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第1题：
均质机的作用是什么，机械式均质机有哪些？
正确答案: 均质是液态物料混合操作的一种特殊方式，兼有粉碎和混合两种作用。均质的目的是获取粒度很小且均匀一致的液相混合物。
机械式均质机有：高压均质机、胶体磨。 -
第2题：
高压均质机在高压和均质机头隙缝的作用下，利用（）作用或学说而均质。
正确答案:剪切、撞击和空穴 -
第3题：
均质机的类别（）、（）。
正确答案:超波均质机；胶体磨 -
第4题：
简述高压均质机的结构、工作原理
正确答案: （一）高压均质机工作原理
1.剪切作用
2.撞击学说
3.空穴学说
（二）高压均质机结构
1.泵体结构
（1）结构：三级柱塞往复泵、双级均质阀 -
第5题：
均质机有哪几种？高压均质机是由哪两大部分组成？
正确答案: 高压均质机、离心均质机、胶体磨、喷射式均质机、超声波均质机。
高压均质机是由高压泵、均质阀两大部分组成。 -
第6题：
高压均质机是（）阀，（）阀。
正确答案:高压；双级均质 -
第7题：
简述高压均质机的工作原理。
正确答案:物料在高压条件下，通过可调节间隙的环形泄放口，在高速流动时剪切效应、高速喷射时的撞击效应、瞬间失压时的气穴及湍流效应三重作用下，使物料达到超细粉碎，从而将互不相溶的液－液或液－固悬液均质成液－液乳化液或液－固悬浮分散体。
以剪切作用为主、碰撞作用次之。 -
第8题：
简述均质机的结构、工作原理及其类型。
正确答案: 工作原理：均质机对物料进行均质作用的机理，主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压剪切、撞击、空穴等现象，从而使物料在强冲击下发生剪切，在高压下挤研，在空穴下产生膨胀，在这三重作用下是液态物质或以
液体为载体的固体颗粒得到超微细化。
类型：按结构形式分类：立式整体型均质机和卧式组合型均质机
按柱塞每分钟的往复次数分类：普通型均质机和低速型均质机
按控制方法分类：手动控制式，手调液力控制式，自动液压控制式
按均质机在生产线上的位置分类：上游均质机和下游均质机
结构：高压均质机由高压泵（三柱塞往复泵）、双级均质阀、调节装置及传动系统组成 -
第9题：
填空题均质机的原理是（）。正确答案： 剪切，撞击，拉伸解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题高压均质机的工作原理，主要结构以及作用是什么？正确答案： 工作原理：高压均质机是使料液在高压作用下通过非常狭窄的间隙达到匀质目的（≤0.1mm）。
（1）剪切作用：当料液在高压下通过均质阀时，流速高达150米/秒，脂肪球在缝隙处先被压伸，又因为液流通过均质阀的涡动作用，使延伸的部分被剪切为细小的脂肪微粒。
（2）撞击学说：液流中脂肪球和均质阀发生高速撞击作用，因而使料液中脂肪球碎裂。
（3）空穴学说：因高压作用使料液高速通过均质阀时，造成相当于高频振动，在瞬间引起空穴现象，使脂肪球碎裂。
主要结构：高压均质机是由高压泵和均质阀等组成。
高压泵采用柱塞式往复泵。
均质阀采用双级均质阀。
（一级均质阀，流体压力在200-250大气压，主要使脂肪球破碎；二级均质阀，流体压力在35大气压，主要使脂肪球分散。）解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题均质机的工作原理是什么？正确答案： 均质机由均质系统、传动系统、润滑冷却系统和机架组成。工作时，通过柱塞的往复运动，使泵体单向阀芯、阀座开启闭合，并在其内部形成高压液流，高压液流在通过均质阀的微小间隙时，受高速冲击、挤研、剪切、空穴和湍流等复合力作用，达到均质乳化和破碎功效。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述高压均质机均质工作原理。正确答案： 将混匀的物料通过柱塞泵的作用，在高压低速下进入阀座和阀杆之间的空间，这时速度增至290m/s，同时压力相应降低到物料中水的蒸汽压以下，于是在颗粒中形成气泡，其膨胀，引起气泡炸裂物料颗粒（空穴效应）。由于空穴效应造成强大的剪切力，由此得到极细且均匀的固体分散。解析： 暂无解析 -
第13题：
离心式均质机的工作原理、特点及应用？
正确答案: （1）工作原理：利用一高速回转的转鼓使物料在惯性离心力的作用下分成大、中、小三相并把密度小的脂肪类导入均质室均质后与中相混合得到液相均匀的混合物。
（2）特点：可同时完成均质和净化两道工序，节省设备投资，均质效果好，工作部件精度要求不高，设备的材质要求高（强度和质量）
（3）应用：一般用于处理奶制品（工作时温度约为55~65℃，转速约为5000转/分，处理量达到5000升/时） -
第14题：
均质机按其结构及上作原理大致可分为（）、（）、（）。
正确答案:高压均质机；离心均质机；超声波均质机 -
第15题：
高压均质机的工作原理，主要结构以及作用是什么？
正确答案:工作原理：高压均质机是使料液在高压作用下通过非常狭窄的间隙达到匀质目的（≤0.1mm）。
（1）剪切作用：当料液在高压下通过均质阀时，流速高达150米/秒，脂肪球在缝隙处先被压伸，又因为液流通过均质阀的涡动作用，使延伸的部分被剪切为细小的脂肪微粒。
（2）撞击学说：液流中脂肪球和均质阀发生高速撞击作用，因而使料液中脂肪球碎裂。
（3）空穴学说：因高压作用使料液高速通过均质阀时，造成相当于高频振动，在瞬间引起空穴现象，使脂肪球碎裂。
主要结构：高压均质机是由高压泵和均质阀等组成。
高压泵采用柱塞式往复泵。
均质阀采用双级均质阀。
（一级均质阀，流体压力在200-250大气压，主要使脂肪球破碎；二级均质阀，流体压力在35大气压，主要使脂肪球分散。） -
第16题：
高压均质机的工作原理？
正确答案: 均质机是由一个高压泵和均质阀组成。操作原理是在一个适合的均质压力下，料液通过窄小的均质伐阀而获得很高的速度，这导致了剧烈的湍流，形成的小涡流中产生了较高的料液流速梯度引起压力波动，这会打散许多颗粒，尤其是液滴。 -
第17题：
均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
正确答案: （1）作用：将食品原料的浆、汁、液进行细化、混合、均质处理，减少食品的分层、改善外观、色泽及香度。
（2）目的：提高食品的质量和档次。
（3）类型：高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨式均质机、蒸汽喷射式均质机。 -
第18题：
均质机是利用（）的原理来实现均质的。
- A、挤压、爆破、剪切
- B、剪切、挤压、爆破、
- C、爆破、挤压、剪切、
- D、挤压、剪切、爆破
正确答案:D -
第19题：
蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
正确答案: （1）工作原理：利用蒸汽或压缩空气流来供给物料均质的能量，借高速运动的物料颗粒间的相互碰撞及颗粒与金属表面的高速撞击，使颗粒粉碎成更细小的颗粒而达到均质的目的
（2）目的：1）防止料液过多地吸收蒸汽的热量把其冷凝而使料液变稀；2）实现无菌操作 -
第20题：
简述高压均质机工作原理
正确答案:物料在高压作用下通过非常狭窄的间隙（一般小于0.1mm)，均质头就是把高压力静压能转变成液体的高流速动能，造成高流速（150～200m/s)，使料液受到强大的机械剪切力。同时，由于料液中的微粒同机件发生高速撞击以及液料流在通过均质阀时产生的漩涡作用，发生涡动剪切，使微粒碎裂，从而达到均质的目的。 -
第21题：
填空题均质机按其结构及上作原理大致可分为（）、（）、（）。正确答案： 高压均质机,离心均质机,超声波均质机解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述高压均质机工作原理正确答案： 物料在高压作用下通过非常狭窄的间隙（一般小于0.1mm)，均质头就是把高压力静压能转变成液体的高流速动能，造成高流速（150～200m/s)，使料液受到强大的机械剪切力。同时，由于料液中的微粒同机件发生高速撞击以及液料流在通过均质阀时产生的漩涡作用，发生涡动剪切，使微粒碎裂，从而达到均质的目的。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题均质机的类别（）、（）。正确答案： 超波均质机,胶体磨解析： 暂无解析