产生一些有毒成分。
    （3）多氯联苯：由于高度稳定性和在脂肪中的高溶解度，它能在食物中积累，进入人体后主要在人体的脂肪组织及各种脏器中蓄积。
    （4）苯并芘：苯并芘等多环芳烃化合物通过呼吸道、消化道、皮肤等均可被人体吸收，严重危害人体健康，能引起胃癌、肺癌及皮肤癌等癌症。
    （5）杂环胺类：是在加工和烹调过程中由于蛋白质和氨基酸热解产生的一类化合物。具有致癌和致突变等作用。
    （6）丙烯酰胺：丙烯酰胺单体是一种有毒的化学物质，引起动物致畸、致癌。丙烯酰胺进入人体之后，可以转化为另一种分子环氧丙酰胺，此化合物能与细胞中RNA发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。丙烯酰胺可通过未破损的皮肤、黏膜、肺和消化道吸收入人体，分布于体液中。丙烯酰胺的毒性特点是在体内有一定的蓄积效应，并具有神经毒性效果，主要导致周围神经病变和小脑功能障碍，损坏神经系统。丙烯酰胺甚至还可能使人瘫痪。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。

    正确答案： 烤制
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    烧烤肉制品

    正确答案： 烧烤肉制品是原料肉经预处理、腌制、烤制等工序加工而成的一类熟肉制品。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）

    正确答案： PAH
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。

    • A、甜品
    • B、蛋类
    • C、冷饮
    • D、烧烤类

    正确答案:B

  • 第14题：

    长期使用的食物中，下列哪项不属于致癌物质（）

    • A、腌肉
    • B、烧烤
    • C、熏肉
    • D、霉豆腐
    • E、水果

    正确答案:E

  • 第15题：

    食品在烧烤过程中会产生一种有毒的致癌物质，这种物质叫什么？


    正确答案: 朵环胺。它是由于蛋白质和氨基酸热解而产生的化合物。

  • 第16题：

    熏烤食物会产生致癌物质，不要经常食用。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

    • A、杂环胺类
    • B、多环芳烃类
    • C、亚硝酸盐类
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:A

  • 第18题：

    问答题
    烧烤产生哪些污染？

    正确答案： 烧烤中产生烟气中的物质有一氧化碳（CO）、硫氧化物（SOX）、氮氧化物（NOX）、颗粒物、苯并（a）芘。苯并（a）芘是国际上公认的强致癌物。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    熏烤食物会产生致癌物质，不要经常食用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    食品在烧烤过程中会产生一种有毒的致癌物质，这种物质叫什么？

    正确答案： 朵环胺。它是由于蛋白质和氨基酸热解而产生的化合物。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以下食品不是潜在致癌食品的是（）
    A

    腌制食品

    B

    烧烤、油炸、烟熏食品

    C

    发霉变质的食品

    D

    牛奶、豆制品等食品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    烧烤制品不宜经常食用，原因是烧烤过程中易产生（）等致癌物。
    A

    二甲基亚硝酸盐类

    B

    甲醛

    C

    3，4—苯并芘

    D

    二甲苯


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    长期使用的食物中，下列哪项不属于致癌物质（）
    A

    腌肉

    B

    烧烤

    C

    熏肉

    D

    霉豆腐

    E

    水果


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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