食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。A、初阶段B、过冷点阶段C、中阶段D、终阶段

题目

食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。

  • A、初阶段
  • B、过冷点阶段
  • C、中阶段
  • D、终阶段
相似考题

1.冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大

2.速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃～-40℃B、-20℃～-30℃C、-10℃～-20℃D、-15℃～-30℃

3.冰晶最大生成带

4.简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。

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  • 第1题：

    什么是最大冰晶生成带？


    正确答案:当食品通过-1～-5℃的温度范围时，有80%的水分发生冻结，是冰晶生成的主要范围，称为最大冰晶生成带。

  • 第2题：

    影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。


    正确答案:空气相对湿度、空气流速和贮藏温度；-5～-10℃

  • 第3题：

    冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？ 


    正确答案:冻结率是指在某个温度下，食品中已冻结的水分占总水分之比。
    食品中大部分（约80％）的水变成冰晶所对应的温度区间-1~-5℃称为最大冰晶生成区。
    冰结晶长大的原因：在冻藏过程中，未冻结水分及微小冰晶向大冰晶移动并与之结合，或互相聚合而成大冰晶；而冻藏库温度波动会促进这个过程即冰晶生长现象。
    危害：细胞受到机械损伤，蛋白质变性，解冻后汁液流失增加，食品风味和营养价值下降等等。
    防止：第一、采用快速冻结的方式；第二、冻藏温度要尽量低，少变动，特别要避免-18℃以上温度的变动。

  • 第4题：

    在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

    • A、水分结冰率
    • B、冰晶转化率
    • C、水分固化率
    • D、冰晶生成率

    正确答案:A

  • 第5题：

    食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。

    • A、快
    • B、慢
    • C、停止
    • D、稳定

    正确答案:A

  • 第6题：

    单选题
    食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）
    A

    初阶段；

    B

    过冷点阶段；

    C

    中阶段；

    D

    终阶段。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。

    正确答案： 冷却：又称为预冷，是将食品物料的温度降低到冷藏温度（-2～15℃， 4～8℃最常用）的过程。
    冷藏：将食品的温度下降到食品的冻结点以上的某一合适温度（-2~15℃），食品中的水分不结冰，达到使大多数食品短期贮藏和某些食品（如苹果，梨，蛋等）长期贮藏的目的。是将食品的品温降低到接近食品的冰点但不冻结的一种食品保藏方法。
    冻结：将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度（低于-18℃ 的温度），使食品中的大部分水分冻结成冰晶体的物理过程。
    最大冰晶生成带 ：冻结过程对应80%的冻结率的温度区-1～-5℃ 。
    冻藏：将食品的温度下降（-12~-30℃）到食品中绝大部分的水形成冰晶，达到食品长期贮藏的目的。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    名词解释题
    最大冰晶生成带

    正确答案： 大量形成冰晶的温度范围，一般为-1~-5℃。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    什么是最大冰晶生成带？

    正确答案： 当食品通过-1～-5℃的温度范围时，有80%的水分发生冻结，是冰晶生成的主要范围，称为最大冰晶生成带。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
    A

    水分结冰率

    B

    冰晶转化率

    C

    水分固化率

    D

    冰晶生成率


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
    A

    -30℃～-40℃

    B

    -20℃～-30℃

    C

    -10℃～-20℃

    D

    -15℃～-30℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    最大冰晶体生成带

    正确答案： 食品在冻结时，当温度低于—1~5时，约80%的水形成冰晶，该温度区间称为最大冰晶体生成带，必须快速通过。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冰晶体最大生成带的范围是（）。


    正确答案:-1～-5℃

  • 第14题：

    食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。


    正确答案:-1~-4；-18；-30~-40℃

  • 第16题：

    在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

    • A、最小冰晶生成区
    • B、最大冰晶生成区
    • C、变化冰晶生成区
    • D、稳定冰晶生成区

    正确答案:B

  • 第17题：

    单选题
    在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
    A

    最小冰晶生成区

    B

    最大冰晶生成区

    C

    变化冰晶生成区

    D

    稳定冰晶生成区


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    问答题
    冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？

    正确答案： 冻结率是指在某个温度下，食品中已冻结的水分占总水分之比。
    食品中大部分（约80％）的水变成冰晶所对应的温度区间-1~-5℃称为最大冰晶生成区。
    冰结晶长大的原因：在冻藏过程中，未冻结水分及微小冰晶向大冰晶移动并与之结合，或互相聚合而成大冰晶；而冻藏库温度波动会促进这个过程即冰晶生长现象。
    危害：细胞受到机械损伤，蛋白质变性，解冻后汁液流失增加，食品风味和营养价值下降等等。
    防止：第一、采用快速冻结的方式；第二、冻藏温度要尽量低，少变动，特别要避免-18℃以上温度的变动。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。

    正确答案： 空气相对湿度、空气流速和贮藏温度,-5～-10℃
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
    A

    块状

    B

    针状

    C

    越多

    D

    越大


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    冰晶体最大生成带的范围是（）。

    正确答案： -1～-5℃
    解析： 暂无解析

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