如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。
题目
如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
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第1题：
何谓防腐剂？常用的食品防腐剂有哪些？
正确答案: 防腐剂是防止因微生物作用而引起食品腐败变质，延长食品保质期的一种食品添加剂，属于化学法。
常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸及其酯类和丙酸及其盐类这四大类。 -
第2题：
常用食品防腐剂有（任举3例）（）、（）、（）。
正确答案:苯甲酸；山梨酸；丙酸 -
第3题：
《食品卫生法》中规定使用的食品防腐剂都是低毒、安全性较高的。实际上添加防腐剂的食品不一定不安全，而不含防腐剂的食品也不一定安全。
正确答案:正确 -
第4题：
常用的食品防腐剂有哪些？
正确答案:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢醋酸、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠 -
第5题：
苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。
正确答案:错误 -
第6题：
食品防腐剂分为哪些类别？
正确答案:苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类等四类。 -
第7题：
请简述尼泊金酯与其他食品防腐剂相比有哪些优势。
正确答案:尼泊金酯作为食品防腐剂具有以下优势：
（1）抑菌效果好，因而在食品中的添加量少。尼泊金酯特别是其中的长链酯对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性菌的最小抑菌浓度通常只有苯甲酸和山梨酸钾的1/10。
（2）适用的pH范围广。其在pH4－8范围内均有较好的抑菌效果，而苯甲酸钠和山梨酸钾都是酸性防腐剂。
（3）产品的毒副作用小。苯甲酸钠的ADI值为尼泊金酯的50％左右。山梨酸钾的实际添加量是尼泊金酯的10倍，相对安全性较尼泊金酯差。
（4）使用成本低。在大多数食品中，尼泊金酯的使用成本与苯甲酸钠相当，约为山梨酸钾的1/3。
（5）使用方便。尼泊金酯生产成钠盐后极易溶于水，便于生产。
（6）尼泊金酯的最大优势是尼泊金酯的复配使用。不同链长度的尼泊金酯有不同的抗菌性能，复配使用不但可以起到增效的作用，还可以增加水溶性和扩大抗菌谱。 -
第8题：
孕妇应避免摄取的食物不包括（）
- A、含防腐剂的食品
- B、含色素的食品
- C、不洁食品或被污染的食品
- D、营养食品
正确答案:D -
第9题：
问答题常用的食品防腐剂有哪些？正确答案： 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢醋酸、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题食品防腐剂有（ ）。ABCDE正确答案： E解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食品防腐剂分为哪些类别？正确答案： 苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类等四类。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题我国常用的食品防腐剂有（ ）。ABCDE正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
食品防腐剂
正确答案:主要是利用化学的方法来杀死有害微生物或抑制微生物的生长，从而制止腐败或延缓腐败的时间的食品添加剂。 -
第14题：
防腐剂是指能防止食品（）、延长食品（）的物质。
正确答案:腐败变质；储存期 -
第15题：
简述食品中为什么要使用食品防腐剂？
正确答案:食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。
在现代食物加工中，只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求，所以，食品都必须使用适当的防腐技术。食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。狭义地说，是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。 -
第16题：
防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，保障食品安全的。除了高盐、高糖和干燥等食品外大部分食品都含有防腐剂，不含防腐剂只是种营销“噱头”罢了
正确答案:正确 -
第17题：
食品防腐剂根据特性可以分为哪些类别？各自抑菌机制如何？
正确答案: 氧化型杀菌剂：强氧化作用；过氧化物（H2O2）：产生具有强氧化能力的新生态氧[O]；还原型杀菌剂：消耗食品中的氧、破坏酶活性以及蛋白质中的二硫键，如SO2等；醇类：使蛋白质脱水变性凝固，75%乙醇杀菌，低浓度（>15%）的乙醇则抑菌；有机酸类：改变膜的透性，阻碍微生物细胞的呼吸系统和营养物质的输送。 -
第18题：
影响防腐剂防腐效果的因素有（）。
- A、食品体系的pH；
- B、食品的染菌情况；
- C、防腐剂的溶解与分散情况；
- D、防腐剂的熔点。
正确答案:A,B,C -
第19题：
乳酸在食品工业中广泛用作食品和饮料的酸味剂、防腐剂、（）等。
- A、还原剂
- B、氧化剂
- C、抗凝剂
- D、增稠剂
正确答案:A -
第20题：
问答题A级绿色食品中不允许使用的防腐剂有哪些？正确答案： 苯甲酸、苯甲酸钠；（省略后面）过氧化氢（或过碳酸钠）、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、2-苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛、十二烷基二甲基溴化胺（新洁而灭）、2、4-二氯苯氧乙酸、可用毒性较低的防腐剂代替解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。正确答案： 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述食品防腐剂有哪些？正确答案： 食品防腐剂在我国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题《食品卫生法》中规定使用的食品防腐剂都是低毒、安全性较高的。实际上添加防腐剂的食品不一定不安全，而不含防腐剂的食品也不一定安全。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析