简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

题目

简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

相似考题

1.正确获知食物可食部的方法有()。A、直接查《中国食物成分表》B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比

2.不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（）。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、标准份

3.可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。A、可食部重量B、废弃部分重量C、食品重量D、100

4.食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前

参考答案和解析
正确答案：
更多“简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。”相关问题

  • 第1题：

    （）反映了烹调过程中食物重量的变化。

    • A、可食部
    • B、废弃率
    • C、生熟比
    • D、烹调重量变化率

    正确答案:D

  • 第2题：

    不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    判断题
    一般来说，烹调后增重的食品常计算重量保留率或损失率，而失重的食品常计算生熟比值。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    一般来说，烹调后失重的食品常计算重量保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。

  • 第4题：

    单选题
    可食用部分营养素的计算公式为（　　）。
    A

    X=A×（食物重量÷100）×EP

    B

    X=A×EP

    C

    X=A÷食物重量×EP

    D

    X=A×（食物重量×100）×EP


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%
    A

    烹调前　烹调后　烹调后

    B

    烹调后　烹调前　烹调前

    C

    烹调前　烹调后　烹调前

    D

    烹调后　烹调前　烹调后


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    生熟比的计算公式是（）。
    A

    生熟比=生食物体积÷熟食物体积

    B

    生熟比=熟食物重量÷生食物重量

    C

    生熟比=生食物重量÷熟食物重量

    D

    生熟比=熟食物体积÷生食物体积


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    下列属于食物摄入量调查一称重法工作程序的有（　　）。
    A

    记录各种食物的重量

    B

    称取摄入食品的重量

    C

    计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量

    D

    计算食物的废弃率

    E

    记录调味品的名称


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

    正确答案： （1）可食部的概念和计算公式
    ①概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
    食物的可食部数值主要用于计算食物可食用部分的重量，进而计算每单位可食用部分中各种营养素的量。在膳食调查中，将摄入的所有食物可食用部分中各种营养素量相加就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。
    ②可食部的计算
    可食部重量（W1）=食品重量（W）-废弃部分的重量（W2）；
    可食部（EP）=[食品重量（W）-废弃部分的重量（W2）]÷食品重量（W）×100%。
    （2）废弃率的概念和计算公式
    ①概念。废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。
    ②废弃率的计算废弃率=废弃部分的重量（W2）÷食品重量（W）×100%。
    （3）烹调重量变化率的概念和计算公式
    ①概念。烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF.，反映了烹调过程中食物重量的变化。食品重量的变化将直接影响营养素含量（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪）的变化。
    ②烹调重量变化率的计算
    WCF=（烹调后食物的重量-烹调前食物的重量）÷烹调前食物的重量×100%。
    （4）生熟重量比值的计算
    生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    关于某种食物的可食部，正确的说法是（）
    A

    废弃率越大则可食部越小

    B

    废弃率越小则可食部越小

    C

    可食部与废弃率无关

    D

    可食部与生熟比有关

    E

    烹调时物尽其用能提高可食部


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    食物可食部和废弃率的概念是什么?

    正确答案：
    食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。“可食部”的数值表示某一种食物中可以食用部分占该食物的比例;而“废弃率”则是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。有的食物如芸豆、蜜枣等,它们的可食部为100,也就是说这些食物可以全部的被人食用;而还有很多食物都具有不可食部分,如苹果,它的可食部是76%。
    食物的可食部数值主要用于计算食物可食部分的重量。根据每单位可食部中营养素的数值可以计算出食物中的各种营养素的量。在膳食调查中,将摄入的所有食物可食部中各种营养素量相加就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。
    公式:可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

    • A、可食部
    • B、废弃率
    • C、生熟比
    • D、标准份

    正确答案:A

  • 第14题：

    膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。

    • A、烹调前食物可食部重量
    • B、烹调后食物熟食重量
    • C、食物生熟比值
    • D、个人摄入熟食重量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    单选题
    烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
    A

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    B

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

    C

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    D

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%


    正确答案： D
    解析： 烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF），反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。

  • 第16题：

    单选题
    可食部（EP）=（食品重量-废弃部分的重量）÷（　　）×100%。
    A

    可食部重量

    B

    食品重量

    C

    废弃部分的重量

    D

    100g


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    多选题
    下列叙述有误的是（　　）。
    A

    烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化

    B

    食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量

    C

    可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例

    D

    通过烹调，食物的重量一定会减少

    E

    废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值


    正确答案： B,D,E
    解析：
    食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量；通过烹调，食物的重量可能增加，也可能减少；废弃率是指以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。

  • 第18题：

    判断题
    食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。

  • 第19题：

    单选题
    反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。
    A

    重量保留率

    B

    重量保留因子

    C

    重量损失系数

    D

    重量损失因子


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（）。
    A

    可食部

    B

    废弃率

    C

    生熟比

    D

    标准份


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）反映了烹调过程中食物重量的变化。
    A

    可食部

    B

    废弃率

    C

    生熟比

    D

    烹调重量变化率


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。
    A

    可食部重量

    B

    废弃部分重量

    C

    食品重量

    D

    100


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。
    A

    烹调前食物可食部重量

    B

    烹调后食物熟食重量

    C

    食物生熟比值

    D

    个人摄入熟食重量


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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