电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，但不能用于烹制菜肴。

题目

电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，但不能用于烹制菜肴。

相似考题

1.焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应

2.中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。()

3.小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。( )此题为判断题(对，错)。

4.黄油常用于西餐和()制菜肴。A、炒B、炖C、蒸D、烤

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  • 第1题：

    ()是以焙烤为最后熟制工序的

    A.油炸类糕点

    B.水蒸类糕点

    C.熟粉类糕点

    D.月饼类糕点


    本题答案：D

  • 第2题：

    电热烤箱主要用于烘烤各种( )。

    A.馄饨

    B.包子

    C.饼类

    D.中西糕点


    正确答案：D

  • 第3题：

    将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。

    • A、烩制
    • B、焖制
    • C、烤制
    • D、串烧

    正确答案:D

  • 第4题：

    剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    焙烤类食品包括（）

    • A、面包
    • B、糕点
    • C、饼干
    • D、面条
    • E、水饺

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    煎盘的转动广泛用于（）的制作。

    • A、炸制菜肴
    • B、煎制菜肴
    • C、煮制菜肴
    • D、烤制菜肴

    正确答案:B

  • 第7题：

    （）是以焙烤为最后熟制工序的

    • A、油炸类糕点
    • B、水蒸类糕点
    • C、熟粉类糕点
    • D、月饼类糕点

    正确答案:D

  • 第8题：

    剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

    • A、拌
    • B、炝
    • C、怪味
    • D、水煮

    正确答案:B

  • 第10题：

    鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。


    正确答案:鱼

  • 第11题：

    乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业，可以改良（）和（）的质量，防止（冷）中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。


    正确答案:浓缩乳；浓缩乳清；冻及浓缩乳清

  • 第12题：

    多选题
    焙烤类食品包括（）
    A

    面包

    B

    糕点

    C

    饼干

    D

    面条

    E

    水饺


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业,可以改良()和()的质量,防止()中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。


    参考答案：浓缩乳 浓缩乳清 冷冻及浓缩乳清

  • 第14题：

    慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于烹制菜肴。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    简述糖在焙烤食品中的主要作用。


    正确答案: （1）改善烘焙食品的色、香、味、形；
    （2）作为酵母的营养物质；
    （3）作为面团改良剂---糖的反水化作用；
    （4）对面团吸水率及搅拌时间的影响；
    （5）抑制细菌增殖，防氧化作用，提高制品的贮存寿命；
    （6）提高营养价值。

  • 第19题：

    适用于背开法的禽类菜肴是（）。

    • A、烤鸡
    • B、清蒸鸡
    • C、烤鸭
    • D、烤乳鸽

    正确答案:B

  • 第20题：

    剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    钢带炉、网带炉、链条炉分别采用了什么类型的输送机，分别适用于哪类焙烤食品的烘烤？


    正确答案: 钢带炉采用的是带式输送机，输送带为钢带，适用于饼干、部分糕点（如月饼、杏元饼）的烘烤；
    网带炉采用的是带式输送机，输送带为网状钢丝带，适用于饼干的烘烤；
    链条炉使用链式输送机，食品载体是烤盘或烤听，适用于面包、糕点的烘烤。

  • 第23题：

    油溶性香精主要用于（）。

    • A、焙烤食品和糖果；
    • B、冷饮；
    • C、配制酒。

    正确答案:A

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