水煮牛肉的菜品特色是______。A.色泽红亮B.质地细嫩C.造型美观D.口味甜酸微辣E.麻辣汤鲜

题目
水煮牛肉的菜品特色是______。

A.色泽红亮

B.质地细嫩

C.造型美观

D.口味甜酸微辣

E.麻辣汤鲜

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1.冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品( )会使菜品失去爽脆感。A、不宜少B、时间短C、用量过多D、量宜少些

2.水煮牛肉选择的原料最好是______。A.黄牛肉B.水牛肉C.牦牛肉D.肥牛肉

3.松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。此题为判断题(对，错)。

4.水煮牛肉中的牛肉最好彩用( )。A.水牛肉B.牦牛肉C.黄牛肉D.白牛肉

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  • 第1题：

    制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。

    A.15.00元

    B.10.80元

    C.11.20元

    D.12.18元


    正确答案：：D


  • 第2题：

    以下属于典型北京菜的菜品是（）

    A．水煮鱼

    B．麻婆豆腐

    C．涮羊肉

    D．糖醋里脊


    BCE

  • 第3题：

    下列菜品中属于全聚德特色菜品的是（）。

    A．焖炉烤鸭

    B．挂炉烤鸭

    C．蔬香鸭

    D．香酥鸭


    错误

  • 第4题：

    小王邀请同学来家中做客，并准备了莲藕排骨汤、干煸豆角、蓝莓山药、酸菜鱼、水煮牛肉、拔丝地瓜、啤酒鸭7道菜作为晚餐，现在小王需要根据同学们的喜好决定上菜顺序。已知：
    （1）莲藕排骨汤和水煮牛肉中间需要间隔三个菜；
    （2）干煸豆角和拔丝地瓜中间需要间隔三个菜，且干煸豆角先上；
    （3）蓝莓山药要么第一个上，要么最后一个上；
    （4）莲藕排骨汤在干煸豆角之后上。
    根据上述信息，以下哪项可能为真？

    A.酸菜鱼第二个上
    B.干煸豆角第四个上
    C.莲藕排骨汤第四个上
    D.水煮牛肉第二个上

    答案：D
    解析：
    本题属于分析推理题目。
    根据条件（3）可得：蓝莓山药要么第一个，要么最后一个。假设蓝莓山药在第一个。结合（1）（2）（4）可得：

    此种情况无答案。
    假设蓝莓山药在最后一个,结合（1）（2）（4）可得

    因此，水煮牛肉在第二个上可能为真。
    因此，选择D选项。

  • 第5题：

    1、以下属于典型北京菜的菜品是（）

    A．水煮鱼

    B．麻婆豆腐

    C．涮羊肉

    D．糖醋里脊


    ACE

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