参考答案和解析
正确答案:
PSE肉以猪肉最为常见，其特点是：肉色苍白、质地松软、几乎软塌、表面渗水等。
DFD肉的色泽较深、质地坚硬、较干燥、持水性较强。
DFD肉的色泽较深、质地坚硬、较干燥、持水性较强。
更多“PSE肉和DFD肉的特点是什么？”相关问题
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第1题：
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
- A、DFD；
- B、PSE；
- C、异常肉；
- D、成熟肉。
正确答案:D -
第2题：
PSE肉
正确答案:PSE肉俗称灰白肉，其颜色暗淡（灰白），pH值及系水力较低，肌肉组织松软并伴有大量渗水症候，嫩度和风味较差。 -
第3题：
什么是白肌肉（PSE肉）？可以食用吗？
正确答案: 是指肌肉色泽发白，质地松软，表面有液体渗出的猪肉。屠宰后发现有白肌肉胴体，食用无害，营养成分变化不大，完全可以食用，但口感较差，肌纤维较粗糙。 -
第4题：
请解释PSE肉形成的原因？
正确答案: 糖原消耗迅速，致使猪体在宰杀后肉酸度迅速提高。当胴体温度超过30度时，就使沉积在肌原纤维蛋白上的肌浆蛋白变质，从而降低其所带电荷的持水性。因此，肉品随肌纤维的收缩而丧失水分，使肉软化，又因肌纤维收缩，大部分射到肉表面的光线就被反射回来使肉色非常苍白，即使有肌红蛋白色素存在也不起作用。 -
第5题：
DFD肉的特征是（）。
正确答案:质硬、干燥和色深 -
第6题：
填空题PSE肉的特征是（）。正确答案： 苍白、松软和渗水解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述PSE肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。正确答案： （1）发生原因：PSE猪肉的发生主要是由于宰前运输、拥挤以及捆绑等刺激因素引起猪产生应激反应。
（2）鉴定要点：PSE肉主要发生部位是背最长肌、半腱肌、半膜肌、股二头肌等。PSE肉表现为肌肉苍白、质软、切面有液体渗出。
（3）卫生处理：
A.不宜做腌腊制品的原料。
B.如果感官上的变化轻微，在切除病变部位后，胴体和内脏可不受限制出厂。
C.如果病变严重，有全身变化的，在切除病变部位后，胴体和内脏可作为次品加工后出售。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。正确答案： 多汁出水解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题DFD肉的特征是（）。正确答案： 质硬、干燥和色深解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题PSE肉和DFD肉的特点是什么？正确答案： PSE肉以猪肉最为常见，其特点是：肉色苍白、质地松软、几乎软塌、表面渗水等。
DFD肉的色泽较深、质地坚硬、较干燥、持水性较强。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题请解释PSE肉形成的原因？正确答案： 糖原消耗迅速，致使猪体在宰杀后肉酸度迅速提高。当胴体温度超过30度时，就使沉积在肌原纤维蛋白上的肌浆蛋白变质，从而降低其所带电荷的持水性。因此，肉品随肌纤维的收缩而丧失水分，使肉软化，又因肌纤维收缩，大部分射到肉表面的光线就被反射回来使肉色非常苍白，即使有肌红蛋白色素存在也不起作用。解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
DFD肉的特征是（）
- A、苍白
- B、干燥
- C、质硬
- D、色深
- E、渗水
正确答案:B,C,D -
第14题：
DFD肉
正确答案: 如果肌肉中糖原含量较正常低，则肌肉最终pH会由于乳酸积累少而比正常情况高些（pH约为6.0）。由于结合水增加和光被吸收，使肌肉外观颜色变深，产生DFD肉。肉的嫩度：是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力，表明了肉在被咀嚼时柔软、多汁和容易嚼烂的程度。 -
第15题：
PSE肉的特征是（）。
正确答案:苍白、松软和渗水 -
第16题：
PSE肉和DFD肉的定义？
正确答案: PSE肉：灰白、柔软和多渗出水的意思。应激的结果，但其机理与DFD肉相反，是因为肌肉pH值下降过快造成。
DFD肉：肉色发黑、pH值高、质地硬、系水力高、氧的穿透能力差。 -
第17题：
问答题简述PSE猪肉和DFD猪肉的形态特征。正确答案： PSE形态：肌肉苍白、质地松软、保水性差、切面肌浆浸润。多见于背最长肌、半腱肌、腰肌，显微镜检查：肌纤维收缩变粗呈结节状或波纹状。
DFD形态：肌肉颜色异常深暗，质地硬实、切面干燥，保水力较强。解析： 暂无解析 -
第18题：
多选题肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的主要内容包括（）。A健康状况、有害腺体、有害物质
B传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
C注水或者注入其他物质
D白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
E种猪及晚阉猪
正确答案： A,B,C,D,E解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述DFD肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。正确答案： 发生原因：猪只在屠宰前受到的应激强度较小而时间较长。
鉴定要点：肌肉的颜色异常深，呈暗红色，质地硬实，切面干燥。
卫生处理：
一般无碍于食用，但胴体不耐保存，宜尽快利用。
由于DFD肉pH高，保水性强，质地干硬，调味料不易扩散，因此不宜作腌腊制品。解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题PSE肉正确答案： PSE肉俗称灰白肉，其颜色暗淡（灰白），pH值及系水力较低，肌肉组织松软并伴有大量渗水症候，嫩度和风味较差。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题PSE肉和DFD肉的定义？正确答案： PSE肉：灰白、柔软和多渗出水的意思。应激的结果，但其机理与DFD肉相反，是因为肌肉pH值下降过快造成。
DFD肉：肉色发黑、pH值高、质地硬、系水力高、氧的穿透能力差。解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题黑切牛肉和DFD肉正确答案： 指肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征。主要是应激状态宰牛和其它家畜动物。解析： 暂无解析