速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃～-40℃B、-20℃～-30℃C、-10℃～-20℃D、-15℃～-30℃

题目

速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

  • A、-30℃～-40℃
  • B、-20℃～-30℃
  • C、-10℃～-20℃
  • D、-15℃～-30℃
相似考题

1.快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。

2.食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。

3.速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。

4.：某记者在报导中指出：速冻食品业方兴未艾。食品专家预测，未来十年内，世界速冻食品消费量将占全部食品消费量的60%。进入90年代以来，我国的肉类、水产品、蔬菜类年产量达14亿吨，如果其中60%加工成速冻食品，其市场规模无疑是十分巨大的。而1995年全国速冻食品仅为220万吨，离理想规模相去甚远。 根据以上材料，可以推理出的最有可能的结论是()。A. 该记者爱吃速冻食品B. 速冻食品大发展的良机已经过去C. 我国速冻食品消费量还不到全部食品消费量的5%D. 我国速冻食品消费量已占全部食品消费量的60%

更多“速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生”相关问题

  • 第1题：

    速冻面米食品中熟纸品生制品相比增加了（）工序。


    正确答案:醒发

  • 第2题：

    食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。

    • A、初阶段
    • B、过冷点阶段
    • C、中阶段
    • D、终阶段

    正确答案:C

  • 第3题：

    在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。

    • A、-10
    • B、-18
    • C、-30
    • D、–5

    正确答案:B

  • 第4题：

    在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。


    正确答案:自然解冻；解冻和烹煮

  • 第5题：

    食品经冻结后再解冻，其组织中的冰晶体将融化成水，它不易（），这部分水将（）。食品组织中水分重新分配的量越多，则（）。


    正确答案:被组织吸收重新回到原来的状态；常常就分离出来，成为汁液而流失；流失液则越多

  • 第6题：

    单选题
    在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
    A

    最小冰晶生成区

    B

    最大冰晶生成区

    C

    变化冰晶生成区

    D

    稳定冰晶生成区


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。
    A

    -10

    B

    -18

    C

    -30

    D

    –5


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    速冻果蔬食品的最大冰晶生成区为（）。
    A

     1-10℃

    B

     -1─ -5℃

    C

     0─-5℃

    D

     0─-3℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    冻结速度快，食品组织内冰层推进速度（）水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量（），呈针状细小结晶体。

    正确答案： 大于,极多
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在（）云中，在温度大约（）°C时冰晶通过凝华过程增长很快，原因是在该温度附近（）水、冰表面饱和水汽压差达到。
    A

    混态、-14、最大

    B

    混态、-4、最小

    C

    冰晶、-14、最大

    D

    冰晶、-4、最小


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
    A

    -10～-12℃；

    B

    0～-5℃ ；

    C

    -18～-20℃；

    D

    -8～-10℃。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）
    A

    -30℃

    B

    -15℃

    C

    -5℃

    D

    -2℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。

    • A、－18℃
    • B、－15℃
    • C、－35℃
    • D、－20℃

    正确答案:C

  • 第14题：

    果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

    • A、-10～-12℃；
    • B、0～-5℃ ；
    • C、-18～-20℃；
    • D、-8～-10℃。

    正确答案:C

  • 第15题：

    食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。


    正确答案:-1~-4；-18；-30~-40℃

  • 第16题：

    在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

    • A、最小冰晶生成区
    • B、最大冰晶生成区
    • C、变化冰晶生成区
    • D、稳定冰晶生成区

    正确答案:B

  • 第17题：

    要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）

    • A、-30℃
    • B、-15℃
    • C、-5℃
    • D、-2℃

    正确答案:B

  • 第18题：

    判断题
    某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
    A

    -30℃～-40℃

    B

    -20℃～-30℃

    C

    -10℃～-20℃

    D

    -15℃～-30℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    冻结食品在储藏和运输的过程中，若温度波动过大。细小的冰晶会由于再结晶而继续长大，直至破坏食品的组织结构，为了避免这种破坏可采取以下哪种储存方式（）
    A

    速冻储存

    B

    零度冷藏

    C

    玻璃化储存

    D

    温室储藏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 形成的冰晶细小而均匀，有利于解冻后保持品质。

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