简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
题目
简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
相似考题
更多“简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。”相关问题
-
第1题：
食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。
- A、初阶段
- B、过冷点阶段
- C、中阶段
- D、终阶段
正确答案:C -
第2题：
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
正确答案:空气相对湿度、空气流速和贮藏温度；-5～-10℃ -
第3题：
什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？
正确答案:食品冷却：将食品或食品原料从常温或高温状态，经过一定工艺处理降低到适合后续加工或者贮藏的温度。
食品冷藏：将食品的品温降低到接近冰点，而不冻结的一种食品保藏方法。一般的冷藏温度为-1~8℃
冷冻：采用降低温度的方式对食品进行加工和保藏的过程
冻藏：食品冻结后，再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。 -
第4题：
简述冷藏和冻藏的概念。
正确答案: 冷藏是指冷却食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏食品的贮藏方法。
冻藏是指冻结后的低于冻结点的温度保藏食品的保藏方法。 -
第5题：
果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
- A、冻结
- B、冷藏
- C、速冻
- D、冻藏
正确答案:C -
第6题：
单选题在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A最小冰晶生成区
B最大冰晶生成区
C变化冰晶生成区
D稳定冰晶生成区
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？正确答案： 冻结率是指在某个温度下，食品中已冻结的水分占总水分之比。
食品中大部分（约80％）的水变成冰晶所对应的温度区间-1~-5℃称为最大冰晶生成区。
冰结晶长大的原因：在冻藏过程中，未冻结水分及微小冰晶向大冰晶移动并与之结合，或互相聚合而成大冰晶；而冻藏库温度波动会促进这个过程即冰晶生长现象。
危害：细胞受到机械损伤，蛋白质变性，解冻后汁液流失增加，食品风味和营养价值下降等等。
防止：第一、采用快速冻结的方式；第二、冻藏温度要尽量低，少变动，特别要避免-18℃以上温度的变动。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。正确答案： 空气相对湿度、空气流速和贮藏温度,-5～-10℃解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？正确答案： 食品冷却：将食品或食品原料从常温或高温状态，经过一定工艺处理降低到适合后续加工或者贮藏的温度。
食品冷藏：将食品的品温降低到接近冰点，而不冻结的一种食品保藏方法。一般的冷藏温度为-1~8℃
冷冻：采用降低温度的方式对食品进行加工和保藏的过程
冻藏：食品冻结后，再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题冰晶体最大生成带的范围是（）。正确答案： -1～-5℃解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述冷藏和冻藏的概念。正确答案： 冷藏是指冷却食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏食品的贮藏方法。
冻藏是指冻结后的低于冻结点的温度保藏食品的保藏方法。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题冰晶效应是指（）A冰晶作为凝结核
B云中过冷却水滴的水汽向冰晶转移
C冰晶的冷却效应
D云中冰晶的水汽向过冷却水滴转移
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
什么是最大冰晶生成带？
正确答案:当食品通过-1～-5℃的温度范围时，有80%的水分发生冻结，是冰晶生成的主要范围，称为最大冰晶生成带。 -
第14题：
冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
正确答案:冻结率是指在某个温度下，食品中已冻结的水分占总水分之比。
食品中大部分（约80％）的水变成冰晶所对应的温度区间-1~-5℃称为最大冰晶生成区。
冰结晶长大的原因：在冻藏过程中，未冻结水分及微小冰晶向大冰晶移动并与之结合，或互相聚合而成大冰晶；而冻藏库温度波动会促进这个过程即冰晶生长现象。
危害：细胞受到机械损伤，蛋白质变性，解冻后汁液流失增加，食品风味和营养价值下降等等。
防止：第一、采用快速冻结的方式；第二、冻藏温度要尽量低，少变动，特别要避免-18℃以上温度的变动。 -
第15题：
在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
- A、最小冰晶生成区
- B、最大冰晶生成区
- C、变化冰晶生成区
- D、稳定冰晶生成区
正确答案:B -
第16题：
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
正确答案:-2℃～15℃；-18℃；冻结时间和冻结速率 -
第17题：
冰晶效应是指（）
- A、冰晶作为凝结核
- B、云中过冷却水滴的水汽向冰晶转移
- C、冰晶的冷却效应
- D、云中冰晶的水汽向过冷却水滴转移
正确答案:B -
第18题：
单选题食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）A初阶段；
B过冷点阶段；
C中阶段；
D终阶段。
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。正确答案： 冷却：又称为预冷，是将食品物料的温度降低到冷藏温度（-2～15℃， 4～8℃最常用）的过程。
冷藏：将食品的温度下降到食品的冻结点以上的某一合适温度（-2~15℃），食品中的水分不结冰，达到使大多数食品短期贮藏和某些食品（如苹果，梨，蛋等）长期贮藏的目的。是将食品的品温降低到接近食品的冰点但不冻结的一种食品保藏方法。
冻结：将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度（低于-18℃ 的温度），使食品中的大部分水分冻结成冰晶体的物理过程。
最大冰晶生成带 ：冻结过程对应80%的冻结率的温度区-1～-5℃ 。
冻藏：将食品的温度下降（-12~-30℃）到食品中绝大部分的水形成冰晶，达到食品长期贮藏的目的。解析： 暂无解析 -
第20题：
名词解释题最大冰晶生成带正确答案： 大量形成冰晶的温度范围，一般为-1~-5℃。解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。
B在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。
C在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。
D对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。
E在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
正确答案： B,E解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题最大冰晶体生成带正确答案： 食品在冻结时，当温度低于—1~5时，约80%的水形成冰晶，该温度区间称为最大冰晶体生成带，必须快速通过。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。正确答案： -2℃～15℃,-18℃,冻结时间和冻结速率解析： 暂无解析