简述氨基酸发酵条件的控制。
题目
简述氨基酸发酵条件的控制。
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第1题：
简述连续发酵的控制方法。
正确答案: 恒浊法：根据培养液的浊度与菌体浓度成正比的原理，通过光电控制系统调节培养基的流量，使发酵罐内的菌体浓度达到恒定的标准。
恒化法：根据限制性营养物质的浓度与菌体生长速度成正比的原理，通过控制培养液中限制性营养物质添加速度造成适应于菌体生长。 -
第2题：
如何控制直接发酵法生产肌苷酸的发酵条件？
正确答案: ⑴接种量：接种量一般为2％－5％。接种量较大，是为了缩短发酵周期，保持代谢旺盛。
⑵温度控制：温度为30－40℃，各种菌株温度控制有一定的差异。在最适温度下，可保持正常发酵。较高或较低温度下发酵，轻则延长周期，重则会生长次嘌呤，造成肌苷酸产率明显下降。这可能是由于肌苷酸分解酶的活性被温度激活之故。
⑶pH控制：一般控制在pH6.3－6.7。偏酸性发酵，有利于长菌、产酸。可通过流加氨水、液氨或尿素等方式加以控制。
⑷通气量的控制：肌苷酸发酵属一般性的好氧发酵，例如20m3发酵罐，130r/min的转速，通气量为1：0.12－0.15。
在工业生产中，利用产氨短杆菌突变株直接发酵生产肌苷酸，要把Mn2+水平控制在10－20ug/L的浓度有一定难度。为了解决这个问题，除了选育对Mn2+有抗性的突变株外，还可采用在发酵期间添加某些抗生素或表面活性剂，以解除过量Mn2+的影响。常用的有：链霉素、环丝氨酸、丝裂霉素C及青霉素，或者聚氧化乙烯硬酯酰胺、羟乙基咪唑系物质等表面活性剂。添加的浓度和添加的时间根据试验结果确定。 -
第3题：
简述控制食品发酵的因素。
正确答案: （1）酸度；（2）酒精；（3）酵种；（4）温度；（5）氧气供应量。 -
第4题：
微生物发酵的生产水平取决于（）的特性和发酵条件的控制。
正确答案:生产菌种 -
第5题：
啤酒发酵的发酵工艺条件控制分为（）、（）
正确答案:发酵温度；罐压、CO2浓度对发酵的影响 -
第6题：
怎样通过发酵条件控制来提高发酵产物产量？
正确答案: （1）同一种微生物在同样的培养基中进行培养时，只要控制不同的发酵条件（合适的温度，PH，通气量，生物素量等），进而影响微生物自身的代谢调节系统，改变其代谢方向，就可能获得不同的代谢产物。
（2）使用诱导物。许多与蛋白质、糖类或其他物质降解有关的酶类都是诱导酶，在发酵过程中加入相应的底物作为诱导物，可以有效的增加这些酶的产量。
（3）添加生物合成的前体，可以大幅度提高发酵产量。
（4）培养基成分和浓度的控制，保证微生物机体生长需要，利于代谢产物合成。 -
第7题：
简述甲烷发酵，及其发酵主要条件。
正确答案: 无氧条件下，耗氧有机物在产氢菌和产乙酸菌作用下，可被转化为乙酸、甲酸、氢气和二氧化碳，进而经产甲烷菌作用下产生甲烷，这一过程称为甲烷发酵。
甲烷发酵的条件：绝对厌氧条件、最适的pH值为6.4-7.2 、最佳温度为32~70℃之间、发酵物质的C://N约为30左右。 -
第8题：
问答题为什么说谷氨酸及其他氨基酸发酵是代谢控制发酵，生产中该怎样控制？正确答案： 由于发酵所生成的产物—氨基酸，都是微生物的中间代谢产物，它的积累是建立于对微生物正常代谢的抑制。也就是说，氨基酸发酵的关键是取决于其控制机制是否能够被解除，是否能够打破微生物的正常代谢调节，人为地控制微生物的代谢。
控制途径：
①控制发酵的环境条件
②控制细胞渗透性
③控制旁路代谢
④降低反馈作用物的浓度
⑤消除终产物的反馈抑制与阻遏作用
⑥促进ATP的积累，以利于氨基酸的生物合成解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题氨基酸发酵代谢控制中，酶活性调节的类型有哪些？正确答案： 变构效应、共价修饰寡聚酶的解聚、蛋白质水解激活等解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述固定化细胞发酵产酶的工艺条件控制。正确答案： A.固定化细胞的预培养：固定化细胞制备好以后，一般要进行预培养，以利于固定在载体上的细胞生长繁殖。
B.溶解氧的供给：固定化细胞在进行预培养和发酵的过程中，由于受到载体的影响，致使氧的供给成为主要的限制性因素。增加溶解氧的方法主要是加大通气量。
C.温度的控制：固定化细胞对温度的适应范围较宽，在分批和半连续发酵过程中不难控制。但是由于稀释率较大，反应器内温度变化较快，所以培养液要预热至适宜的温度。
D.培养基组分的控制：固定化细胞发酵培养基，从营养要求的角度来看，与游离细胞发酵培养基没有明显差别。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题啤酒发酵的发酵工艺条件控制分为（）、（）正确答案： 发酵温度,罐压、CO2浓度对发酵的影响解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述甲烷发酵，及其发酵主要条件。正确答案： 无氧条件下，耗氧有机物在产氢菌和产乙酸菌作用下，可被转化为乙酸、甲酸、氢气和二氧化碳，进而经产甲烷菌作用下产生甲烷，这一过程称为甲烷发酵。
甲烷发酵的条件：绝对厌氧条件、最适的pH值为6.4-7.2 、最佳温度为32~70℃之间、发酵物质的C://N约为30左右。解析： 暂无解析 -
第13题：
发酵条件的控制包括哪些？
正确答案:（1）各种发酵条件对微生物代谢的影响
啤酒酵母：中、酸性--乙醇+二氧化碳；碱性--甘油
（2）使用诱导物
诱导酶：蛋白质、糖类或其他物质降解有关的酶类
（3）培养基成分和浓度的控制
甘油代替果糖---嗜热脂肪酵母---淀粉酶产量
（4）添加生物合成前体
回避--反馈抑制作用；邻氨基苯甲酸--前体 -
第14题：
为什么说谷氨酸及其他氨基酸发酵是代谢控制发酵，生产中该怎样控制？
正确答案: 由于发酵所生成的产物—氨基酸，都是微生物的中间代谢产物，它的积累是建立于对微生物正常代谢的抑制。也就是说，氨基酸发酵的关键是取决于其控制机制是否能够被解除，是否能够打破微生物的正常代谢调节，人为地控制微生物的代谢。
控制途径：
①控制发酵的环境条件
②控制细胞渗透性
③控制旁路代谢
④降低反馈作用物的浓度
⑤消除终产物的反馈抑制与阻遏作用
⑥促进ATP的积累，以利于氨基酸的生物合成 -
第15题：
简述温度控制与发酵生产的产量。
正确答案:由于微生物的生命活动是由一系列生物化学反应组成的，而这些反应受温度的影响极为明显。任何微生物的生长温度总有最低生产温度、最适生产温度和最高生产温度，也就是说，最适生长温度并不等于生长量最高时的培养温度，也不等于发酵速度最高时的培养温度或累积代谢产物量最高时的培养温度，更不等于累积某一代谢产物量最高时的培养温度。对不同的生理过程、代谢过程各有其相应最适温度的研究，有着重要的实践意义。例如：国外在产黄青霉165小时的青霉素发酵过程中，运用了有关规律，即根据不同生理代谢过程的温度特点分四段控制其培养温度，即0小时，5小时，40小时，125小时，165小时。结果，青霉素的产量比自始至终进行30℃恒温培养的对照提高了14.7%。 -
第16题：
简述发酵控制的参数。
正确答案: 按性质分类：物理参数、化学参数、生物参数
按检测手段分类：
①直接参数
⑴在线检测参数
⑵离线检测参数
②间接参数 -
第17题：
氨基酸代谢控制发酵理论中，属于特殊调节机制的是（）
- A、反馈控制
- B、顺序合成
- C、代谢互锁
- D、优先合成
正确答案:B,C -
第18题：
发酵工程的主要内容包括（）、发酵条件的优化与控制、（）、提取与精制。
正确答案:生产菌种的选育；反应器的设计及产物的分离 -
第19题：
简述固定化细胞发酵产酶的工艺条件控制。
正确答案:A.固定化细胞的预培养：固定化细胞制备好以后，一般要进行预培养，以利于固定在载体上的细胞生长繁殖。
B.溶解氧的供给：固定化细胞在进行预培养和发酵的过程中，由于受到载体的影响，致使氧的供给成为主要的限制性因素。增加溶解氧的方法主要是加大通气量。
C.温度的控制：固定化细胞对温度的适应范围较宽，在分批和半连续发酵过程中不难控制。但是由于稀释率较大，反应器内温度变化较快，所以培养液要预热至适宜的温度。
D.培养基组分的控制：固定化细胞发酵培养基，从营养要求的角度来看，与游离细胞发酵培养基没有明显差别。 -
第20题：
问答题如何控制直接发酵法生产肌苷酸的发酵条件？正确答案： ⑴接种量：接种量一般为2％－5％。接种量较大，是为了缩短发酵周期，保持代谢旺盛。
⑵温度控制：温度为30－40℃，各种菌株温度控制有一定的差异。在最适温度下，可保持正常发酵。较高或较低温度下发酵，轻则延长周期，重则会生长次嘌呤，造成肌苷酸产率明显下降。这可能是由于肌苷酸分解酶的活性被温度激活之故。
⑶pH控制：一般控制在pH6.3－6.7。偏酸性发酵，有利于长菌、产酸。可通过流加氨水、液氨或尿素等方式加以控制。
⑷通气量的控制：肌苷酸发酵属一般性的好氧发酵，例如20m3发酵罐，130r/min的转速，通气量为1：0.12－0.15。
在工业生产中，利用产氨短杆菌突变株直接发酵生产肌苷酸，要把Mn2+水平控制在10－20ug/L的浓度有一定难度。为了解决这个问题，除了选育对Mn2+有抗性的突变株外，还可采用在发酵期间添加某些抗生素或表面活性剂，以解除过量Mn2+的影响。常用的有：链霉素、环丝氨酸、丝裂霉素C及青霉素，或者聚氧化乙烯硬酯酰胺、羟乙基咪唑系物质等表面活性剂。添加的浓度和添加的时间根据试验结果确定。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述主发酵下酒的条件控制正确答案： 下酒的可发酵性糖
保留足够又不过剩的发酵糖并能在后发酵全部发酵。一般保留在后发酵中增加10％发酵度的糖类。
保留可发酵性糖太少→后发酵不充分→CO2不足→异杂味排除不彻底、生物稳定性差
保留过多可发酵性糖→发酵结束时残留较多糖→风味变差（甜、粘）、生物稳定性变差
下酒的温度
酵母自溶，破坏啤酒风味→低温后发酵
双乙酰高，后发酵时间短→高温后发酵
下酒的酵母细胞浓度
有了可发酵性糖和适宜的发酵温度，后发酵能否顺利进行，还必须依赖于有相当数量的活性啤酒酵母。
长时间后发酵，为了保持啤酒风味→低浓度酵母
加速双乙酰还原→提高酵母浓度解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述氨基酸发酵条件的控制。正确答案： 谷氨酸发酵过程中，优良的生产菌只是为获得高产提供了可能，要把这种可能变为现实，还必须给予必要的条件，生产菌才能实现高产，条件控制不当，就达不到我们需要的目的，产品收率也要受到影响。所以在发酵过程中除要严格控制无菌外，还要掌握一定的温度、pH、通风量与泡沫等。
（1）温度对发酵的影响
因而发酵中期适当提高罐温有利于产酸，中期温度可适当提高至34～37℃。
（2）pH对发酵的影响
（3）通风对发酵的影响
（4）防止噬菌体和杂菌污染
（5）谷氨酸的提取解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述氨基酸生产中，泡沫对发酵的影响？正确答案： ①发酵液逃逸
②感染
③降低装填系数，设备利用率降低
④影响氧传递解析： 暂无解析