下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。A、食用油脂中不含胆固醇B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克C、食用油分为动物油和植物油两种D、食用油脂中不含有必需脂肪酸

第1题：

第2题：

下列关于油脂的描述中，正确的是（）。

• A、烹调油中不含胆固醇
• B、植物油适宜长时间存储
• C、动物油是我国居民维生素E的首要来源
• D、高血脂病人中要控制食用动物油

正确答案:D

第3题：

非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。

正确答案:错误

第4题：

关于慢碳饮食的描述正确的是（）

• A、即食用低GI食物
• B、即食用中GI食物
• C、即食用低-中GI食物
• D、即食用中-高GI食物

正确答案:C

第5题：

食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。

• A、油菜籽
• B、米糠
• C、棉籽
• D、桐籽

正确答案:D

第6题：

食用油脂是由什么物质组成的？

正确答案: 食用油脂是由多种物质组成的混合物，其主要成分是脂肪，还含有非甘油三酯类化合物，如磷脂、甾醇、蜡、粘蛋白、色素和维生素等物质。

第7题：

食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油脂沉淀现象。

正确答案:错误

第8题：

食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。

• A、制造
• B、食用
• C、调制
• D、保管

正确答案:D

第9题：

下列食用油脂中，必需脂肪酸的最好来源是（）

• A、羊油
• B、猪油
• C、米糠油
• D、牛油

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列关于油脂的作用描述错误的是（）

• A、减小摩擦
• B、升高温度
• C、封严作用
• D、防腐作用

正确答案:A

第15题：

食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。

正确答案:正确

第16题：

根据《上海市餐厨垃圾处理管理办法》，下列对“餐厨垃圾”解读正确的是（）

• A、厨余垃圾包括餐厨垃圾和废弃食用油脂
• B、餐厨垃圾包括食物残余和废弃食用油脂
• C、餐厨垃圾包括食物残余和食品加工废料

正确答案:C

第17题：

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）

• A、0.2%
• B、0.5%
• C、1%
• D、2%

正确答案:A

第18题：

酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）

• A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
• B、严禁与铜、铁等金属接触
• C、必须用铜、铁等金属容器盛放

正确答案:C

第19题：

下列食用油脂中沸点最低的是（）。

• A、豆油
• B、猪油
• C、牛油
• D、菜油

正确答案:A

第20题：

食用油脂中，沸点最高的是（）。

• A、豆油
• B、猪油
• C、牛油
• D、茶油

正确答案:D

第21题：

下列关于植物食用部分的叙述不正确的是（）。

• A、马铃薯的食用部分是根部
• B、洋葱的食用部分是茎部
• C、甘薯的食用部分是根部
• D、甘蓝的食用部分是叶部

正确答案:A

第22题：

第23题：