阐述气调保藏的基本原理。
题目
阐述气调保藏的基本原理。
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第1题：
下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）
- A、冷冻保藏
- B、低温气调保藏
- C、腌制保藏
- D、辐照保藏
正确答案:B -
第2题：
简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。
正确答案: 维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。 -
第3题：
什么气调贮藏法？在食品保藏中有何作用？
正确答案:气调贮藏法指调节储藏环境中氧气和二氧化碳的比例，以减缓新鲜制品的生理作用和生化反应速率，从而达到延长保质期的目的。其作用是延长季节性易腐败食品的贮藏期。 -
第4题：
烟熏保藏的基本原理。
正确答案: 烟熏可以
（1）形成特殊烟熏风味和增添花色品种；
（2）带有烟熏色并有助于发色；
（3）防止腐败变质；
（4）预防氧化。从而可以达到保藏的效果。 -
第5题：
气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）
正确答案:错误 -
第6题：
简述低温和气调保藏果蔬的基本原理。
正确答案: 低温（抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动，延长贮藏期）气调（改变贮藏环境的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍有较长寿命） -
第7题：
下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有（）
- A、罐藏
- B、冻藏
- C、高剂量辐照
- D、气调保藏
正确答案:B,D -
第8题：
问答题什么气调贮藏法？在食品保藏中有何作用？正确答案： 气调贮藏法指调节储藏环境中氧气和二氧化碳的比例，以减缓新鲜制品的生理作用和生化反应速率，从而达到延长保质期的目的。其作用是延长季节性易腐败食品的贮藏期。解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有（）A罐藏
B冻藏
C高剂量辐照
D气调保藏
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）A冷冻保藏
B低温气调保藏
C腌制保藏
D辐照保藏
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述低温和气调保藏果蔬的基本原理。正确答案： （1）低温冷藏法：冷藏法是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动，根据不同果蔬的贮藏要求调节温度和湿度，延长贮藏期。
（2）气调贮藏法：调节果蔬贮藏环境的气体组成分，简称气调贮藏。通过改变贮藏环境的气体成分，如填充二氧化碳（或氮气）使贮藏环境中氧含量由21%降至 2%~6%，二氧化碳由0.03%~3%以上，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题说明气调贮藏的基本原理？正确答案： 新鲜果蔬的生理活动、微生物对新鲜果蔬的作用是引起新鲜果蔬品质下降的主要原因，它们多数与氧气和二氧化碳有关。降低环境气体的氧气浓度，提高环境气体的二氧化碳浓度，并配合适当的温度和湿度条件，能够抑制果蔬的生理活动和微生物的作用，延长果蔬的贮藏期限。解析： 暂无解析 -
第13题：
蔬菜、水果常用的保藏方法有（）
- A、辐照保藏法
- B、干燥贮藏
- C、低温贮藏
- D、保鲜剂贮藏
- E、气调贮藏法
正确答案:A,C,E -
第14题：
气调保藏
正确答案: 通过控制食品贮藏环境气体的组成，如增加环境气体中CO2、N2比例，降低O2比例，控制食品变质的因素，可达到延长食品保鲜或保藏期的目的。 -
第15题：
冷冻保藏的基本原理。
正确答案: 原理：利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动、生化变化以及其他变化的一种方法。 -
第16题：
说明气调贮藏的基本原理？
正确答案: 新鲜果蔬的生理活动、微生物对新鲜果蔬的作用是引起新鲜果蔬品质下降的主要原因，它们多数与氧气和二氧化碳有关。降低环境气体的氧气浓度，提高环境气体的二氧化碳浓度，并配合适当的温度和湿度条件，能够抑制果蔬的生理活动和微生物的作用，延长果蔬的贮藏期限。 -
第17题：
什么是气调贮藏？与低温保藏比较，它具有什么特点？
正确答案: 气调贮藏：人工调节贮藏环境中O2及CO2的比例，以减缓新鲜制品的生理作用及生化反应的速度，从而达到延长货架期目的的保藏方法。
优点：
①能抑制果蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其衰老过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；
②能减少果蔬的冷害，从而减少损耗；
③能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色泽、形态、风味；
④抑制真菌的生长和繁殖；
⑤防止老鼠的危害和昆虫的生存。
缺点：果实的生物组织可能异常，组织褐变；并非适用于所有果蔬；一次投资较大，成本较高及应用范围有限。
CA贮藏的方法：
1.自然降氧法
2.机械降氧法
3.气体半透膜法
4.抽真空法气体半透膜法 -
第18题：
请简述气调保藏食品的原理。
正确答案: ∵
①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。
而在缺氧，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。
②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。
缺氧，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。
，兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。
即缺O2的环境中，
A.可生长的M种类少；
B.M生长的速度慢。
∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80%）的环境中，以防止or减缓M引起的食品变质。 -
第19题：
问答题什么是气调贮藏？与低温保藏比较，它具有什么特点？正确答案： 气调贮藏：人工调节贮藏环境中O2及CO2的比例，以减缓新鲜制品的生理作用及生化反应的速度，从而达到延长货架期目的的保藏方法。
优点：
①能抑制果蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其衰老过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；
②能减少果蔬的冷害，从而减少损耗；
③能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色泽、形态、风味；
④抑制真菌的生长和繁殖；
⑤防止老鼠的危害和昆虫的生存。
缺点：果实的生物组织可能异常，组织褐变；并非适用于所有果蔬；一次投资较大，成本较高及应用范围有限。
CA贮藏的方法：
1.自然降氧法
2.机械降氧法
3.气体半透膜法
4.抽真空法气体半透膜法解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题请简述气调保藏食品的原理。正确答案： ∵
①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。
而在缺氧，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。
②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。
缺氧，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。
，兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。
即缺O2的环境中，
A.可生长的M种类少；
B.M生长的速度慢。
∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80%）的环境中，以防止or减缓M引起的食品变质。解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题气调保藏正确答案： 通过控制食品贮藏环境气体的组成，如增加环境气体中CO2、N2比例，降低O2比例，控制食品变质的因素，可达到延长食品保鲜或保藏期的目的。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题阐述气调保藏的基本原理。正确答案： 气调贮藏：在冷藏的基础上降低贮藏环境中氧气含量，增加贮藏环境中二氧化碳气体的含量，以进一步提高贮藏效果的方法，采用低温和改变气体成分的技术，延长生鲜食品原料的自然成熟过程。食物通过自身的呼吸作用或人工调节的方法降低环境中氧气的含量，指用二氧化碳气体的含量来调节包装内气体成分，以缓解新鲜制品的生化作用及生化反应的速度，从而达到延长货架寿命的目的。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题阐述食品腌渍保藏的基本原理。正确答案： （1）溶液的扩散：扩散是在有浓度差存在的条件下发生的。扩散的推动力是浓度差，物质分子总是从高浓度处向低浓度处转移，并持续到各处浓度平衡时才停止。 不同种类的腌渍剂，在腌渍过程中的扩散速率各不相同。如糖液扩散速率：葡萄糖＞蔗糖＞贻糖中的糊精。
（2）渗透：渗透是指溶剂从低浓度处经过半透膜向高浓度溶液扩散的过程 在食品腌渍过程中，食品组织外的腌渍液和组织内的溶液浓度会借溶剂渗透和溶质的扩散而达到平衡。腌渍过程其实是扩散与渗透相结合的过程。解析： 暂无解析