试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。
题目
试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。
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第1题：
α-淀粉酶的作用方式是（），β-淀粉酶的作用方式是（），R酶的作用方式是（）。
正确答案:水解a—1,4糖苷键的内切酶；水解a—1，4糖苷键的外切酶；水解a—1，6糖苷键 -
第2题：
说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。
正确答案: （1）a一淀粉酶：内切酶：从淀粉，糖原和环糊精分子的内部水解α—1，4糖苔键，水解产物中异头碳的α构型保持不变；
（2）β-淀粉酶；端解酶：从淀粉分子的非还原性末端水解α—l，4糖苷键，产生β-麦芽糖；
（3）β—葡萄糖淀粉酶：端解酶；从淀粉分子的非还原性末端水解α-l，4糖苷键，产生β-葡萄糖.
（4）葡萄糖浆：选用α-淀粉酶，可以得到葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖等的混合物；
（5）结晶葡萄糖：选用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶；因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-葡萄糖淀粉酶作用于麦芽糖和麦芽三糖，可得到纯度很高的葡萄糖；
（6）高麦芽糖：用α-粉酶和β-淀粉酶：因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-淀粉酶作用可得到麦芽糖纯度较高的麦芽糖
（7）高果糖浆：选用α-淀粉酶，β-葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶。用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶得到纯度很高的葡萄糖后，再用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，可得到果糖含量较高的高果糖浆 -
第3题：
生产上常用α-淀粉酶和（）共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。
正确答案:葡萄糖淀粉酶酶 -
第4题：
葡萄糖淀粉酶
正确答案:又称糖化酶。它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。 -
第5题：
填空题淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。正确答案： α—淀粉酶解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题淀粉酶的分类及其作用特点。正确答案： 分类：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脱枝酶
（1）α-淀粉酶：作用于淀粉或还原糖时，从底物分子内部随机内切α-1，4键生成一系列相对分子质量不等的糊精和少量低聚糖、麦芽糖和葡萄糖。
（2）β-淀粉酶：作用于淀粉是从非还原端开始，每次切下2个葡萄糖单位，并且将产物的构型转为β型。
（3）糖化酶：从非还原端开始水解1，4糖苷键，产物为葡萄糖。产物为β型葡萄糖。
（4）切枝酶：水解α-1，6键糖苷键，异淀粉酶，产品为葡萄糖。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶存在部位、理化特性及作用特点的异同。正确答案： α-淀粉酶主要存在于萌发的种子中，β-淀粉酶存在于休眠的种子中，α-淀粉酶是内切酶，耐高温，加热到70℃时还能保持部分活性，不耐酸，在pH3.3时被破坏;β-淀粉酶是外切酶，不耐高温，加热到70℃即丧失活性，耐酸，在pH3.3时仍有活性。因此，利用高温或调节pH值的方法可将这两种酶分开，两种酶都作用于α-1，4糖苷键。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题α-淀粉酶工业上又称（），α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶工业上又称为（）。正确答案： 液化酶,糖化酶解析： 液化酶，又称α-淀粉酶。应用于酒精生产的液化过程及其他淀粉液化过程。
糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。 -
第9题：
多选题根据淀粉酶的作用特点，可将其分为（）。Aα-淀粉酶
Bβ-淀粉酶
C葡萄糖淀粉酶
D异淀粉酶
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题关于急性胰腺炎时淀粉酶变化特点的叙述错误的是（）A尿淀粉酶增高迟于血清淀粉酶
B尿淀粉酶下降较血清淀粉酶晚
C淀粉酶越高诊断的正确率越大
D尿淀粉酶测定值大于256索氏单位时有诊断意义
E淀粉酶的高低与病变轻重不一定成正比
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。Aα-淀粉酶
Bβ-淀粉酶
C葡萄糖淀粉酶
D脱枝酶
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题外切酶可以水解α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键的酶是（）Aα-淀粉酶
Bβ-淀粉酶
C葡萄糖淀粉酶
D异淀粉酶
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
酶法产生饴糖使用α－淀粉酶和葡萄糖异构酶协同作用。
正确答案:错误 -
第14题：
试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同，并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。
正确答案: α-淀粉酶：属于内切型淀粉酶，从淀粉分子内部以随机的方式切断α-1，4糖苷键，但水解位于分子中间的α-1，4糖苷键的概率高于位于分子末端的；α-淀粉酶不能水解支链淀粉中的α-1，6键，也不能水解相邻分支点的α-1，4键，由于在其水解产物中，还原性末端葡萄糖分子中C1构型为α-型，α-淀粉酶作用于直链淀粉时，可分为两个阶段：第一阶段速度较快，能将直链淀粉全部水解为麦芽糖、麦芽三糖及直链麦芽低聚糖；第二阶段速度慢，如酶量充分，最终水解生成麦芽糖和葡萄糖。
β-淀粉酶是一种外切型淀粉酶，作用于淀粉时从非还原性末端依次切开相隔的β-1，4键，顺次将它分解成两个葡萄糖基，同时发生尔登转化作用，最终产物是β-麦芽糖，所以也称为麦芽糖酶。
β-淀粉酶能将直链淀粉全部水解；如淀粉分子由偶数个葡萄糖单位组成，最终水解产物全部为麦芽糖；如淀粉分子由奇数个葡萄糖单位组成，最终产物除麦芽糖外还有少量葡萄糖；但β-淀粉酶不能水解支链淀粉的α-1，6键，也不能跨过分支点继续水解，所以水解支链淀粉是不完全的，残留下β-极限糊精；
葡萄糖淀粉酶对淀粉的水解作用是从淀粉的非还原性末端开始，依次水解α-1，4葡萄糖糖苷键，顺次切下每个葡萄糖单位，生成葡萄糖。 -
第15题：
又被称为脱支酶的是（）。
- A、葡萄糖淀粉酶
- B、异淀粉酶
- C、α-淀粉酶
- D、β-淀粉酶
正确答案:B -
第16题：
根据淀粉酶的作用特点，可将其分为（）。
- A、α-淀粉酶
- B、β-淀粉酶
- C、葡萄糖淀粉酶
- D、异淀粉酶
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
问答题简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。正确答案： α—淀粉酶迅速地作用于淀粉分子内部的—1，4—键，使分子量迅速下降，粘度减小（称液化作用），对支链淀粉的最终产物是麦芽糖、葡萄糖和异麦芽糖，因它不能水解α—1，6—键。该淀粉酶活性与钙离子有关。
β—淀粉酶从非还原端开始，逐个切下麦芽糖分子，它也不能水解α—1，6—键，并且不能超越α—1，6—键，因此仅能切下分支点以外的部分，产生相当于枝键淀粉总量50%—60%的麦芽糖，剩余部分为界限糊精。作用不需要辅助因子。
葡萄糖淀粉酶从非还原端开始切下一个个葡萄糖分子，它既能水解α—1，4—键，也能水解α—1，6—和α—1，3—键，因此作用于直链和枝链淀粉时，将它们全部水解为葡萄糖。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。正确答案： （1）α-淀粉酶的作用特点：
①内切酶②它从淀粉分子内部随机水解α-1，4-糖苷键，但不能水解α-1，6-糖苷键。
（2）β-淀粉酶的作用特点：①外切酶②它能从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键，但不能水解α-1，6-糖苷键③将切割下的α-麦芽糖转变成β-麦芽糖
（3）葡萄糖淀粉酶的作用特点：①外切酶②不仅能水解α-1，4-糖苷键，还能水解α-1，6-糖苷键和α-1，3-糖苷键③将葡萄糖由α型转变成β型。
异淀粉酶的作用特点：内切酶，水解支链淀粉或者糖原的α-1，6糖苷键。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同，并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。正确答案： α-淀粉酶：属于内切型淀粉酶，从淀粉分子内部以随机的方式切断α-1，4糖苷键，但水解位于分子中间的α-1，4糖苷键的概率高于位于分子末端的；α-淀粉酶不能水解支链淀粉中的α-1，6键，也不能水解相邻分支点的α-1，4键，由于在其水解产物中，还原性末端葡萄糖分子中C1构型为α-型，α-淀粉酶作用于直链淀粉时，可分为两个阶段：第一阶段速度较快，能将直链淀粉全部水解为麦芽糖、麦芽三糖及直链麦芽低聚糖；第二阶段速度慢，如酶量充分，最终水解生成麦芽糖和葡萄糖。
β-淀粉酶是一种外切型淀粉酶，作用于淀粉时从非还原性末端依次切开相隔的β-1，4键，顺次将它分解成两个葡萄糖基，同时发生尔登转化作用，最终产物是β-麦芽糖，所以也称为麦芽糖酶。
β-淀粉酶能将直链淀粉全部水解；如淀粉分子由偶数个葡萄糖单位组成，最终水解产物全部为麦芽糖；如淀粉分子由奇数个葡萄糖单位组成，最终产物除麦芽糖外还有少量葡萄糖；但β-淀粉酶不能水解支链淀粉的α-1，6键，也不能跨过分支点继续水解，所以水解支链淀粉是不完全的，残留下β-极限糊精；
葡萄糖淀粉酶对淀粉的水解作用是从淀粉的非还原性末端开始，依次水解α-1，4葡萄糖糖苷键，顺次切下每个葡萄糖单位，生成葡萄糖。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题工业上称为液化酶的是（）Aβ-淀粉酶
B纤维酶
Cα-淀粉酶
D葡萄糖淀粉酶
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题淀粉酶主要包括三类，哪种不是（）。Aα-淀粉酶
Bβ－淀粉酶
C淀粉裂解酶
D葡萄糖淀粉酶
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题又被称为脱支酶的是（）。A葡萄糖淀粉酶
B异淀粉酶
Cα-淀粉酶
Dβ-淀粉酶
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。正确答案： （1）a一淀粉酶：内切酶：从淀粉，糖原和环糊精分子的内部水解α—1，4糖苔键，水解产物中异头碳的α构型保持不变；
（2）β-淀粉酶；端解酶：从淀粉分子的非还原性末端水解α—l，4糖苷键，产生β-麦芽糖；
（3）β—葡萄糖淀粉酶：端解酶；从淀粉分子的非还原性末端水解α-l，4糖苷键，产生β-葡萄糖.
（4）葡萄糖浆：选用α-淀粉酶，可以得到葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖等的混合物；
（5）结晶葡萄糖：选用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶；因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-葡萄糖淀粉酶作用于麦芽糖和麦芽三糖，可得到纯度很高的葡萄糖；
（6）高麦芽糖：用α-粉酶和β-淀粉酶：因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-淀粉酶作用可得到麦芽糖纯度较高的麦芽糖
（7）高果糖浆：选用α-淀粉酶，β-葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶。用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶得到纯度很高的葡萄糖后，再用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，可得到果糖含量较高的高果糖浆解析： 暂无解析