可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。A、可食部重量B、废弃部分重量C、食品重量D、100

题目

可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。

  • A、可食部重量
  • B、废弃部分重量
  • C、食品重量
  • D、100
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1.简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

2.购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。

3.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。A.65%B.80%C.85%D.53．3%

4.正确获知食物可食部的方法有()。A、直接查《中国食物成分表》B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比

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  • 第1题：

    成年女性，40岁，从事轻体力劳动。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g(以上重量均为可食部的重量)。


    正确答案：
    (2)该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供热能54.1%，所占比例偏低;脂肪提供的热能高达34.7%，所占比例偏高。维生素B1、铁的供给量严重不足，不能够满足机体的需要。大豆类、畜禽类食品缺乏，鸡蛋、烹调油的量过高，所以该膳食的构成不合理。改进方法：①鸡蛋、烹调油的量减少50%。②增加大豆类、畜禽类食品，以满足平衡膳食的要求。③适当增加碳水化合物的摄入量，减少脂肪的摄入量。④增加动物肝脏、全谷、大豆等食品的摄入，以提供丰富的维生素B1、铁等营养素。

  • 第2题：

    糖尿病食品交换表中1个单位是指（）。

    • A、含50kcal（1kcal4.184kJ）能量的食品重量
    • B、含90kcal能量的食品重量
    • C、含100kcal能量的食品重量
    • D、50g食品重量
    • E、100g食品重量

    正确答案:B

  • 第3题：

    （）反映了烹调过程中食物重量的变化。

    • A、可食部
    • B、废弃率
    • C、生熟比
    • D、烹调重量变化率

    正确答案:D

  • 第4题：

    膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。

    • A、烹调前食物可食部重量
    • B、烹调后食物熟食重量
    • C、食物生熟比值
    • D、个人摄入熟食重量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    判断题
    废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。

  • 第6题：

    多选题
    膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。
    A

    烹调前食物可食部重量

    B

    烹调后食物熟食重量

    C

    食物生熟比值

    D

    个人摄入熟食重量


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

    正确答案：
    (1)可食部的概念和计算公式
    ①概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
    食物的可食部数值主要用于计算食物可食用部分的重量,进而计算每单位可食用部分中各种营养素的量。在膳食调查中,将摄入的所有食物可食用部分中各种营养素量相加就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。
    ②可食部的计算
    可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2);
    可食部(EP)=[食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)]÷食品重量(W)×100%。
    (2)废弃率的概念和计算公式
    ①概念。废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。
    ②废弃率的计算
    废弃率=废弃部分的重量(W2)÷食品重量(W)×100%。
    (3)烹调重量变化率的概念和计算公式
    ①概念。烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF),反映了烹调过程中食物重量的变化。食品重量的变化将直接影响营养素含量(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪)的变化。
    ②烹调重量变化率的计算
    WCF=(烹调后食物的重量-烹调前食物的重量)÷烹调前食物的重量×100%。
    (4)生熟重量比值的计算
    生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    可食用部分营养素的计算公式为（　　）。
    A

    X=A×（食物重量÷100）×EP

    B

    X=A×EP

    C

    X=A÷食物重量×EP

    D

    X=A×（食物重量×100）×EP


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    关于某种食物的可食部，正确的说法是（）
    A

    废弃率越大则可食部越小

    B

    废弃率越小则可食部越小

    C

    可食部与废弃率无关

    D

    可食部与生熟比有关

    E

    烹调时物尽其用能提高可食部


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是（）。
    A

    食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部比例/100

    B

    食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部重量/100

    C

    每100g食物中该营养素的含量×可食部比例/100

    D

    每100g食物中该营养素的含量×可食部重量/100


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。

    正确答案：
    (1)可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)。=500-125=375g。
    (2)可食部百分率=可食部重量(W1)÷食品重量(W)×100%=375÷500×100%=75%。
    (3)废弃率=废弃部分的重量(W2)÷食品重量(W)×100%=125÷500×100%=25%。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于食物摄入量调查一称重法工作程序的有（　　）。
    A

    记录各种食物的重量

    B

    称取摄入食品的重量

    C

    计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量

    D

    计算食物的废弃率

    E

    记录调味品的名称


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用称重法进行膳食调查计算食物营养成分时是按照下列哪种食物量进行计算的（）

    • A、从市场买来的食品毛重
    • B、每种生食品的可食部分实际摄入量
    • C、熟食食品的实际食入量
    • D、熟食食品加上剩余食品的重量

    正确答案:B

  • 第14题：

    不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（）。

    • A、可食部
    • B、废弃率
    • C、生熟比
    • D、标准份

    正确答案:B

  • 第15题：

    管线支架承受的垂直载荷有（）的重量、（）的重量、（）的重量和（）的重量四部分。


    正确答案:管子及附件；保温防腐层；管内介质；积雪尘土

  • 第16题：

    若泥鳅的食部为60，如果从市场上买来500克泥鳅，则实际可食的泥鳅重量为（）克。


    正确答案:300

  • 第17题：

    单选题
    可食部（EP）=（食品重量-废弃部分的重量）÷（　　）×100%。
    A

    可食部重量

    B

    食品重量

    C

    废弃部分的重量

    D

    100g


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    （）反映了烹调过程中食物重量的变化。
    A

    可食部

    B

    废弃率

    C

    生熟比

    D

    烹调重量变化率


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    糖尿病食品交换表中1个单位是指（）。
    A

    含50kcal（1kcal4.184kJ）能量的食品重量

    B

    含90kcal能量的食品重量

    C

    含100kcal能量的食品重量

    D

    50g食品重量

    E

    100g食品重量


    正确答案： B
    解析： 糖尿病食品交换表中1个单位是指含90kcal能量的食品重量。

  • 第20题：

    单选题
    可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。
    A

    可食部重量

    B

    废弃部分重量

    C

    食品重量

    D

    100


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列叙述有误的是（　　）。
    A

    烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化

    B

    食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量

    C

    可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例

    D

    通过烹调，食物的重量一定会减少

    E

    废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值


    正确答案： B,D,E
    解析：
    食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量；通过烹调，食物的重量可能增加，也可能减少；废弃率是指以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。

  • 第22题：

    单选题
    不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（）。
    A

    可食部

    B

    废弃率

    C

    生熟比

    D

    标准份


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    用称重法进行膳食调查计算食物营养成分时是按照下列哪种食物量进行计算的（）
    A

    从市场买来的食品毛重

    B

    每种生食品的可食部分实际摄入量

    C

    熟食食品的实际食入量

    D

    熟食食品加上剩余食品的重量


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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