简述PSE猪肉和DFD猪肉的形态特征。

题目

简述PSE猪肉和DFD猪肉的形态特征。

相似考题

1.猪肉组织主要是根据肌肉的分部位置和( )来划分的。A.色彩特征B.质地特征C.脂肪特征D.形态特征

2.选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。此题为判断题(对，错)。

3.鲜冻片猪肉包括( )。A.片猪肉B.鲜片猪肉C.冷却片猪肉D.冷冻片猪肉

4.猪肉的品质与猪的性别有关,一般母猪肉最佳,阉猪肉次之,公猪肉最差。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    人常因食用“米猪肉”而感染猪肉绦虫病，“米猪肉”其实是（ ）。

    A．含活六钩蚴的猪肉

    B．含活囊尾蚴的猪肉

    C．含绦虫妊娠节片的猪肉

    D．含绦虫虫卵的猪肉

    E．含绦虫成虫的猪肉


    正确答案：B

  • 第2题：

    选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）

    • A、DFD；
    • B、PSE；
    • C、异常肉；
    • D、成熟肉。

    正确答案:D

  • 第4题：

    最容易出现PSE劣质猪肉的猪种是（）。

    • A、长白猪
    • B、大约克夏
    • C、杜洛克
    • D、汉普夏

    正确答案:A

  • 第5题：

    DFD猪肉


    正确答案:宰后肌肉外观呈现暗红色、质地硬、肌肉表面干燥的特征，即DFD肉。这类肉由于肌肉表面干燥、结构致密、嫩度差，同样既不适合鲜食用也不适合加工用。

  • 第6题：

    粮食价格提高对猪肉的供给曲线有何影响？猪肉价格提高对猪肉销售量和猪肉供给曲线是否会发生影响？


    正确答案:粮食价格的提高将使猪肉的供给曲线向左上方移动。因为粮价提高将使猪的饲养成本上升，进而在任一价格水平下生产者愿意并且能够提供的猪肉量随之减少。
    猪肉价格提高将增加猪肉的销售量。因为在其他因素不变的情况下，猪肉价格提高意味着增加猪肉这种商品的供应量将变得更加有利可团．因此生产和销售者将提供更多的猪肉上市，这表现为猪肉供给曲线上点的位置的移动。但猪肉价格提高本身并不会对供给曲线的变动产生影响。

  • 第7题：

    PSE肉和DFD肉的特点是什么？


    正确答案: PSE肉以猪肉最为常见，其特点是：肉色苍白、质地松软、几乎软塌、表面渗水等。
    DFD肉的色泽较深、质地坚硬、较干燥、持水性较强。

  • 第8题：

    问答题
    PSE肉和DFD肉的特点是什么？

    正确答案： PSE肉以猪肉最为常见，其特点是：肉色苍白、质地松软、几乎软塌、表面渗水等。
    DFD肉的色泽较深、质地坚硬、较干燥、持水性较强。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    鲜冻片猪肉包括（）。
    A

    片猪肉

    B

    鲜片猪肉

    C

    冷却片猪肉

    D

    冷冻片猪肉


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述公母猪肉检验和鉴别。

    正确答案： （一）检验
    （1）公猪：①皮厚，肉硬，色白②皮肤和皮下脂肪界限不清③毛孔粗大，皮肤色暗（严重：青白色）④肉纤维粗，有特殊气味—腥山（性气味）
    （2）母猪①皮肤松弛特别是腹部②皮下脂肪层薄，有的皮肤与皮下脂肪间有一条红线③瘦肉多，肉呈砖红色④乳头粗，长，硬⑤骨盆，腹围扁而宽
    （二）处理：
    （1）未生育的小母猪割去乳腺可以鲜销。初产母猪去势育肥四个月后可做复制品。
    （2）公猪把气味较大的去掉，筋膜、脂肪唾液腺剩下的可灌肠用。
    （3）脂肪炼油灌肠。
    （4）挂牌销售。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    所谓“米猪肉”是指（）。
    A

    含有囊尾蚴的猪肉

    B

    含有猪绦虫受精卵的猪肉

    C

    含有猪绦虫成虫的猪肉

    D

    含有猪绦虫妊娠节片的猪肉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。
    A

    猪肉和牛肉 

    B

    猪肉和驴马肉 

    C

    猪肉和羊肝 

    D

    猪肉和鹌鹑


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    PSE猪肉


    正确答案:指猪宰后呈现苍白颜色、质地松软和汁液渗出特征的肌肉。表面粗糙，结构松散。

  • 第14题：

    DFD猪肉的描述以下哪些是正确的？（）

    • A、DFD猪肉的颜色比较苍白，肉质比较紧
    • B、DFD猪肉的PH值比较高，保水能力高
    • C、DFD猪肉可适合于非加热的肉制品加工
    • D、DFD肉为非食用品，不能使用

    正确答案:B

  • 第15题：

    鲜冻片猪肉包括（）。

    • A、片猪肉
    • B、鲜片猪肉
    • C、冷却片猪肉
    • D、冷冻片猪肉

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    （）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。

    • A、猪肉和牛肉 
    • B、猪肉和驴马肉 
    • C、猪肉和羊肝 
    • D、猪肉和鹌鹑

    正确答案:A

  • 第17题：

    粮食价格提高对猪肉的供给曲线有何影响？猪肉价格提高对猪肉销售和猪肉供给曲线是否会发生影响？


    正确答案: 粮食价格提高将使猪肉供给曲线向左上方移动，因为粮价提高的将使猪的饲养成本上升，进而在任一价格水平下生产者愿意并且能够提供的猪肉量随之减少。猪肉价格提高将增加猪肉的供应量，因为在其他因素不变的情况下，猪肉价格提高意味着增加猪肉这种商品的供应量将变得更加有利可图，因此生产销售者提供更多的猪肉上市，这表现为猪肉供给曲线上点的位置的移动，但猪肉价格提高本身并不会对供给曲线的变动产生影响。

  • 第18题：

    猪肉绦虫比牛肉绦虫对人体危害大是因为：（）。

    • A、猪肉绦虫的囊尾蚴寄生于人体
    • B、猪肉绦虫寄生数量多
    • C、猪肉绦虫毒性大
    • D、猪肉绦虫头节上有小钩和顶突
    • E、六钩蚴安全无害组织时的破坏作用

    正确答案:A

  • 第19题：

    PSE肉和DFD肉的定义？


    正确答案: PSE肉：灰白、柔软和多渗出水的意思。应激的结果，但其机理与DFD肉相反，是因为肌肉pH值下降过快造成。
    DFD肉：肉色发黑、pH值高、质地硬、系水力高、氧的穿透能力差。

  • 第20题：

    问答题
    粮食价格提高对猪肉的供给曲线有何影响？猪肉价格提高对猪肉销售量和猪肉供给曲线是否会发生影响？

    正确答案： 粮食价格的提高将使猪肉的供给曲线向左上方移动。因为粮价提高将使猪的饲养成本上升，进而在任一价格水平下生产者愿意并且能够提供的猪肉量随之减少。
    猪肉价格提高将增加猪肉的销售量。因为在其他因素不变的情况下，猪肉价格提高意味着增加猪肉这种商品的供应量将变得更加有利可团．因此生产和销售者将提供更多的猪肉上市，这表现为猪肉供给曲线上点的位置的移动。但猪肉价格提高本身并不会对供给曲线的变动产生影响。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    粮食价格提高对猪肉的供给曲线有何影响？猪肉价格提高对猪肉销售和猪肉供给曲线是否会发生影响？

    正确答案： 粮食价格提高将使猪肉供给曲线向左上方移动，因为粮价提高的将使猪的饲养成本上升，进而在任一价格水平下生产者愿意并且能够提供的猪肉量随之减少。猪肉价格提高将增加猪肉的供应量，因为在其他因素不变的情况下，猪肉价格提高意味着增加猪肉这种商品的供应量将变得更加有利可图，因此生产销售者提供更多的猪肉上市，这表现为猪肉供给曲线上点的位置的移动，但猪肉价格提高本身并不会对供给曲线的变动产生影响。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述PSE猪肉和DFD猪肉的形态特征。

    正确答案： PSE形态：肌肉苍白、质地松软、保水性差、切面肌浆浸润。多见于背最长肌、半腱肌、腰肌，显微镜检查：肌纤维收缩变粗呈结节状或波纹状。
    DFD形态：肌肉颜色异常深暗，质地硬实、切面干燥，保水力较强。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述注水猪肉的鉴别方法

    正确答案：
    (1)观察。正常的新鲜猪肉,肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,表面微于;注水后的猪肉,肌肉缺乏光泽,表面有水淋淋的亮光。
    (2)手触。正常的新鲜猪肉,手触有弹性,有粘手感;注水后的猪肉,手触弹性差,亦无黏性。
    (3)刀切。正常的新鲜猪肉,用刀切后,切面无水流出,肌肉间无冰块残留;注水后的切面,有水顺刀流出,如果是冻肉,肌肉间还有冰块残留,严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂,营养流失。
    (4)纸试。纸试有多种方法。第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上,正常的新鲜猪肉有一定黏性,贴上的纸不易揭下;注了水的猪肉,没有黏性,贴上的纸容易揭下。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上,新鲜的猪肉,纸上没有明显的浸润;注水的猪肉则有明显的湿润。第三种方法是用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟,揭下后用火柴点燃,如有明火的,说明纸上有油,是没有注水的肉;反之,则是注水的肉。
    解析： 暂无解析

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