熏制欧洲鳗鲡及鱼片

第1题：

俄罗斯：热熏制鱼在冷冻之前的储藏自其卸离熏制室时算起不得超过（）。

第2题：

熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

• A、火候
• B、密封
• C、色泽
• D、原料重量

第3题：

鲜或冷的欧洲鳗鲡鱼片

第4题：

冻的欧洲鳗鲡鱼片

第5题：

冻的花鳗鲡鱼片

第6题：

其他冻鳗鱼（鳗鲡属）

第7题：

干、盐腌或盐渍的欧洲鳗鲡鱼片

第8题：

冻花鳗鲡

第9题：

欧洲鳗鲡

第10题：

冻欧洲鳗鲡

第11题：

熏大西洋鲑鱼及鱼片

第12题：

鲜或冷的花鳗鲡鱼片

第13题：

制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时不应放罗勒。

第14题：

黄油柠檬煎鱼的特点应是（）

• A、鱼片乳黄，少司橙黄
• B、鱼片洁白，少司橙黄
• C、鱼片乳黄，少司粉红
• D、鱼片洁白，少司粉红

第15题：

鲜或冷的欧洲鳗鲡

第16题：

盐腌及盐渍的欧洲鳗鲡，食用杂碎

第17题：

盐腌及盐渍的花鳗鲡，食用杂碎除

第18题：

熏制花鳗鲡及鱼片

第19题：

制作或保藏的花鳗鲡

第20题：

花鳗鲡

第21题：

鲜或冷的欧洲鳗鲡的鱼肉

第22题：

熏制其他濒危鱼及鱼片

第23题：

冻的欧洲鳗鲡鱼肉