为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。A. 盐 B. 酱油 C. 糖 D. 醋

题目
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。

A. 盐
B. 酱油
C. 糖
D. 醋
相似考题

1.在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

2.烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

3.菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。A、异味重B、颜色较多C、香味较淡D、香味较浓

4.美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类

参考答案和解析
答案：D
解析：
习惯过咸味食物者，为满足口感的需要,可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味。
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  • 第1题：

    剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    烹，就是指烹制菜肴成品。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    菜肴的香味是指菜肴的口味。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    在烹调中，火候的正确解释是（）。

    • A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称
    • B、烹制菜肴时所用火力大小的名称
    • C、烹制菜肴时所花时间长短的简称
    • D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

    正确答案:A

  • 第7题：

    菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。

    • A、突出
    • B、提高
    • C、加快
    • D、体现

    正确答案:A

  • 第8题：

    调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。

    • A、口味
    • B、香味
    • C、咸味
    • D、基本味

    正确答案:D

  • 第9题：

    下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。

    • A、菜肴烹制时间
    • B、菜肴烹调万法
    • C、菜式所用配料
    • D、菜肴原料成本

    正确答案:D

  • 第10题：

    菜肴质量的形成始于（）。

    • A、原料加工
    • B、餐厅服务
    • C、烹制程序
    • D、菜肴设计

    正确答案:D

  • 第11题：

    判断题
    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    西方人评价美食的重要标准是（　　）。
    A

    菜肴加工的精细程度

    B

    菜肴色、香、味、形的完美程度

    C

    菜肴烹制过程中原汁原味的保持和损失程度

    D

    菜肴烹制过程中营养成分的保留和损失程度


    正确答案： B,A
    解析：
    西方是种理性的，讲求科学的饮食观念。西方人强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的营养含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，营养成分是否能为进食者充分吸收。

  • 第13题：

    菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。

    • A、没有香味
    • B、异味明显
    • C、香味较淡
    • D、香味较浓

    正确答案:C

  • 第14题：

    主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。

    • A、蜜汁火腿
    • B、茄汁虾仁
    • C、松子鱼米
    • D、三鲜豆腐

    正确答案:D

  • 第15题：

    用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

    • A、调料
    • B、原料
    • C、甜面酱
    • D、葱姜蒜

    正确答案:C

  • 第16题：

    剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（）


    正确答案:标准化烹制；随意性烹制

  • 第18题：

    奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？


    正确答案:食醋能能去腥解腻，增进鲜味和香味，能在食物加热过程中保护维生素C不被破坏，还可以使烹饪原料中的钙质溶解而有利于人体消化吸收。

  • 第20题：

    关于菜肴香味的说法错误的是（）。

    • A、有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性
    • B、香味是令人产生食欲的第一因素
    • C、香味是菜肴是否新鲜的标志
    • D、香味影响着整个进食的过程

    正确答案:C

  • 第21题：

    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    对团队中的少数民族要派专人负责（）及服务餐台。

    • A、接待
    • B、采购菜肴
    • C、烹制菜肴
    • D、制定菜单

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    菜肴质量的形成始于（）。
    A

    原料加工

    B

    餐厅服务

    C

    烹制程序

    D

    菜肴设计


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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