菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。A、异味重B、颜色较多C、香味较淡D、香味较浓

题目

菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

  • A、异味重
  • B、颜色较多
  • C、香味较淡
  • D、香味较浓
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1.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

2.配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

3.以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用

4.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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  • 第1题：

    包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。

    A.单一口味

    B.多种口味

    C.单个成型

    D.油炸菜肴


    参考答案：A

  • 第2题：

    菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。

    • A、原料较好
    • B、香味较好
    • C、颜色较好
    • D、形状较好

    正确答案:B

  • 第3题：

    调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

    • A、菜肴色彩
    • B、菜肴质感
    • C、菜肴营养
    • D、菜肴品种

    正确答案:D

  • 第4题：

    油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。


    正确答案:肉料

  • 第5题：

    配菜方法中的配单一料是指（）。

    • A、由一种原料构成的菜肴
    • B、由一种主料构成的菜肴
    • C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴
    • D、由一种主料加一种副料构成的菜肴

    正确答案:A

  • 第6题：

    在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。

    • A、汤
    • B、主料
    • C、菜肴
    • D、原料

    正确答案:C

  • 第7题：

    菜肴的香味是指菜肴的口味。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。

    • A、口味
    • B、用料
    • C、色泽
    • D、方法

    正确答案:B

  • 第9题：

    菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。

    • A、灵魂
    • B、口味
    • C、质感
    • D、风味

    正确答案:A

  • 第10题：

    焖与煮的主要区别是（）。

    • A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
    • B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
    • C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
    • D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

    正确答案:A

  • 第11题：

    西菜的主要特点（）。

    • A、烹调方法独特
    • B、注重肉类菜肴的老嫩程度
    • C、口味香醇、浓郁
    • D、调味沙司与主料分开单独烹制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第12题：

    多选题
    西菜的主要特点（）。
    A

    烹调方法独特

    B

    注重肉类菜肴的老嫩程度

    C

    口味香醇、浓郁

    D

    调味沙司与主料分开单独烹制


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

    A.汤

    B.主料

    C.菜肴

    D.原料


    正确答案：：C


  • 第14题：

    菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

    • A、程序
    • B、数量
    • C、口味
    • D、重量

    正确答案:C

  • 第16题：

    菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

    • A、菜肴的质量
    • B、菜肴的档次
    • C、菜肴的质地
    • D、菜肴的口味

    正确答案:B

  • 第17题：

    包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。

    • A、单一口味
    • B、多种口味
    • C、单个成型
    • D、油炸菜肴

    正确答案:A

  • 第18题：

    菜肴调味的目的之一是（）。

    • A、确定菜肴的颜色
    • B、增加菜肴的数量
    • C、丰富菜肴的营养
    • D、确定菜肴的口味

    正确答案:D

  • 第19题：

    菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

    • A、菜肴配色
    • B、菜肴盛装
    • C、菜肴质量
    • D、菜肴口味

    正确答案:C

  • 第20题：

    菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

    • A、主料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、用料

    正确答案:D

  • 第21题：

    菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

    • A、各种
    • B、主料
    • C、配料
    • D、调料

    正确答案:A

  • 第22题：

    浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。

    • A、原料
    • B、菜肴
    • C、主料
    • D、口味

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    焖与煮的主要区别是（）。
    A

    焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

    B

    焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

    C

    焖的原料形状小，煮的原料形状大

    D

    焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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