坚果是一类营养价值较高的食品，共同特点是（）。A、是维生素E和维生素A的良好来源B、高能量C、富含各种矿物质和维生素D、碳水化合物的含量很高E、还有大量的不饱和脂肪酸

第1题：

第2题：

坚果富含产能营养素，富含各种矿物质和B族维生素，为营养价值较高的优质食物。

正确答案:正确

第3题：

下列食品中属于最易腐食品的是（）。

• A、肉
• B、坚果
• C、大米
• D、食糖

正确答案:A

第4题：

食品的营养价值包括（）

正确答案:食品的营养成分、可消化率、发热量

第5题：

关于有机食品，以下表述正确的是（）。

• A、有机食品的营养价值比普通食品高
• B、有机食品是安全性较高的食品
• C、有机食品是名牌食品
• D、有机食品生长在深山老林中

正确答案:B

第6题：

有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（）

• A、食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别
• B、食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配
• C、一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高
• D、维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低

正确答案:B

第7题：

食品的食用性能包括食品的营养价值、（）、（）。

正确答案:感官性质；卫生安全性

第8题：

食品质量的基本要求有（）。

• A、具有较高的营养价值
• B、美观
• C、价廉
• D、包装精美

正确答案:A

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

坚果类食品是维生素C的上好来源。（）

正确答案:错误

第15题：

简述水果、坚果的营养价值。

正确答案: 水果类可分为鲜果、干果和坚果。水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。
新鲜水果的水分含量较高，营养素含量相对较低。蛋白质、脂肪含量一般均不超过1％，碳水化合物含量差异较大，低者为5％，高者可达30％。硫胺素和核黄素含量不高，胡萝卜素和抗坏血酸含量因品种不同而异。矿物质含量除个别水果外，相差不大，其中枣中铁的含量丰富，白果中硒的含量较高。
干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维生素C。但干果便于储运，并别具风味，有一定的食用价值。水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。除个别水果外，大部分干果的矿物质含量相差不大。
坚果中蛋白质含量多在12％～22％之间，其中有些蛋白质含量更高，如西瓜子和南瓜子中的蛋白质含量达30％以上；脂肪含量较高，多在40％左右，其中松子、杏仁、榛子、葵花子等达50％以上，坚果类当中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。碳水化合物的含量较少，多在15％以下，但栗子、腰果、莲子中的含量较高，在40％以上。坚果类是维生素E和B族维生素的良好来源，包括维生素B₁、维生素B₂、烟酸和叶酸，黑芝麻中维生素E含量可多达50.4mg/100g，在栗子和莲子中含有少量维生素C。坚果富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、硒、铜等矿物质，铁的含量以黑芝麻为最高，硒的含量以腰果为最多，在榛子中含有丰富的锰；坚果中锌的含量普遍较高。

第16题：

食品营养价值

正确答案: 是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

第17题：

面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

正确答案:烘焙

第18题：

关于水果类以下说法错误的是：（）

• A、主要提供维生素和矿物质
• B、坚果是维生素C和维生素E的良好来源
• C、白果含锌较高
• D、坚果中硒的含量普遍较高

正确答案:B,C,D

第19题：

食品的营养价值

正确答案: 某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：