传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜

题目

传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）

  • A、淮扬菜
  • B、鲁菜
  • C、粤菜
  • D、川菜
相似考题

1.松鼠鳜鱼的菜品特色有______。A.形似松鼠B.外脆内嫩C.色泽金黄D.口味酸甜E.原汁原味

2.松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

3.苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。

4.苏莱的代表菜有:清炖蟹粉獅子头，九转大肠、松鼠鳜鱼等。

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  • 第1题：

    属于粤菜的典型代表是（）

    • A、松鼠鳜鱼（淮扬菜）
    • B、油爆双脆（鲁菜）
    • C、金龙脆皮乳猪
    • D、樟茶鸭子（川菜）

    正确答案:C

  • 第2题：

    淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）

    • A、清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭
    • B、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝
    • C、霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮
    • D、盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

    正确答案:A

  • 第3题：

    松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。

    • A、酸甜
    • B、甜咸
    • C、香辣
    • D、咸甜

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列菜是属于江苏菜系的是（）

    • A、松鼠鳜鱼
    • B、九转大肠
    • C、回锅肉
    • D、大良炒牛奶

    正确答案:A

  • 第6题：

    川菜的代表性名菜之一是（）

    • A、松鼠鳜鱼（淮扬菜）
    • B、油爆双脆（鲁菜）
    • C、金龙脆皮乳猪（粤菜）
    • D、樟茶鸭子（川菜）

    正确答案:D

  • 第7题：

    松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。

    • A、鲁菜
    • B、粤菜
    • C、苏菜
    • D、川菜

    正确答案:C

  • 第8题：

    判断题
    松鼠鳜鱼是苏州得月楼的名菜。有人形象地描绘它：“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫。”
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。

    正确答案： 菊花鱼。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。
    A

    鲁菜

    B

    粤菜

    C

    苏菜

    D

    川菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的4道名菜是（　　）。
    A

    葱爆海参、鱼香肉丝、脆皮乳猪、蜜汁火方

    B

    糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、太爷鸡、三套鸭

    C

    糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫花鸡、松鼠鳜鱼

    D

    葱爆海参、鱼香肉丝、青鱼甩水、清炖狮子头


    正确答案： A,B
    解析：
    A项，葱爆海参为鲁菜，鱼香肉丝为川菜，脆皮乳猪为粤菜，蜜汁火方为浙菜；C项，糖醋鲤鱼为鲁菜，麻婆豆腐为川菜，叫花鸡为淮扬菜，松鼠鳜鱼为淮扬菜；D项，葱爆海参为鲁菜，鱼香肉丝为川菜，青鱼甩水为淮扬菜，清炖狮子头为淮扬菜。

  • 第12题：

    多选题
    以下名菜中属于江苏著名代表菜的是（　　）。
    A

    脆皮乳猪

    B

    东坡肉

    C

    葱爆海参

    D

    松鼠鳜鱼


    正确答案： B,C
    解析：
    江苏菜肴主要由淮扬（扬州、淮安）、京宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成。主要特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：清炖狮子头（蟹粉猪肉大丸子，形似狮头）、大煮千丝（鸡汤煮制的豆腐丝）、叫化鸡（外用黄泥裹鸡煨烤而成，相传为乞丐所创）、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜（鳝段）、霸王别姬（甲鱼、鸡为主料）、羊方藏鱼（大块羊肉中嵌鲫鱼烹成）等。A项，脆皮乳猪是广东菜的代表；B项，东坡肉是浙江菜的代表；C项，葱爆海参是山东菜的代表。

  • 第13题：

    传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）

    • A、淮扬菜
    • B、鲁菜
    • C、粤菜
    • D、川菜

    正确答案:A

  • 第14题：

    制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    松鼠鳜鱼剞的是（）。

    • A、鳞毛花刀
    • B、菊花花刀
    • C、绣球花刀
    • D、葡萄花刀

    正确答案:A

  • 第16题：

    松鼠鳜鱼是江苏扬州地区的传统名菜。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    鲁菜的典型代表之一是（）

    • A、松鼠鳜鱼
    • B、油爆双脆
    • C、金龙脆皮乳猪
    • D、樟茶鸭子

    正确答案:B

  • 第18题：

    松鼠鳜鱼是苏州得月楼的名菜。有人形象地描绘它：“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫。”


    正确答案:错误

  • 第19题：

    杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。

    • A、草鱼
    • B、黄鱼
    • C、鳜鱼
    • D、白条鱼

    正确答案:C

  • 第20题：

    多选题
    徽菜的传统名菜有（　　）。
    A

    香菇板栗

    B

    红烧石鸡

    C

    清蒸石鸡

    D

    红烧果子狸

    E

    臭鳜鱼


    正确答案： C,E
    解析：
    火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐是徽菜中的传统名菜；A项，香菇板栗属于川菜。

  • 第21题：

    多选题
    在下列各组著名菜肴中，属于安徽风味的是（）。
    A

    火腿炖甲鱼

    B

    沙茶焖鸭块

    C

    松鼠鳜鱼

    D

    无为熏鸭


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列名菜属于苏菜的是(    )。
    A

    清蒸加吉鱼

    B

    松鼠鳜鱼

    C

    苔菜拖黄鱼

    D

    煎糟鳗鱼


    正确答案： C
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    （　　）是浙江名菜之一。
    A

    葱爆海参

    B

    松鼠鳜鱼

    C

    生溜鱼片

    D

    东坡肉


    正确答案： B
    解析：
    A项，葱爆海参是鲁菜；B项，松鼠鳜鱼是苏菜；C项，生溜鱼片是湖南菜。

  • 第24题：

    单选题
    杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。
    A

    草鱼

    B

    黄鱼

    C

    鳜鱼

    D

    白条鱼


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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