淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。

第1题：

第2题：

（）是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

• A、饴糖
• B、糖粉
• C、葡萄糖浆
• D、绵白糖

正确答案:D

第3题：

糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。

正确答案:烘焙食品

第4题：

蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质，是天然的（）。

• A、果酱
• B、转化糖浆
• C、葡萄糖浆
• D、果葡糖浆

正确答案:D

第5题：

热溶法制备糖浆剂有利于（）

• A、防止发酵 
• B、防止糖的转化 
• C、防止糖的焦化 
• D、提高糖浆剂的保存性

正确答案:D

第6题：

转化糖浆

正确答案: 砂糖经加水和加酸煮至相当时间和温度冷却后加碱中和即为糖浆，可经久保存而不结晶，多数用在中点月饼皮，萨琪玛和各种代替砂糖的产品中。

第7题：

淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。

• A、麦芽糖
• B、饴糖
• C、高糖
• D、蔗糖

正确答案:B

第8题：

硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）

• A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
• B、蔗糖；蔗糖
• C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖
• D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆

正确答案:D

第9题：

在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）

• A、糊化淀粉
• B、葡萄糖浆
• C、麦芽糖浆
• D、高果糖浆

正确答案:C

第10题：

果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

正确答案:饴糖

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

热溶法制备糖浆剂的特点是（）

• A、防止药物气化
• B、防止糖的转化
• C、防止糖的焦化
• D、使糖浆剂易于滤清

正确答案:D

第15题：

下列几种糖的甜度由高到低依次是（）。

• A、果糖
• B、砂糖
• C、转化糖浆
• D、葡萄糖

正确答案:A,B,C,D

第16题：

蔗糖水解后的产物称为（）。

• A、转化糖
• B、混和糖
• C、糖浆
• D、葡萄糖

正确答案:A

第17题：

单糖浆本身具有防腐作用是由于（）

• A、含有转化糖
• B、蔗糖纯度高
• C、包装严密
• D、单糖浆浓度大，渗透压高

正确答案:D

第18题：

含有果糖较多的糖品是（）

• A、红塘
• B、转化糖
• C、蜂蜜
• D、淀粉糖浆

正确答案:B,C

第19题：

馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为（），都具有良好的持水性，上色性和不易结晶等特点。

• A、糖类
• B、甜味素
• C、转化糖
• D、糖浆

正确答案:D

第20题：

糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。

• A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
• B、蔗糖；蔗糖
• C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖
• D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆

正确答案:D

第21题：

果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。

正确答案:白砂糖、饴糖；蜂蜜

第22题：

第23题：