粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。A、甘、酥、软、肥、浓B、创新品种层出不穷C、清、鲜、爽、嫩、滑D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜

题目

粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。

  • A、甘、酥、软、肥、浓
  • B、创新品种层出不穷
  • C、清、鲜、爽、嫩、滑
  • D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜
相似考题

1.下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。A、注重浓油赤酱B、味型变化多样C、突出海鲜原料D、讲究口味清淡

2.传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()

3.回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.湘菜

4.以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用

参考答案和解析
正确答案:C
更多“粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭”相关问题

  • 第1题：

    油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。

    • A、俄式
    • B、美式
    • C、日式
    • D、中式

    正确答案:A

  • 第2题：

    法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全正确的是（）

    • A、各地烹饪菜肴的风味特点
    • B、原料的挑选
    • C、菜肴的烹制
    • D、成本核算

    正确答案:A

  • 第4题：

    干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。

    • A、便于食用
    • B、便于储藏
    • C、便于烹调
    • D、便于涨发

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列关于风味餐厅描述正确的是（）

    • A、风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类
    • B、风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务
    • C、风味餐厅的规模较大
    • D、风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大

    正确答案:A,D

  • 第6题：

    我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。

    • A、川菜
    • B、苏菜
    • C、鲁菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    江苏菜的重要特征是（）

    • A、口味清而醇粤菜
    • B、取料广博奇杂而重“生猛”粤菜
    • C、重视调汤，浓而不腻，风味清新
    • D、选料严谨，讲究鲜活
    • E、原汁原味，一菜一味

    正确答案:C,D,E

  • 第8题：

    回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

    • A、粤菜
    • B、川菜
    • C、鲁菜
    • D、湘菜

    正确答案:B

  • 第9题：

    粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。

    • A、九转大肠
    • B、清炖蟹粉狮子头
    • C、烤乳猪
    • D、麻婆豆腐

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    江苏菜的重要特征是（）
    A

    口味清而醇粤菜

    B

    取料广博奇杂而重“生猛”粤菜

    C

    重视调汤，浓而不腻，风味清新

    D

    选料严谨，讲究鲜活

    E

    原汁原味，一菜一味


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    受西菜影响较大，吸收各地风味之长，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（　　）菜系。
    A

    粤菜

    B

    京菜

    C

    沪菜

    D

    闽菜


    正确答案： C
    解析：
    由于广东是我国最早对外通商的口岸之一，在长期与西方经济往来和文化交流中，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。同时广东地处亚热带，濒临南海，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，故粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。

  • 第12题：

    单选题
    （）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。
    A

    宫廷菜

    B

    地方菜

    C

    官府菜

    D

    少数民族菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。

    • A、宫廷菜
    • B、地方菜
    • C、官府菜
    • D、少数民族菜

    正确答案:B

  • 第14题：

    中国菜肴的十大特点是：、（）、（）、（）、技法多样、（）、味型丰富、注重火候、讲究盛器、注意造型、地方性强


    正确答案:选料讲究；刀工精细；配料巧妙；菜肴繁多

  • 第15题：

    以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）

    • A、原汁原味，五滋六味
    • B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
    • C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
    • D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

    正确答案:D

  • 第16题：

    烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是（）。

    • A、广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分
    • B、客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁
    • C、广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成
    • D、“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表

    正确答案:D

  • 第18题：

    清代，是中国最后的一个封建王朝，也是宫廷御膳发展到最高水平的时期。主要表现在（）

    • A、宫廷膳食机构多
    • B、所用原料广泛而珍贵，且有诸多讲究
    • C、菜肴以满族、山东、苏杭、三种风味为主
    • D、肴馔在“色、香、味”的基础上，还讲究“型、名、器”
    • E、宫廷宴会名目繁多，规格高，规模巨大

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第19题：

    粤菜与其他地方菜系风味相比最突出最典型的特征是口感讲究（）。

    • A、清
    • B、鲜
    • C、嫩
    • D、滑

    正确答案:B

  • 第20题：

    上海菜的特点为（）

    • A、选料讲究以质优为准
    • B、刀工精湛、以奇妙制胜
    • C、注重佐善为北京菜构成了独特的风味
    • D、以清淡为主、讲究层次、口感平和

    正确答案:D

  • 第21题：

    美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）


    正确答案:错误

  • 第22题：

    判断题
    美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    粤菜与其他地方菜系风味相比最突出最典型的特征是口感讲究（）。
    A

    清

    B

    鲜

    C

    嫩

    D

    滑


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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