罐头排气的方法及原理？
题目
罐头排气的方法及原理？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:（1）加热排气法，原理：罐头预封后加热，或加热后食品趁热装罐，利用空气、水蒸气和食品受热膨胀的原理，将罐内空气排除掉；
（2）真空封罐排气法，原理：罐头进入封罐机的密封室时，罐内部分空气在真空条件下立即被抽出；
（3）随即封罐，原理：向罐头顶隙喷射蒸气，赶走顶隙内的空气后立即封罐，依靠顶隙内蒸气的冷凝来获得罐头的真空度。
（2）真空封罐排气法，原理：罐头进入封罐机的密封室时，罐内部分空气在真空条件下立即被抽出；
（3）随即封罐，原理：向罐头顶隙喷射蒸气，赶走顶隙内的空气后立即封罐，依靠顶隙内蒸气的冷凝来获得罐头的真空度。
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第1题：
罐头生产中，排气方法有（）。
正确答案:加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法 -
第2题：
什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排气方法？
正确答案: 罐头排气：通过排气，使罐头在密封、杀菌冷却后获得一定的真空度，并有助于保证和提高罐头质量。
作用与效果：
①防止或减轻罐头在高温杀菌时容器发生变形和损坏
②防止需氧菌和霉菌的生长繁殖
③使罐内形成适当的真空度，有利于食品色、香、味的保存，减少维生素和其他营养成分的破坏
④防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀
热力排气方法：热灌装法、加热排气法、喷蒸汽排气法、真空排气法。 -
第3题：
糖水梨罐头采用（）排气方法。
正确答案:真空密封 -
第4题：
说明罐头排气的目的及方法。
正确答案: 目的：
1.防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形或破损，影响金属罐卷边和缝线的密封性，防止玻璃罐跳盖
2.防止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖。
3.控制或减轻罐藏食品在储藏过程中出现的马口铁罐的内壁腐蚀。
4.避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。
常见的罐头排气方法有三种，既加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法。 -
第5题：
罐头排气主要有（）、（）和蒸汽喷射排气法等三种方法。
正确答案:加热排气法、真空封罐法 -
第6题：
排气的目的？排气的方法及原理？
正确答案: 目的1.防止或减轻杀菌时容器变形或破损，影响金属罐卷边和缝线密封性，防止玻璃罐跳盖。2止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖。3制或减轻罐藏食品在储藏过程中出现的马口铁罐的内壁腐蚀。4避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。
方法有三种：
①（热力排气）罐头预封后加热，或加热后食品趁热装罐，利用空气、水蒸气和食品受热膨胀的原理，将罐内空气排除掉。
②（真空排气）罐头进入封罐机的密封室时，罐内部分空气在真空条件下立即被抽出，随即封罐
③（蒸汽排气）向罐头顶隙喷射蒸气，赶走顶隙内的空气后立即封罐，依靠顶隙内蒸气的冷凝来获得罐头的真空度。 -
第7题：
问答题罐头排气的方法及原理？正确答案： （1）加热排气法，原理：罐头预封后加热，或加热后食品趁热装罐，利用空气、水蒸气和食品受热膨胀的原理，将罐内空气排除掉；
（2）真空封罐排气法，原理：罐头进入封罐机的密封室时，罐内部分空气在真空条件下立即被抽出；
（3）随即封罐，原理：向罐头顶隙喷射蒸气，赶走顶隙内的空气后立即封罐，依靠顶隙内蒸气的冷凝来获得罐头的真空度。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题罐头食品加工过程中排气的方法有加热排气法、（）和蒸气喷射排气法。正确答案： 真空封罐排气法解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题糖水梨罐头采用（）排气方法。正确答案： 真空密封解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题罐头排气方法有（）、（）、（）。正确答案： 热力排气法,真空密封排气法,蒸汽密封排气法解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题罐头生产中，排气的方法主要有：热力排气法、（）和（）。正确答案： 真空密封排气法,蒸汽密封排气法解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列对罐头排气的方法描述错误的是（）。A热力排气
B真空排气
C蒸汽喷射排气
D低温排气
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
罐头加工过程中排气操作的目的和方法？
正确答案: 排气的目的：（1）降低杀菌时罐内压力，防止变形、裂罐、胀袋等现象。（2）防止好氧性微生物生长繁殖。（3）减轻罐内壁的氧化腐蚀。（4）防止和减轻营养素的破坏及色、香、味成分的不良变化。
排气方法：（1）热灌装法；（2）加热排气法；（3）蒸汽喷射排气法；（4）真空排气法。 -
第14题：
试述罐头生产中排气及杀菌机械设备类型及主要工作原理。
正确答案: A.加热排气法
加热排气：是利用空气、水蒸气以及食品受热膨胀的原理，将罐内空气排净的方法。
热装罐密封法：
食品装罐后加热排气方法
加热排气法（食品装罐后加热排气方法）―――将预封或不经预封的罐头送入以蒸汽或热水加热的排气箱内，在预定的排气温度（通常82～96℃，有的达100℃）下经一定时间的热处理，使罐内中心温度达到70～90℃，导致食品内空气充分外逸，并即刻封罐，这种就是加热排气法。
热装罐密封法―――流体或半流体食品，如番茄汁、番茄酱等，可先将食品加热到一定温度（70～75℃），趁热装罐、密封并及时杀菌，以防嗜热菌的生长繁殖而使食品败坏变质。
有些厂则是先将预热的食品装入罐内，随后加入预热调好的达到一定温度的汤汁（90℃），并立即封罐。
B.真空封罐法
是一种真空条件下进行的排气封罐方法，它将排气和封罐两道工序在真空封罐机内完成。封罐时，首先启动封罐机的真空泵，将该机密封室内的空气抽出，造成一定的真空度（一般为240~500mmHg柱），处于室温室的预封罐头通过密封阀门送入真空室，罐内部分空气就在真空条件下被抽出，随后立即封罐，并通过另一密封阀门送出。
C.蒸汽喷射排气法
蒸汽喷封排气法―――是向罐头顶隙喷射蒸汽，赶走顶隙内的空气后立即封罐，依靠顶隙内蒸汽的冷凝而获取罐头的真空度的一种排气方法。
杀菌种类很多，常见的有：
常压杀菌设备：间歇式：浴槽式杀菌锅、立式开口杀菌锅；连续式：链带式连续杀菌锅 高压杀菌设备：间歇式：立式，卧式；连续式；立式，卧式和静水压
常压杀菌设备：火焰杀菌设备
罐头先在蒸汽预热区加热至100℃，然后滚动进入火焰加热区，火焰的温度非常高，由于罐头的滚动，传热很快，罐头在直接火焰加热时每2秒钟约可升高 0.55℃左右，具体根据食品介质、罐型大小以及流动速度而不同。
一般罐头内容物在2分钟内即能升至115.5℃左右，经火焰加热的罐头进入保温区保持一定的时间，最后进入冷却区进行冷却。
高压杀菌设备：
高压间歇式杀菌锅：是目前国内使用最普遍的一种设备 标准高压杀菌锅：单纯利用蒸气高压杀菌，取出冷却；
蒸汽压力冷却杀菌锅：杀菌后在冷却过程中利用蒸气压力，使罐头内外压力保持平衡，冷却水经缓冲板进入，使罐内温度逐渐下降。
压缩空气反压冷却杀菌装置：杀菌后通入冷水冷却罐头，冷却时用压缩空气保持罐内外平衡。 -
第15题：
罐头生产中，排气的方法主要有：热力排气法、（）和（）。
正确答案:真空密封排气法；蒸汽密封排气法 -
第16题：
下列对罐头排气的方法描述错误的是（）。
- A、热力排气
- B、真空排气
- C、蒸汽喷射排气
- D、低温排气
正确答案:D -
第17题：
论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。
正确答案: 目的意义：
排气的主要目的是将罐头顶隙中和食品组织及汤汁中残留的空气尽量排除，使罐头封盖后形成一定程度的真空状态，以防止罐头的败坏和延长贮存期限；防止或减轻加热杀菌时容器变形，跳盖和影响密封性；减轻罐内食品色香味的不良变化和营养物质损失；阻止好气性微生物的生长繁殖，减轻马口铁罐内壁腐蚀；。
方法：
①热力排汽法：利用空气，水蒸汽和食品受热膨胀的原理将罐内空气排除；目前常用的有两种方法，
一是热装排气法，先将食品热到一定温度（一般在75℃以上）后立即装罐的方法；
二是加热排气法，即将食品装罐后覆上罐盖在用蒸汽或热水加热的排气箱内，经一定时间的热处理，使罐中心温度达75-90℃左右，然后封罐的排气方法。
②真空排气法：
装有食品的罐头在真空环境中进行排汽密封的方法。常用的是真空封罐机；因排气时间短，所以主要是排除顶隙内的空气，食品组织及汤汁内的空气不易排除，对果蔬原料和汤汁事先进行脱气处理是有效的措施。 -
第18题：
罐头排气常用的方法有哪些？
正确答案: 1）热力排气法
2）真空封罐排气法
3）蒸汽喷射排气法 -
第19题：
问答题什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排气方法？正确答案： 罐头排气：通过排气，使罐头在密封、杀菌冷却后获得一定的真空度，并有助于保证和提高罐头质量。
作用与效果：
①防止或减轻罐头在高温杀菌时容器发生变形和损坏
②防止需氧菌和霉菌的生长繁殖
③使罐内形成适当的真空度，有利于食品色、香、味的保存，减少维生素和其他营养成分的破坏
④防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀
热力排气方法：热灌装法、加热排气法、喷蒸汽排气法、真空排气法。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题说明罐头排气的目的及方法。正确答案： 目的：
1.防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形或破损，影响金属罐卷边和缝线的密封性，防止玻璃罐跳盖
2.防止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖。
3.控制或减轻罐藏食品在储藏过程中出现的马口铁罐的内壁腐蚀。
4.避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。
常见的罐头排气方法有三种，既加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题试述罐头生产中排气及杀菌机械设备类型及主要工作原理。正确答案： A.加热排气法
加热排气：是利用空气、水蒸气以及食品受热膨胀的原理，将罐内空气排净的方法。
热装罐密封法：
食品装罐后加热排气方法
加热排气法（食品装罐后加热排气方法）―――将预封或不经预封的罐头送入以蒸汽或热水加热的排气箱内，在预定的排气温度（通常82～96℃，有的达100℃）下经一定时间的热处理，使罐内中心温度达到70～90℃，导致食品内空气充分外逸，并即刻封罐，这种就是加热排气法。
热装罐密封法―――流体或半流体食品，如番茄汁、番茄酱等，可先将食品加热到一定温度（70～75℃），趁热装罐、密封并及时杀菌，以防嗜热菌的生长繁殖而使食品败坏变质。
有些厂则是先将预热的食品装入罐内，随后加入预热调好的达到一定温度的汤汁（90℃），并立即封罐。
B.真空封罐法
是一种真空条件下进行的排气封罐方法，它将排气和封罐两道工序在真空封罐机内完成。封罐时，首先启动封罐机的真空泵，将该机密封室内的空气抽出，造成一定的真空度（一般为240~500mmHg柱），处于室温室的预封罐头通过密封阀门送入真空室，罐内部分空气就在真空条件下被抽出，随后立即封罐，并通过另一密封阀门送出。
C.蒸汽喷射排气法
蒸汽喷封排气法―――是向罐头顶隙喷射蒸汽，赶走顶隙内的空气后立即封罐，依靠顶隙内蒸汽的冷凝而获取罐头的真空度的一种排气方法。
杀菌种类很多，常见的有：
常压杀菌设备：间歇式：浴槽式杀菌锅、立式开口杀菌锅；连续式：链带式连续杀菌锅 高压杀菌设备：间歇式：立式，卧式；连续式；立式，卧式和静水压
常压杀菌设备：火焰杀菌设备
罐头先在蒸汽预热区加热至100℃，然后滚动进入火焰加热区，火焰的温度非常高，由于罐头的滚动，传热很快，罐头在直接火焰加热时每2秒钟约可升高 0.55℃左右，具体根据食品介质、罐型大小以及流动速度而不同。
一般罐头内容物在2分钟内即能升至115.5℃左右，经火焰加热的罐头进入保温区保持一定的时间，最后进入冷却区进行冷却。
高压杀菌设备：
高压间歇式杀菌锅：是目前国内使用最普遍的一种设备 标准高压杀菌锅：单纯利用蒸气高压杀菌，取出冷却；
蒸汽压力冷却杀菌锅：杀菌后在冷却过程中利用蒸气压力，使罐头内外压力保持平衡，冷却水经缓冲板进入，使罐内温度逐渐下降。
压缩空气反压冷却杀菌装置：杀菌后通入冷水冷却罐头，冷却时用压缩空气保持罐内外平衡。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题罐头生产中，排气方法有（）。正确答案： 加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题排气的目的？排气的方法及原理？正确答案： 目的1.防止或减轻杀菌时容器变形或破损，影响金属罐卷边和缝线密封性，防止玻璃罐跳盖。2止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖。3制或减轻罐藏食品在储藏过程中出现的马口铁罐的内壁腐蚀。4避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。
方法有三种：
①（热力排气）罐头预封后加热，或加热后食品趁热装罐，利用空气、水蒸气和食品受热膨胀的原理，将罐内空气排除掉。
②（真空排气）罐头进入封罐机的密封室时，罐内部分空气在真空条件下立即被抽出，随即封罐
③（蒸汽排气）向罐头顶隙喷射蒸气，赶走顶隙内的空气后立即封罐，依靠顶隙内蒸气的冷凝来获得罐头的真空度。解析： 暂无解析