确定编制的老人食谱是否科学合理应参照老年人的生理需要量。

第1题：

第2题：

第3题：

简述老年人食谱编制的原则及食物的选择原则

正确答案:食谱编制原则：
营养要求蛋白质摄入量每天每千克体重为1.0~1.2g，占总能量的12%~15%为宜，其中优质蛋白应达50%以上。脂肪摄入占总能量的20%~25%。血脂正常的老年人每日胆固醇摄入量应控制在300mg以内；碳水化合物摄入占总能量的60%左右；每日钙摄入应达到1000mg；患高血压的老年人，食盐每日不超过6g；膳食纤维应达到每天25g~30g。
食谱应丰富，主食和副食来源多样化，保持各类营养素之间的比例。
餐次安排宜采用少量多餐原则，但应注意避免因餐次增加而使食物总量超过需要量。每日5~6餐为宜。如早餐、早点占25%~30%，午餐、午点占30%~40%，晚餐、晚点占30%~35%。
制备方法、烹调方法应多样化，注意易于消化，又尽可能地保存食物中原有的营养成分，同时注意食物的色、香、味、形等，以提高食欲。多采用清蒸、煮、炖等方法，避免油炸、油煎、烤、腌制、熏制等烹调方法。牙齿不好的老年人，菜应切细。
食物选择原则：
宜选用食物谷类、奶类、蛋类、禽肉鱼虾类、豆类、蔬菜、水果等；主食中包括一定量的粗粮、杂粮；每天饮用牛奶或奶制品；常吃大豆及其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜、水果。饮食宜清淡、少盐。
少用或禁用食物油炸食物、肥肉、荤油、浓肉油、高糖食物、奶油食物、高胆固醇食物等。

第4题：

编制老年人食谱是否科学合理应参照老年人的生活习惯。

正确答案:错误

第5题：

老年人社会福利机构基本规范的宗旨错误的是（）。

• A、以科学的知识和拔能维护老年人的基本权益
• B、帮助老人适应社会
• C、促进老人自觉发展
• D、促进老人自身发展

正确答案:C

第6题：

编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定（）

• A、每日热能、营养素的供给标准
• B、各种食物应摄入的总量
• C、主、副食品供应量
• D、每日每人主、副食供给量
• E、进餐人数

正确答案:A

第7题：

食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。

正确答案:错误

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与（）进行比较。

• A、RDA
• B、DRIs
• C、RNI
• D、中国居民膳食指南的要求

正确答案:B

第16题：

营养成分计算法编制食谱时，首先需要确定的是编制对象的能量（）值。

• A、RNI
• B、AI
• C、EAR
• D、UL

正确答案:A

第17题：

以下（）不是老年人社会福利机构的宗旨

• A、以科学的知识和技能维护老人的基本权益
• B、帮助老人适应社会
• C、促进老人平等就业
• D、促进老人自身发展

正确答案:C

第18题：

采用标准成本进行成本控制的重要工作是（）。

• A、确定生产数量
• B、制订标准食谱
• C、确定成本控制标准
• D、制订科学采购程序

正确答案:B

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：