简述罐头食品加工时“排气”的目的和方法？
题目
简述罐头食品加工时“排气”的目的和方法？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:1.降低杀菌时罐内压力，防止变形、裂罐、胀袋等现象。
2.防止好氧性微生物生长繁殖
3.减轻罐内壁的氧化腐蚀
4.防止和减轻营养素的破坏及色、香、味成分的不良变化
方法：热灌装法、蒸汽喷射排气法、真空排气法
2.防止好氧性微生物生长繁殖
3.减轻罐内壁的氧化腐蚀
4.防止和减轻营养素的破坏及色、香、味成分的不良变化
方法：热灌装法、蒸汽喷射排气法、真空排气法
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第1题：
罐头食品加工过程中排气的方法有加热排气法、（）和蒸气喷射排气法。
正确答案:真空封罐排气法 -
第2题：
简述排气的目的
正确答案:降低杀菌时罐内压力，防止变形、裂罐、胀袋等现象；防止好氧性微生物生长繁殖；减轻罐内壁的氧化腐蚀；防止和减轻营养素的破坏及色、香、味成分的不良变化。 -
第3题：
下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。
- A、热力排气
- B、真空密封排气
- C、压力排气
- D、蒸汽密封排气
正确答案:C -
第4题：
简述罐头排气的目的。
正确答案: （减少食品中氧气、以及不凝性气体量）
防止或减少罐头因加热杀菌时空气膨胀造成罐头变形或破损，特别时卷边受到压力后，容易影响罐头的密封性。
可阻止需氧菌和霉菌的生长、繁殖。
避免或减轻食品色、香、味的变化，以及食品营养成分与维生素的破坏。 减少罐头食品在贮藏期对罐壁的腐蚀，延长保存期限。 对玻璃罐可增强金属盖与罐的密合性，减少跳盖现象。 -
第5题：
简述排气的目的和作用。
正确答案: 目的：使密封后的罐头顶隙能形成部分真空，延长罐头保质期。
作用：
①阻止需氧菌及霉菌的生长发育；
②防止或减轻加热时容器变形或破损、玻璃瓶的跳盖；
③控制或减轻贮藏中出现的罐内壁腐蚀；
④避免或减轻食品色香味的变化；
⑤避免维生素和其他营养素遭受破坏。 -
第6题：
氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的。
正确答案:错误 -
第7题：
单选题下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。A热力排气
B真空密封排气
C压力排气
D蒸汽密封排气
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述排气的目的正确答案： 降低杀菌时罐内压力，防止变形、裂罐、胀袋等现象；防止好氧性微生物生长繁殖；减轻罐内壁的氧化腐蚀；防止和减轻营养素的破坏及色、香、味成分的不良变化。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述热水采暖系统中排气装置的作用和常用的排气方法。正确答案： 排气装置的作用是及时排除系统中的空气，防止形成“气塞”，破坏正常的水循环。同时防止空气聚集在散热器内，影响散热器的散热效果。
常用的排气方法有：
（1）利用膨胀水箱排气；
（2）在环路供水干管末端的最高处设集气罐、排气阀排气；
（3）散热器上高专用手动放气阀。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述排气的目的和作用。正确答案： 目的：使密封后的罐头顶隙能形成部分真空，延长罐头保质期。
作用：
①阻止需氧菌及霉菌的生长发育；
②防止或减轻加热时容器变形或破损、玻璃瓶的跳盖；
③控制或减轻贮藏中出现的罐内壁腐蚀；
④避免或减轻食品色香味的变化；
⑤避免维生素和其他营养素遭受破坏。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题罐头食品排气目的和作用。正确答案： 排气是指食品装罐后，密封前将罐内顶隙间的、装罐时带入的和原料组织细胞内的空气尽可能从罐内排除的技术措施，从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空的过程。
排气是罐头食品生产中维护罐头的密封性和延长贮藏期的重要措施。
排气的目的：是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空气尽量排除掉，使罐头封盖后形成一定程度的真空状态，以防止罐头的败坏和延长贮存期限。
排气的作用：
（1）防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形，影响罐头卷边和缝线的密封性，防止加热时玻璃罐跳盖。
（2）减轻或避免罐内食品色、香、味的不良变化和营养物质的损失。
（3）阻止好气性微生物，如霉菌的生长繁殖。
（4）减轻或控制马口铁罐内壁的腐蚀。
（5）使罐头有一定的真空度，形成罐头特有的内凹状态，便于成品检查。使罐盖（底）保持向内凹入状态的正常外观，便于识别；有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。
作用概述：抑制好气性微生物的生长，减轻色、香、味和营养素的损失，防止或减轻杀菌时引起的容器的变形或破坏，使罐盖或罐底保持向内凹入状态的正常外观，便于识别，加强玻璃罐罐盖的密封性，减轻铁罐内壁腐蚀。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述罐头食品加工时“排气”的目的和方法？正确答案： 1.降低杀菌时罐内压力，防止变形、裂罐、胀袋等现象。
2.防止好氧性微生物生长繁殖
3.减轻罐内壁的氧化腐蚀
4.防止和减轻营养素的破坏及色、香、味成分的不良变化
方法：热灌装法、蒸汽喷射排气法、真空排气法解析： 暂无解析 -
第13题：
罐头食品的排气方法主要有（）、（）、（）。
正确答案:热力排气；真空排气；喷蒸汽排气 -
第14题：
简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
正确答案: 维持果蔬本身的颜色，防止变色。
方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂 -
第15题：
罐头加工过程中排气操作的目的和方法？
正确答案: 排气的目的：（1）降低杀菌时罐内压力，防止变形、裂罐、胀袋等现象。（2）防止好氧性微生物生长繁殖。（3）减轻罐内壁的氧化腐蚀。（4）防止和减轻营养素的破坏及色、香、味成分的不良变化。
排气方法：（1）热灌装法；（2）加热排气法；（3）蒸汽喷射排气法；（4）真空排气法。 -
第16题：
果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？
正确答案: 维持果蔬本身的颜色，防止变色
方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂 -
第17题：
排气的目的？排气的方法及原理？
正确答案: 目的1.防止或减轻杀菌时容器变形或破损，影响金属罐卷边和缝线密封性，防止玻璃罐跳盖。2止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖。3制或减轻罐藏食品在储藏过程中出现的马口铁罐的内壁腐蚀。4避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。
方法有三种：
①（热力排气）罐头预封后加热，或加热后食品趁热装罐，利用空气、水蒸气和食品受热膨胀的原理，将罐内空气排除掉。
②（真空排气）罐头进入封罐机的密封室时，罐内部分空气在真空条件下立即被抽出，随即封罐
③（蒸汽排气）向罐头顶隙喷射蒸气，赶走顶隙内的空气后立即封罐，依靠顶隙内蒸气的冷凝来获得罐头的真空度。 -
第18题：
问答题简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。正确答案： 维持果蔬本身的颜色，防止变色。
方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述工时消耗分类的目的和原则？正确答案： 目的：
（1）为研究劳动的影响因素，减少工时浪费提供依据；
（2）促进企业内全部劳动工人操作水平的提高；
（3）促进企业劳动组织管理水平的提高。
原则：
（1）应以全面的观点进行工时消耗分类，即在对工时消耗分类时，无论合理不合理的工时消耗都应包括进去；
（2）工时消耗分类结构符合工时定额所包括的工时组成结构，以便判定定额；
（3）工时消耗分类应包括停工时间和额外作业时间，可使定额时间进一步合理。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题罐头食品加工过程中排气的方法有加热排气法、（）和蒸气喷射排气法。正确答案： 真空封罐排气法解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题罐头食品的排气方法主要有（）、（）、（）。正确答案： 热力排气,真空排气,喷蒸汽排气解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。A热力排气
B真空密封排气
C高压排气
D蒸汽密封排气
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？正确答案： 维持果蔬本身的颜色，防止变色
方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂解析： 暂无解析