焙烤类食品包括（）A、面包B、糕点C、饼干D、面条E、水饺

题目

焙烤类食品包括（）

  • A、面包
  • B、糕点
  • C、饼干
  • D、面条
  • E、水饺
相似考题

1.()适合制作饼干、蛋糕等制品。A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉

2.烘焙类食品包括()A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺

3.电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，但不能用于烹制菜肴。

4.()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点

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  • 第1题：

    法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）

    • A、230℃
    • B、200℃
    • C、170℃
    • D、150℃

    正确答案:A

  • 第2题：

    烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）

    • A、好吃不黏牙
    • B、外表光滑漂亮
    • C、外表皱缩且黏牙
    • D、表皮很厚

    正确答案:C

  • 第3题：

    饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。


    正确答案:油溶性

  • 第4题：

    欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）

    • A、提早
    • B、延后
    • C、不便
    • D、随便

    正确答案:A

  • 第5题：

    使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）

    • A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀
    • B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢
    • C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大
    • D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

    正确答案:B

  • 第6题：

    （）具有强度高、发气性好、吸水量大的特点。

    • A、面包粉
    • B、饼干
    • C、糕点粉
    • D、面条粉

    正确答案:A

  • 第7题：

    面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。


    正确答案:面筋浓度;胀润度

  • 第8题：

    （）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。


    正确答案:碳酸氢钠

  • 第9题：

    单选题
    不含钠的食品是（　）
    A

    面条

    B

    面包

    C

    油条

    D

    饼干

    E

    汽水


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列属于常见的粮谷类食品的是（）。
    A

    面条

    B

    方便面

    C

    面包

    D

    饼干

    E

    糕点


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列制品中属于焙烤制品的是（）
    A

    米糕

    B

    饼干

    C

    葡萄干

    D

    豆奶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面包外部评分包括（）表皮质地等几项。

    • A、体积
    • B、表皮颜色
    • C、外表形状
    • D、焙烤均匀程度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    （）适合制作饼干、蛋糕等制品。

    • A、糕点粉
    • B、面包粉
    • C、自发粉
    • D、水饺粉

    正确答案:A

  • 第15题：

    半硬麦其面粉可用以制造（）。

    • A、饼干
    • B、面条
    • C、面包
    • D、蛋糕

    正确答案:B

  • 第16题：

    简述韧性饼干的焙烤工艺技术。


    正确答案: 韧性面团面筋形成充分，生坯柔韧性强，结合水量多，焙烤时较难脱除，宜采用“低温长时间，底面火温度逆向设置”，底火温度由高到低，面火温度由低到高。

  • 第17题：

    面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）。

    • A、5％
    • B、6％
    • C、10％
    • D、15％

    正确答案:C

  • 第18题：

    （）是以焙烤为最后熟制工序的

    • A、油炸类糕点
    • B、水蒸类糕点
    • C、熟粉类糕点
    • D、月饼类糕点

    正确答案:D

  • 第19题：

    软麦通常适于磨制（）面粉。

    • A、面条
    • B、馒头
    • C、面包
    • D、饼干

    正确答案:D

  • 第20题：

    其他面包,糕点,饼干及烘焙糕饼


    正确答案:19059000

  • 第21题：

    填空题
    焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。

    正确答案： 糕点
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    糕点面团

    D

    面包面团


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    焙烤类食品包括（）
    A

    面包

    B

    糕点

    C

    饼干

    D

    面条

    E

    水饺


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

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