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第1题：
对比讨论高压均质机与胶体磨食品工业中的应用。
正确答案:高压均质机主要由柱塞式高压泵和均质阀组成，只是比高压泵多了均质阀。均质压强靠手轮对弹簧的压缩程度调节，配有水冷系统。出料口仍有较高压头，供料容器出口高于均质机进料口。工作中不能中途断料。胶体磨以剪切作用为主的均质设备，均质部件由高速旋转的磨盘与固定磨盘组成。高压均质机与胶体磨通用，只有所用均质压力大于20MPa的产品才适合用胶体磨处理，且较适于粘度较大物料。经过胶体磨处理后的分散相粒度最低可达1微米。 -
第2题：
由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。
正确答案:错误 -
第3题：
高压均质机的组成是什么，各起什么作用？
正确答案: 高压均质机主要由高压泵和均质头等组成。
高压泵为三柱塞往复泵，产生使物料均质所需的高压。采用三个柱塞泵，是为了获得较为稳定的输出流量和压力。均质头常采用双级均质阀，料液的均质作用在均质阀处发生，第一级均质阀作用是使脂肪球破碎，第二级均质阀作用是使脂肪球均匀分散。 -
第4题：
均质机的类别（）、（）。
正确答案:超波均质机；胶体磨 -
第5题：
高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
正确答案: （1）平面阀：该类阀的阀座、阀杆工作面均为平面，形状简单、加工修复方便，效率高，使用广
（2）非平面阀：工作面为非平面，效率比平面阀高，在较低的工作压力下可获得与平面阀相同的均质效果，能耗低，但易损，难修复 -
第6题：
三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。
正确答案:正确 -
第7题：
均质机缓冲管震动的原因有哪些？
正确答案: 蘑菇阀磨损，缓冲管没有放水，进口压力太高或太低，固定不牢固。 -
第8题：
均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
正确答案: （1）作用：将食品原料的浆、汁、液进行细化、混合、均质处理，减少食品的分层、改善外观、色泽及香度。
（2）目的：提高食品的质量和档次。
（3）类型：高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨式均质机、蒸汽喷射式均质机。 -
第9题：
简述高压均质机的工作原理。
正确答案:物料在高压条件下，通过可调节间隙的环形泄放口，在高速流动时剪切效应、高速喷射时的撞击效应、瞬间失压时的气穴及湍流效应三重作用下，使物料达到超细粉碎，从而将互不相溶的液－液或液－固悬液均质成液－液乳化液或液－固悬浮分散体。
以剪切作用为主、碰撞作用次之。 -
第10题：
胶体磨和均质机有何异同点？
正确答案: 胶体磨和均质机比较
（1）胶体磨和均质机结构不同，但微粒化机理上相同 都是通过一定方法造成微粒化作用区内的速度梯度变化和剪切力。
（2）耗能性质不同 高压均质机是利用通过均质阀间隙的压力降来维持这种速度梯度和剪切力，直接消耗的是压力能；而胶体磨则是利用两盘面间的相对运动来维持盘面间隙中的速度梯度和剪切力，直接消耗的是动能。因此胶体磨也可称为“转子—定子”均质机。
（3）所处理物料的性质：高压均质机适合于处理粘度低于0.2Pa·s的制品；而胶体磨适于处理粘度较高 （>1.0Pa·s）的制品。介于上述粘度之间的物料，两者均可使用。
（4）微粒化程度：高压均质机可以得到更细的乳化颗粒，一般在1-2um（最细可达到0.02-0.2um）；而胶体磨研磨后颗粒度为2-40um。 -
第11题：
单选题有如下设备配置，你认为哪一种配置在生产纯牛奶时最经济并且可以达到生产条件：（）A脱气罐→杀菌机→均质机→灌装机
B均质机→杀菌机→灌装机→脱气罐
C杀菌机→脱气罐→均质机→灌装机
D脱气罐→均质机→杀菌机→灌装机
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述高压均质机工作原理正确答案： 物料在高压作用下通过非常狭窄的间隙（一般小于0.1mm)，均质头就是把高压力静压能转变成液体的高流速动能，造成高流速（150～200m/s)，使料液受到强大的机械剪切力。同时，由于料液中的微粒同机件发生高速撞击以及液料流在通过均质阀时产生的漩涡作用，发生涡动剪切，使微粒碎裂，从而达到均质的目的。解析： 暂无解析 -
第13题：
均质机的作用是什么，机械式均质机有哪些？
正确答案: 均质是液态物料混合操作的一种特殊方式，兼有粉碎和混合两种作用。均质的目的是获取粒度很小且均匀一致的液相混合物。
机械式均质机有：高压均质机、胶体磨。 -
第14题：
工业用高压均质机（）。
- A、常用双级均质阀
- B、常用三柱塞泵
- C、柱运动频率>180次/分
- D、A、B和C
正确答案:D -
第15题：
高压均质机在高压和均质机头隙缝的作用下，利用（）作用或学说而均质。
正确答案:剪切、撞击和空穴 -
第16题：
高压均质机的工作原理，主要结构以及作用是什么？
正确答案:工作原理：高压均质机是使料液在高压作用下通过非常狭窄的间隙达到匀质目的（≤0.1mm）。
（1）剪切作用：当料液在高压下通过均质阀时，流速高达150米/秒，脂肪球在缝隙处先被压伸，又因为液流通过均质阀的涡动作用，使延伸的部分被剪切为细小的脂肪微粒。
（2）撞击学说：液流中脂肪球和均质阀发生高速撞击作用，因而使料液中脂肪球碎裂。
（3）空穴学说：因高压作用使料液高速通过均质阀时，造成相当于高频振动，在瞬间引起空穴现象，使脂肪球碎裂。
主要结构：高压均质机是由高压泵和均质阀等组成。
高压泵采用柱塞式往复泵。
均质阀采用双级均质阀。
（一级均质阀，流体压力在200-250大气压，主要使脂肪球破碎；二级均质阀，流体压力在35大气压，主要使脂肪球分散。） -
第17题：
简述高压均质机的结构、工作原理
正确答案: （一）高压均质机工作原理
1.剪切作用
2.撞击学说
3.空穴学说
（二）高压均质机结构
1.泵体结构
（1）结构：三级柱塞往复泵、双级均质阀 -
第18题：
高压均质机的工作原理？
正确答案: 均质机是由一个高压泵和均质阀组成。操作原理是在一个适合的均质压力下，料液通过窄小的均质伐阀而获得很高的速度，这导致了剧烈的湍流，形成的小涡流中产生了较高的料液流速梯度引起压力波动，这会打散许多颗粒，尤其是液滴。 -
第19题：
均质机有哪几种？高压均质机是由哪两大部分组成？
正确答案: 高压均质机、离心均质机、胶体磨、喷射式均质机、超声波均质机。
高压均质机是由高压泵、均质阀两大部分组成。 -
第20题：
均质机加压先加（）压力再加（）压力。
正确答案:二级；一级 -
第21题：
高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。
正确答案:正确 -
第22题：
均质机的工作原理是什么？
正确答案: 均质机由均质系统、传动系统、润滑冷却系统和机架组成。工作时，通过柱塞的往复运动，使泵体单向阀芯、阀座开启闭合，并在其内部形成高压液流，高压液流在通过均质阀的微小间隙时，受高速冲击、挤研、剪切、空穴和湍流等复合力作用，达到均质乳化和破碎功效。 -
第23题：
问答题高压均质机的工作原理，主要结构以及作用是什么？正确答案： 工作原理：高压均质机是使料液在高压作用下通过非常狭窄的间隙达到匀质目的（≤0.1mm）。
（1）剪切作用：当料液在高压下通过均质阀时，流速高达150米/秒，脂肪球在缝隙处先被压伸，又因为液流通过均质阀的涡动作用，使延伸的部分被剪切为细小的脂肪微粒。
（2）撞击学说：液流中脂肪球和均质阀发生高速撞击作用，因而使料液中脂肪球碎裂。
（3）空穴学说：因高压作用使料液高速通过均质阀时，造成相当于高频振动，在瞬间引起空穴现象，使脂肪球碎裂。
主要结构：高压均质机是由高压泵和均质阀等组成。
高压泵采用柱塞式往复泵。
均质阀采用双级均质阀。
（一级均质阀，流体压力在200-250大气压，主要使脂肪球破碎；二级均质阀，流体压力在35大气压，主要使脂肪球分散。）解析： 暂无解析