中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。()

题目

中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。()

相似考题

1.在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。A、食用为本B、口味如何C、色泽新鲜D、形状美观

2.为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。A. 盐 B. 酱油 C. 糖 D. 醋

3.电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，但不能用于烹制菜肴。

4.在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用火力的大小和所花时间的长短

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  • 第1题：

    电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    烹，就是指烹制菜肴成品。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于烹制菜肴。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。

    • A、所用火力的大小
    • B、所花时间的长短
    • C、所用火力的强弱
    • D、所用火力的大小和所花时间的长短

    正确答案:D

  • 第5题：

    火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在烹调中，火候的正确解释是（）。

    • A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称
    • B、烹制菜肴时所用火力大小的名称
    • C、烹制菜肴时所花时间长短的简称
    • D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

    正确答案:A

  • 第7题：

    在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？


    正确答案:食醋能能去腥解腻，增进鲜味和香味，能在食物加热过程中保护维生素C不被破坏，还可以使烹饪原料中的钙质溶解而有利于人体消化吸收。

  • 第8题：

    在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

    • A、营养素保护措施
    • B、调味手段
    • C、加热手段
    • D、原料的选用

    正确答案:A

  • 第9题：

    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。

    • A、烹制的核心内容是火候
    • B、传统烹制工艺发展的重点是继承
    • C、粤菜的烹制工艺源自于民间
    • D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

    正确答案:D

  • 第11题：

    烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）

    • A、中火
    • B、慢火
    • C、小火
    • D、微火

    正确答案:A,C,D

  • 第12题：

    判断题
    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下关于火候的论述，错误的是（）

    • A、在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候
    • B、火候的变化会带来菜肴风味的变化
    • C、实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级
    • D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键

    正确答案:C

  • 第14题：

    饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。

    • A、成菜口味
    • B、菜肴规格
    • C、菜肴质量
    • D、成菜要求

    正确答案:A

  • 第16题：

    菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装饰使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定艺术效果，一般有以下几种手法（）。 ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜

    • A、①②③
    • B、②③④
    • C、①③④
    • D、①②④

    正确答案:D

  • 第17题：

    中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

    • A、性质
    • B、大小
    • C、形状
    • D、质量

    正确答案:A

  • 第20题：

    掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

    • A、调味的不同
    • B、刀工的不同
    • C、食用的不同
    • D、配菜的不同

    正确答案:C

  • 第21题：

    中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

    • A、旺火、中火、小火、微火
    • B、大火、小火、明火、暗火
    • C、猛火、大火、小火、微火
    • D、旺火、小火、暗火、微火

    正确答案:D

  • 第22题：

    美式宴会服务方式，服务员在客人面前（）。

    • A、分让菜肴
    • B、不需要分让菜肴
    • C、烹制菜肴
    • D、分切肉类

    正确答案:B

  • 第23题：

    在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。

    • A、辅料
    • B、火候
    • C、品种
    • D、色泽

    正确答案:B

  • 第24题：

    单选题
    中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
    A

    旺火、中火、小火、微火

    B

    大火、小火、明火、暗火

    C

    猛火、大火、小火、微火

    D

    旺火、小火、暗火、微火


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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