下列哪种冷藏方式适于鱼虾类水产品的贮藏？( )A.冷却物冷藏 B.冰温冷藏 C.冻结物冷藏 D.微冻冷藏

题目
下列哪种冷藏方式适于鱼虾类水产品的贮藏？( )

A.冷却物冷藏
B.冰温冷藏
C.冻结物冷藏
D.微冻冷藏
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1.水产品加工及贮藏中产生的变色因素有哪些?

2.马铃薯的贮藏方式包括堆藏、窖藏和冷藏。()此题为判断题(对，错)。

3.下列货物适用10%税率征收增值税的有（　）。 A.食用蔬菜 B.速冻饺子 C.饲料 D.鱼虾等水产品

4.下列货物适用13%税率征收增值税的有( )。A．煤炭B．学生练习本C．饲料D．鱼虾等水产品

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  • 第1题：

    抄网类渔具是沿岸作业的小型渔具，其特点是（）。

    • A、依靠手推、拉动、船舶带动等方式作业，捕捞沿岸小型鱼虾类
    • B、依靠手推、舀取、船舶带动等方式作业，捕捞沿岸小型鱼虾类
    • C、依靠拖曳、舀取、船舶带动等方式作业，捕捞沿岸小型鱼虾类

    正确答案:B

  • 第2题：

    下列贮藏方法中属于比较先进实用的是（）。

    • A、沟藏
    • B、通风贮藏库
    • C、冷藏
    • D、气调贮藏

    正确答案:D

  • 第3题：

    水果和蔬菜常用的贮藏方式有：气调贮藏、机械冷藏、（）、假植贮藏和堆藏。


    正确答案:沟藏

  • 第4题：

    国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）。

    • A、冷藏
    • B、窖藏
    • C、冻藏
    • D、堆藏

    正确答案:A

  • 第5题：

    试述水产品冷藏过程的卫生质量控制措施。


    正确答案: ⑴冷藏温度需保持在-23℃～-18℃之间，避免大幅度的温度波动；
    ⑵冷藏库内需安装温度显示仪和自动记录仪，以防发生意外；
    ⑶正常情况下，温度波动不得超过4℃，大批食品进库、出库时一昼夜库温不得超过12℃；
    ⑷做好防虫防鼠措施；
    ⑸食品应搁于木架上，货品间应留有空隙，木架下的散落物应及时清扫；
    ⑹成品要尽量避免与原料及半成品混放；
    ⑺搬运中要轻拿轻放避免包装件破损；
    ⑻定期进行评定，废品应及时清理出库；
    ⑼操作人员进出库要避免泥土、污物的带入，且严格按照GMP要求执行；
    ⑽采用臭氧发生器定期消毒。

  • 第6题：

    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。

    • A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
    • B、原料成品半成品分开存放
    • C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内
    • D、对冷藏设施定期除霜

    正确答案:C

  • 第7题：

    桃的适宜贮藏条件是：（）

    • A、冷藏+气调+变温贮藏
    • B、3-4℃冷藏
    • C、长期贮藏在0℃

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析：
    鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。

  • 第9题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。
    A

    植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放

    B

    原料成品半成品分开存放

    C

    肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内

    D

    对冷藏设施定期除霜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）
    A

    冷藏

    B

    窖藏

    C

    冻藏

    D

    堆藏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    冷冻贮藏和冷藏最大区别在于贮藏温度的不同。冷藏是0℃以下低温贮藏，冷冻贮藏是0℃度以上低温贮藏。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷藏温度不仅适用于短期贮藏食物，还适用于长期贮藏。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    试述简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏和气调贮藏的不同点。


    正确答案: 简易贮藏：一般是在构造相对简单的贮藏场所，利用环境条件中温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然低温资源（气温或土温） ，使贮藏场所的贮藏条件达到或接近产品贮藏要求的一种贮藏方式。
    通风贮藏：通风库贮藏，是利用库房内外温度差异和昼夜温度变化，以通风换气方式来维持库内较稳定的适宜贮藏温度的一种贮藏方法。
    机械贮藏：在温暖地区和季节，缺乏自然降温条件时，必须人工降温，以获得安全贮藏所需低温，这就是人工冷藏。利用人工办法降低温度有两种： 一种是加冰贮藏（北方地区多采用） ；另一种是机械制冷方法贮藏。
    气调贮藏：通过改变空气组分保存农产品的商业性贮藏技术，并将这种方法称为~，是目前国际上园艺产品表现的最先进技术。从建筑形式上，机械冷藏分两种：单层和多层。
    叙述区别
    简易贮藏   通风贮藏 机械冷藏    气调贮藏
    （1）成本：低  较低   较高   高
    （2）保温： 深厚土层  普通  较好  很好
    （3）降温：   自然   自然    人工    人工
    （4）气密性：  ×     ×     √  √
    （5）贮藏期：  短    较短    较长    最长
    （6）果蔬质量： 一般   较好  好   最好
    （7）适用性： 产地分散贮藏 产地集中贮藏  中等城市贮藏  大城市高档贮藏

  • 第15题：

    以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）

    • A、纯种分离
    • B、低温冷藏
    • C、采用有效的保藏方法
    • D、无菌操作

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列物品中，不适于提存的是（）

    • A、自行车
    • B、水产品
    • C、现金
    • D、木材

    正确答案:B

  • 第17题：

    胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在（）

    • A、0℃，90—95%，冷藏
    • B、-2℃，90—95%，冷藏
    • C、2℃，90%，冷藏

    正确答案:A

  • 第18题：

    其他不适于供人食用的水产品渣粉


    正确答案:23012090

  • 第19题：

    单选题
    下列少数民族中，不吃鱼虾等水产品的是（）。
    A

    朝鲜族

    B

    苗族

    C

    壮族

    D

    藏族


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列贮藏方法中属于比较先进实用的是（）。
    A

    沟藏

    B

    通风贮藏库

    C

    冷藏

    D

    气调贮藏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）是在冷藏和气调贮藏基础上的又一发展，效果比冷藏和气调贮藏更好。是用减低的大气压进行气调贮藏。是将果蔬贮藏在密闭的冷却室中，用真空泵抽气，降压，建立一定的真空度。
    A

    气调贮藏

    B

    机械冷藏

    C

    减压贮藏

    D

    辐射贮藏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    试述简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏和气调贮藏的不同点。

    正确答案： 简易贮藏：一般是在构造相对简单的贮藏场所，利用环境条件中温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然低温资源（气温或土温） ，使贮藏场所的贮藏条件达到或接近产品贮藏要求的一种贮藏方式。
    通风贮藏：通风库贮藏，是利用库房内外温度差异和昼夜温度变化，以通风换气方式来维持库内较稳定的适宜贮藏温度的一种贮藏方法。
    机械贮藏：在温暖地区和季节，缺乏自然降温条件时，必须人工降温，以获得安全贮藏所需低温，这就是人工冷藏。利用人工办法降低温度有两种： 一种是加冰贮藏（北方地区多采用） ；另一种是机械制冷方法贮藏。
    气调贮藏：通过改变空气组分保存农产品的商业性贮藏技术，并将这种方法称为~，是目前国际上园艺产品表现的最先进技术。从建筑形式上，机械冷藏分两种：单层和多层。
    叙述区别
    简易贮藏   通风贮藏 机械冷藏    气调贮藏
    （1）成本：低  较低   较高   高
    （2）保温： 深厚土层  普通  较好  很好
    （3）降温：   自然   自然    人工    人工
    （4）气密性：  ×     ×     √  √
    （5）贮藏期：  短    较短    较长    最长
    （6）果蔬质量： 一般   较好  好   最好
    （7）适用性： 产地分散贮藏 产地集中贮藏  中等城市贮藏  大城市高档贮藏
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    水果和蔬菜常用的贮藏方式有：气调贮藏、机械冷藏、（）、假植贮藏和堆藏。

    正确答案： 沟藏
    解析： 暂无解析

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