参考答案和解析
正确答案:正确
更多“黔菜风味特色是辣、酸、鲜、野。”相关问题
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第1题：
在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）
- A、湘菜
- B、闽菜
- C、浙菜
- D、淮扬菜
正确答案:A -
第2题：
（）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调
正确答案:怪味 -
第3题：
西餐开胃菜一般都具有特色风味，味道以（）为主，而且数量较少，质量较高。
- A、咸和酸
- B、甜和酸
- C、微辣和咸
- D、酸和辣
正确答案:A -
第4题：
填空题朝鲜族传统风味食品以辣、酸、____为特色。正确答案： 甜解析：
朝鲜族的传统风味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。这些风味特色食品主要以酸、辣、甜口味居多。 -
第5题：
多选题下列说法正确的是（ ）。A浙菜口味重鲜、嫩、清、脆
B湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆
C徽菜口味以咸、鲜、香为主
D川菜味型丰富，百菜百味
正确答案： A,C解析：
浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。 -
第6题：
单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（ ）。A以咸鲜香为主
B以咸鲜为主
C重辣酸香鲜软脆
D重鲜嫩清脆
正确答案： A解析：
浙江菜：主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。A项，指的是皖菜；B项，指的是鲁菜；C项，指的是湘菜。 -
第7题：
多选题下列关于贵州菜的描述，正确的有（ ）。A大约在清代初期，贵州菜已经趋于成熟
B宫保鸡丁是黔味名菜
C贵州菜主要是鲜辣型和酸辣型
D贵州菜为甜辣型
E由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成
正确答案： C,D解析：
贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成，大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟。众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，于清代咸丰年间，由贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食。四川主要是麻辣型，云南为甜辣型，而贵州主要是鲜辣、酸辣为主要特色。 -
第8题：
单选题湘菜即湖南菜系，是我国中南地区历史悠久的一种地方风味菜。其最大特色一是辣，二是（ ）。A鲜
B香
C腊
D酸
正确答案： C解析：
湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。最大特色一是辣，二是腊。 -
第9题：
冷红菜头汤的口味特点是（）
- A、咸鲜、微辣
- B、酸甜、微咸
- C、清凉、爽口、酸甜
- D、清香、酸、甜、咸、微辣
正确答案:D -
第10题：
山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）
正确答案:正确 -
第11题：
河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。
- A、鲜艳
- B、浓厚
- C、分明
- D、适中
正确答案:D -
第12题：
多选题贵州菜具有（）的特点？A酸
B辣
C鲜
D咸
E野
正确答案： A,C解析： -
第13题：
判断题黔菜风味特色是辣、酸、鲜、野。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第14题：
多选题在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（ ）。A湘菜
B闽菜
C浙菜
D淮扬菜
正确答案： D,B解析：
B项，闽菜口味清鲜、重汤重味，以善制山珍、巧烹琳海鲜见长；C项，浙菜口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味；D项，淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。 -
第15题：
单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（ ）。A以咸鲜香为主
B讲究鲜爽嫩滑
C重辣、酸、香、鲜
D重鲜嫩清脆
正确答案： B解析：
浙江菜是江浙一带流行的菜谱，由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味构成，口味重鲜嫩清脆。 -
第16题：
多选题八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（ ）。A湘菜
B闽菜
C浙菜
D淮扬菜
正确答案： C,D解析：
湘菜由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区三种地方风味菜组成。辣味菜和烟熏腊肉是湖南菜系的共同风味特点，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆。B项，闽菜，口味福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚；C项，浙菜，口味重鲜嫩清脆；D项，淮扬菜，调味重清爽鲜淡平和。