罐头食品的排气方法主要有（）、（）、（）。
题目
罐头食品的排气方法主要有（）、（）、（）。
相似考题
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第1题：
下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。
- A、热力排气
- B、真空密封排气
- C、压力排气
- D、蒸汽密封排气
正确答案:C -
第2题：
影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？
正确答案: 微生物的耐热性、酶的耐热性、食品的传热特性、食品加热杀菌时间、加热杀菌温度、杀菌工艺条件、食品加热杀菌方法、食品的PH值。 -
第3题：
罐头生产中，排气的方法主要有：热力排气法、（）和（）。
正确答案:真空密封排气法；蒸汽密封排气法 -
第4题：
罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？
正确答案:1 胀罐：
1）假胀（真空度低，装的太满）；
2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
原因：
1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
免杀菌不足）
3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输） -
第5题：
排气方法主要有（）和（）。
正确答案:热排气、真空排气 -
第6题：
单选题下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。A热力排气
B真空密封排气
C压力排气
D蒸汽密封排气
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题罐头食品加工过程中排气的方法有加热排气法、（）和蒸气喷射排气法。正确答案： 真空封罐排气法解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？正确答案： 微生物的耐热性、酶的耐热性、食品的传热特性、食品加热杀菌时间、加热杀菌温度、杀菌工艺条件、食品加热杀菌方法、食品的PH值。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题罐头食品主要有哪些腐败变质现象？正确答案： 胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象，此外还有中毒事故。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题罐头排气主要有（）、（）和蒸汽喷射排气法等三种方法。正确答案： 加热排气法、真空封罐法解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题罐头食品排气目的和作用。正确答案： 排气是指食品装罐后，密封前将罐内顶隙间的、装罐时带入的和原料组织细胞内的空气尽可能从罐内排除的技术措施，从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空的过程。
排气是罐头食品生产中维护罐头的密封性和延长贮藏期的重要措施。
排气的目的：是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空气尽量排除掉，使罐头封盖后形成一定程度的真空状态，以防止罐头的败坏和延长贮存期限。
排气的作用：
（1）防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形，影响罐头卷边和缝线的密封性，防止加热时玻璃罐跳盖。
（2）减轻或避免罐内食品色、香、味的不良变化和营养物质的损失。
（3）阻止好气性微生物，如霉菌的生长繁殖。
（4）减轻或控制马口铁罐内壁的腐蚀。
（5）使罐头有一定的真空度，形成罐头特有的内凹状态，便于成品检查。使罐盖（底）保持向内凹入状态的正常外观，便于识别；有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。
作用概述：抑制好气性微生物的生长，减轻色、香、味和营养素的损失，防止或减轻杀菌时引起的容器的变形或破坏，使罐盖或罐底保持向内凹入状态的正常外观，便于识别，加强玻璃罐罐盖的密封性，减轻铁罐内壁腐蚀。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题排气方法主要有（）和（）。正确答案： 热排气、真空排气解析： 暂无解析 -
第13题：
罐头食品主要有哪些腐败变质现象？
正确答案: 胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象，此外还有中毒事故。 -
第14题：
影响罐头食品真空度的因素主要有哪些？
正确答案: 密封温度；顶隙大小；杀菌温度；食品原料；环境温度；环境气压。 -
第15题：
罐头排气主要有（）等三种方法。
正确答案:加热排气法、真空封罐法和蒸汽喷射排气法 -
第16题：
罐头排气主要有（）、（）和蒸汽喷射排气法等三种方法。
正确答案:加热排气法、真空封罐法 -
第17题：
氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的。
正确答案:错误 -
第18题：
问答题罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？正确答案： 1 胀罐：
1）假胀（真空度低，装的太满）；
2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
原因：
1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
免杀菌不足）
3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输）解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题排气的方法主要有（）、（）和（）三种。正确答案： 热力排气法,真空排气法,蒸汽喷射排气法解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题罐头食品的排气方法主要有（）、（）、（）。正确答案： 热力排气,真空排气,喷蒸汽排气解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。A热力排气
B真空密封排气
C高压排气
D蒸汽密封排气
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题罐头生产中，排气的方法主要有：热力排气法、（）和（）。正确答案： 真空密封排气法,蒸汽密封排气法解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述罐头食品加工时“排气”的目的和方法？正确答案： 1.降低杀菌时罐内压力，防止变形、裂罐、胀袋等现象。
2.防止好氧性微生物生长繁殖
3.减轻罐内壁的氧化腐蚀
4.防止和减轻营养素的破坏及色、香、味成分的不良变化
方法：热灌装法、蒸汽喷射排气法、真空排气法解析： 暂无解析