酪蛋白

题目

酪蛋白

相似考题

1.婴儿消化不良时呈蛋花样便，其主要成分为A、脂肪B、变性脂肪C、酪蛋白D、脂肪及酪蛋白E、蛋白质

2.调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例(　　)。A.乳糖和脂肪 B.乳糖和维生素 C.乳糖和酪蛋白 D.酪蛋白和球蛋白 E.酪蛋白和乳清蛋白

3.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A、牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D、乳清蛋白约占总蛋白质的80％E、酪蛋白属于结合蛋白

4.乳腺腺泡细胞合成的物质包括A.乳糖、酪蛋白和维生素B.葡萄糖、酪蛋白和维生素C.乳糖、酪蛋白、无机盐D.葡萄糖、酪蛋白和无机盐E.乳糖、酪蛋白和乳脂

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  • 第1题：

    PH值4.6时沉淀的一类蛋白质为（）。

    • A、α-酪蛋白
    • B、乳清蛋白
    • C、脂肪球膜蛋白
    • D、γ-酪蛋白

    正确答案:A,D

  • 第2题：

    调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）

    • A、乳糖和脂肪
    • B、乳糖和维生素
    • C、酪蛋白和乳清蛋白
    • D、酪蛋白和球蛋白
    • E、乳糖和酪蛋白

    正确答案:C

  • 第3题：

    牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。


    正确答案:磷酸钙；钙

  • 第4题：

    酪蛋白酸盐及其衍生物,酪蛋白胶


    正确答案:35019000

  • 第5题：

    酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。


    正确答案:酪蛋白酸钙－磷酸钙；pH4.6

  • 第6题：

    酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）


    正确答案:30～800nm

  • 第7题：

    牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。


    正确答案:磷酸钙

  • 第8题：

    酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。

    • A、ε-酪蛋白
    • B、Φ-酪蛋白
    • C、δ-酪蛋白
    • D、γ-酪蛋白

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。
    A

    ε-酪蛋白

    B

    Φ-酪蛋白

    C

    δ-酪蛋白

    D

    γ-酪蛋白


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。

    正确答案： PH=4.6
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）。
    A

    乳糖和脂肪

    B

    乳糖和维生素

    C

    酪蛋白和乳清蛋白

    D

    酪蛋白和球蛋白

    E

    乳糖和酪蛋白


    正确答案： E
    解析： 降低牛奶中酪蛋白比例，添加乳清蛋白，制成调制奶。

  • 第12题：

    多选题
    PH值4.6时沉淀的一类蛋白质为（）。
    A

    α-酪蛋白

    B

    乳清蛋白

    C

    脂肪球膜蛋白

    D

    γ-酪蛋白


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是（）

    • A、酪蛋白少，乳清蛋白多
    • B、酪蛋白少，乳白蛋白多
    • C、酪蛋白多，乳清蛋白少
    • D、酪蛋白多，乳白蛋白少
    • E、酪蛋白少，免疫球蛋白多

    正确答案:D

  • 第14题：

    酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。


    正确答案:PH=4.6

  • 第15题：

    牛乳中的酪蛋白是磷蛋白。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    牛奶加酸凝固的原理是（）。

    • A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜
    • B、中和所带电荷
    • C、使酪蛋白达到等电点
    • D、分解κ-酪蛋白产生糖肽

    正确答案:B,C

  • 第17题：

    酪蛋白的酸凝固 


    正确答案:酪蛋白是两性电解质，等电点为pH值4.6。普通牛乳pH值大约为6.6，即接近于等电点的碱性方面，以酪蛋白酸钙的形式存在于乳中。如加入酸，渐渐地生成游离的酪蛋白。达到等电点时，游离的酪蛋白凝固而沉淀。

  • 第18题：

    酪蛋白


    正确答案:酪蛋白是指在20℃时用酸将脱脂乳PH值调节至4.6时，沉淀的一类蛋白质

  • 第19题：

    下列不是常用的增稠剂有（）。

    • A、明胶和琼脂
    • B、淀粉和果胶
    • C、果胶和酪蛋白
    • D、酪蛋白和海藻

    正确答案:D

  • 第20题：

    什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪蛋白性质的具体应用（说出2个即可）。


    正确答案: （1）乳中的酪蛋白的性质有①酪蛋白的酸沉淀；②酪蛋白的凝乳酶凝固；③盐类及离子对酪蛋白稳定性的影响（或钙沉淀）；④酪蛋白与糖的反应。
    （2）酪蛋白的酸沉淀的应用，酪蛋白对pH值的变化很敏感，由于乳中的微生物作用，使乳中的乳糖分解为乳酸，从而使pH值降至酪蛋白的等电点时，会发生酪蛋白的酸沉淀。这就是加工酸奶的原理。②酪蛋白凝乳酶凝固的应用，牛乳中的酪蛋白在凝乳酶的作用下会发生凝固，工业上生产干酪就是利用此原理。③酪蛋白与糖的反应在乳品加工中的意义在于乳品贮藏过程中，由于酪蛋白与糖的反应产生颜色、风味和营养价值的变化。

  • 第21题：

    填空题
    牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。

    正确答案： 磷酸钙,钙
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪蛋白性质的具体应用（说出2个即可）。

    正确答案： （1）乳中的酪蛋白的性质有①酪蛋白的酸沉淀；②酪蛋白的凝乳酶凝固；③盐类及离子对酪蛋白稳定性的影响（或钙沉淀）；④酪蛋白与糖的反应。
    （2）酪蛋白的酸沉淀的应用，酪蛋白对pH值的变化很敏感，由于乳中的微生物作用，使乳中的乳糖分解为乳酸，从而使pH值降至酪蛋白的等电点时，会发生酪蛋白的酸沉淀。这就是加工酸奶的原理。②酪蛋白凝乳酶凝固的应用，牛乳中的酪蛋白在凝乳酶的作用下会发生凝固，工业上生产干酪就是利用此原理。③酪蛋白与糖的反应在乳品加工中的意义在于乳品贮藏过程中，由于酪蛋白与糖的反应产生颜色、风味和营养价值的变化。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。

    正确答案： 磷酸钙
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是（）
    A

    酪蛋白少，乳清蛋白多

    B

    酪蛋白少，乳白蛋白多

    C

    酪蛋白多，乳清蛋白少

    D

    酪蛋白多，乳白蛋白少

    E

    酪蛋白少，免疫球蛋白多


    正确答案： E
    解析： 牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是酪蛋白多，乳白蛋白少。

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