果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。

题目

果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。

相似考题

1.根据糖的类型不同,甜味剂中糖浆的品种有淀粉糖浆和果葡糖浆。( )此题为判断题(对，错)。

2.淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。

3.适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。

4.糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。

参考答案和解析
正确答案:白砂糖、饴糖；蜂蜜
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  • 第1题：

    果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。


    正确答案:饴糖

  • 第2题：

    糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。

    • A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
    • B、蔗糖；蔗糖
    • C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖
    • D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆

    正确答案:D

  • 第3题：

    制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）

    • A、葡萄糖
    • B、淀粉糖浆
    • C、饴糖
    • D、蜂蜜

    正确答案:A

  • 第4题：

    果蔬糖制时，食糖的作用有哪些？


    正确答案: （1）食糖的保藏作用。
    （2）降低水分活度。
    （3）抗氧化作用和改善成品的风味。
    （4）糖的渗透作用。

  • 第5题：

    果蔬糖制品按分类可分为（）。


    正确答案:果脯蜜饯类、果酱类

  • 第6题：

    果蔬中，人体吸收最多的多糖是（）。

    • A、葡萄糖
    • B、麦芽糖
    • C、淀粉
    • D、砂糖

    正确答案:C

  • 第7题：

    单选题
    制造蜜饯时，不能使用的糖是（）
    A

    果糖

    B

    果葡糖浆

    C

    蔗糖

    D

    淀粉糖浆


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    果蔬糖制的机理是什么？

    正确答案： （1）扩散作用、（2）渗透作用、（3）糖煮的作用、（4）果胶的胶凝作用。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列属于淀粉糖的是（）
    A

    葡萄糖

    B

    果葡糖浆

    C

    麦芽糖浆

    D

    淀粉糖浆


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    名词解释题
    果蔬糖制

    正确答案： 是指利用高糖的防腐保藏作用制成果蔬糖制品，是我国古老的食品加工方法，主要有蜜饯类、果酱等产品。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。

    正确答案： 结晶葡萄糖
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

    正确答案： 非酶褐变,酶促褐变
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）

    • A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
    • B、蔗糖；蔗糖
    • C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖
    • D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆

    正确答案:D

  • 第14题：

    果蔬糖制


    正确答案:是指利用高糖的防腐保藏作用制成果蔬糖制品，是我国古老的食品加工方法，主要有蜜饯类、果酱等产品。

  • 第15题：

    果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.

    • A、葡萄糖
    • B、饴糖
    • C、果糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    简述食糖的种类及与果蔬糖制相关的糖的性质。


    正确答案: 食糖的主要种类有五类：
    （1）白砂糖。
    （2）饴糖。
    （3）淀粉糖浆。
    （4）果葡糖浆。
    （5）蜂蜜。
    与果蔬糖制相关的糖的性质包括七个方面：
    （1）甜度与风味。
    （2）溶解度与晶析。
    （3）吸湿性和保湿性。
    （4）糖液的沸点与含糖量。
    （5）糖（蔗糖）的转化。
    （6）糖液的粘稠性。
    （7）糖液的发酵性。

  • 第17题：

    什么是果蔬糖制？


    正确答案:果蔬糖制是用高浓度的食糖处理果蔬，制成高糖制品的一种加工方法。糖制加工由于加入食糖使制品的渗透压提高，从而抑制了微生物的活动，使制品易于保存。

  • 第18题：

    果蔬糖制的方法常有哪些？


    正确答案: （1）蜜饯类制品的糖制方法分两大类，即蜜制（冷制）和糖煮（热制）。
    其中蜜制又分为：
    ①分次加糖法
    ②一次加糖多次浓缩法
    ③减压（真空）蜜制法；糖煮又分为：
    ①一次煮成法
    ②多次煮成法
    ③快速煮成法（冷热交替糖渍法）
    ④真空煮制法
    ⑤连续扩散法
    （2）果酱类制品的糖制方法分为两类，即
    ①常压浓缩
    ②减压浓缩。

  • 第19题：

    填空题
    果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

    正确答案： 饴糖
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）
    A

    葡萄糖

    B

    淀粉糖浆

    C

    饴糖

    D

    蜂蜜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。
    A

    转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆

    B

    蔗糖；蔗糖

    C

    转化糖或果葡糖浆；蔗糖

    D

    蔗糖；转化糖或果葡糖浆


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    什么是果蔬糖制？

    正确答案： 果蔬糖制是用高浓度的食糖处理果蔬，制成高糖制品的一种加工方法。糖制加工由于加入食糖使制品的渗透压提高，从而抑制了微生物的活动，使制品易于保存。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 白砂,饴糖,淀粉糖浆,蜂蜜。
    解析： 暂无解析

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