适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。
题目
适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。
相似考题
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第1题：
果蔬糖制
正确答案:是指利用高糖的防腐保藏作用制成果蔬糖制品，是我国古老的食品加工方法，主要有蜜饯类、果酱等产品。 -
第2题：
果蔬糖制品保存的基本原理。
正确答案: 糖制品是高浓度食糖的保藏作用为基础的一种可保藏的食品、高浓度的糖液会形成较高的渗透压，微生物由于在高渗环境中会发生生理干燥直至质壁分离，因而生命活动受到了抑制。高浓度的糖液使水分活度大大降低，可被微生物利用的水分大为减少。此外，由于氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物活动受阻。 -
第3题：
简述食糖的种类及与果蔬糖制相关的糖的性质。
正确答案: 食糖的主要种类有五类：
（1）白砂糖。
（2）饴糖。
（3）淀粉糖浆。
（4）果葡糖浆。
（5）蜂蜜。
与果蔬糖制相关的糖的性质包括七个方面：
（1）甜度与风味。
（2）溶解度与晶析。
（3）吸湿性和保湿性。
（4）糖液的沸点与含糖量。
（5）糖（蔗糖）的转化。
（6）糖液的粘稠性。
（7）糖液的发酵性。 -
第4题：
为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？
正确答案: （1）高浓度糖液是微生物的脱水剂；
（2）高浓度糖液降低制品的水分活性；
（3）高浓度糖液具有抗氧化作用；
（4）高浓度糖液能加速原料脱水吸糖。 -
第5题：
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
正确答案:白砂糖、饴糖；蜂蜜 -
第6题：
果蔬糖制的方法常有哪些？
正确答案: （1）蜜饯类制品的糖制方法分两大类，即蜜制（冷制）和糖煮（热制）。
其中蜜制又分为：
①分次加糖法
②一次加糖多次浓缩法
③减压（真空）蜜制法；糖煮又分为：
①一次煮成法
②多次煮成法
③快速煮成法（冷热交替糖渍法）
④真空煮制法
⑤连续扩散法
（2）果酱类制品的糖制方法分为两类，即
①常压浓缩
②减压浓缩。 -
第7题：
果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。
正确答案:糖制 -
第8题：
填空题果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。正确答案： 饴糖解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题果蔬糖制时，食糖的作用有那些？正确答案： （1）高渗透压作用
（2）降低水分活度
（3）抗氧化作用解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。正确答案： 白砂,饴糖,淀粉糖浆,蜂蜜。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么是果蔬糖制？正确答案： 果蔬糖制是用高浓度的食糖处理果蔬，制成高糖制品的一种加工方法。糖制加工由于加入食糖使制品的渗透压提高，从而抑制了微生物的活动，使制品易于保存。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？正确答案： （1）高浓度糖液是微生物的脱水剂；
（2）高浓度糖液降低制品的水分活性；
（3）高浓度糖液具有抗氧化作用；
（4）高浓度糖液能加速原料脱水吸糖。解析： 暂无解析 -
第13题：
果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）。
正确答案:返砂、流汁、皱缩、褐变 -
第14题：
果蔬糖制时，食糖的作用有哪些？
正确答案: （1）食糖的保藏作用。
（2）降低水分活度。
（3）抗氧化作用和改善成品的风味。
（4）糖的渗透作用。 -
第15题：
简述果蔬糖制品加工的特点。
正确答案: （1）果蔬糖制品具有高糖或高酸的特点，具有良好的保藏性和贮运性；
（2）糖制品对原料的要求不高，是果蔬原料综合利用的重要途径；
（3）糖制品的制作目前多沿用传统的加工方法，工艺比较简单，投资少，经济效益较好。 -
第16题：
果蔬糖制品按分类可分为（）。
正确答案:果脯蜜饯类、果酱类 -
第17题：
什么是果蔬糖制？
正确答案:果蔬糖制是用高浓度的食糖处理果蔬，制成高糖制品的一种加工方法。糖制加工由于加入食糖使制品的渗透压提高，从而抑制了微生物的活动，使制品易于保存。 -
第18题：
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
正确答案:饴糖 -
第19题：
单选题蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A硫处理
B糖制
C盐腌
D上糖衣
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
名词解释题果蔬糖制正确答案： 是指利用高糖的防腐保藏作用制成果蔬糖制品，是我国古老的食品加工方法，主要有蜜饯类、果酱等产品。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）、流汁、皱缩、褐变。正确答案： 返砂解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。正确答案： 非酶褐变,酶促褐变解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。正确答案： 糖制解析： 暂无解析