果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）。A、几乎不变B、快数上升C、缓慢上升D、缓慢下降
题目
果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）。
- A、几乎不变
- B、快数上升
- C、缓慢上升
- D、缓慢下降
相似考题
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第1题：
果蔬在干燥过程中的变化？
正确答案:①由于水分散失，果树的体积变小、重量减轻；②色泽：其一，发生褐变，包括酶促褐变和非酶促褐变；其二，透明度的变化；③营养成分的变化：水分变化、糖分变化、维生素的变化。 -
第2题：
果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）、微波干燥和远红外干燥等。
正确答案:油炸脱水 -
第3题：
在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
- A、延长果蔬的贮藏寿命
- B、提高果蔬的商品价值
- C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
正确答案:B -
第4题：
果蔬原料在干制前处理包括（）
正确答案:热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡 -
第5题：
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
正确答案:气流速度；原料装载量 -
第6题：
果蔬贮藏的环境温度与果蔬贮藏的关系。
正确答案: （1）T对呼吸作用的影响。
①对呼吸强度的影响。正常情况下，T升高，呼吸强
度升高，影响程度用Q10表示。T超过35℃，呼吸强度先是升高，然后下降。
②T对呼吸跃变的影响，T升高，高峰来的早且峰值。
③T不能过低，否则产生冻害和冷害。
④T的稳定，重要，变化幅度低于1~1.5℃，质量好，寿命长。温差大易凝水，造成腐烂。T不稳定，呼吸强度也高，对寿命有影响。
（2）T对乙烯的影响。乙烯是催熟激素，当乙烯积累到一定浓度时，即会导致果蔬的成熟与衰老，而乙烯产生的速度和作用效应与T密切相关，果蔬采收后快速降低并维持一个适宜的温度，可以抑制乙烯促进衰老的作用。对大部分果蔬来说，T=16.6~21.1℃时，乙烯的效应最大，30℃是产生乙烯的最适T，当T超过35℃时，乙烯生产反而减少。只有在0~5℃的低温中，乙烯的生产能力和效应最低，低T能抑制乙烯的生成。
（3）T对微生物也有影响。微生物最适宜的活动T为20~30℃，低T能抑制微生物的活动，降低其破坏力，但应注意0℃上、下范围内即使变动很微小，对微生物的生长活动都有明显的作用，然而贮藏T不仅作用于微生物，还要作用于果蔬，采用低温时，注意降温要保证贮藏温度不干扰果蔬正常新陈代谢，不致削弱固有的抗病性，这样才能减少发病腐烂。
（4）T对蒸腾作用的影响。温度升高，水蒸腾快，失水严重。在一定RH下，T降低，蒸腾慢，有利于缓和果蔬的衰老，对于贮藏是有利的。
因此温度的选择，必须在不干扰破坏果蔬正常新陈代谢前提下，尽可能的选择低温。 -
第7题：
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
正确答案: ①机理：果蔬干制指在自然或人工控制的条件下促使新鲜果蔬原料水分蒸发脱出的工艺过程。干制的机理利用的是对流干燥，在干制过程中，果蔬表面水分受热后由液态转化为气态，而后水蒸气从果蔬表面向周围介质扩散，于是果蔬表面水分含量低于它的内部，随即在食品表面和内部区间建立了水分梯度，促使果蔬内部水分不断向表面转移，从而使果蔬达到干燥的效果。
②果蔬干制的原理通过除去果蔬中微生物生长、发育所必要的水分，抑制原料中各种酶的活性和不良的化学反应，防止果蔬变质，从而使其达到延长保存时间。 -
第8题：
果蔬干制要求内质（）而致密，粗纤维少。
正确答案:厚 -
第9题：
填空题果蔬干制分为（）干制和人工干制。正确答案： 自然解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。正确答案： 气流速度,原料装载量解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）、微波干燥和远红外干燥等。正确答案： 油炸脱水解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）。A几乎不变
B快数上升
C缓慢上升
D缓慢下降
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
果蔬的干制
正确答案:果蔬的干制是指采用人工或自然干燥的方法，脱除新鲜果蔬组织内的部分水分，将其可溶性固形物的含量提高到微生物难以生存的程度，并保持果蔬原有风味和品质的一种加工保藏的方式。 -
第14题：
果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）等。
正确答案:油炸脱水、微波干燥和远红外干燥 -
第15题：
影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。
正确答案:原料的选择与处理；干制品的含水量；贮藏环境条件；包装 -
第16题：
果蔬干制分为（）和（）
正确答案:自然干制；人工干制 -
第17题：
果蔬干制工艺中常用的干燥方法有哪些？
正确答案: （1）人工干制：如烘灶、烘房、人工干制机干燥等；
（2）冷冻升华干燥；
（3）微波干燥；
（4）远红外干燥；
（5）减压干燥（真空干燥）；
（6）表面活性剂干燥；
（7）太阳能干燥。 -
第18题：
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
正确答案:相对湿度 -
第19题：
为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
正确答案:1）．因骤然高温，组织中汁液迅速膨胀，易使细胞壁破裂，内容物流失。
2）．原料中糖分和其它有机物常因高温而分解或焦化，有损成品外观和风味。
3）．初期的高温低湿易造成结壳现象，而影响水分扩散。 -
第20题：
简要说明果蔬干制原理。
正确答案: 干制原理为：减少新鲜果蔬所含水分，提高原料中可溶性物质浓度，降低水分活度，迫使微生物不能生长发育；同时抑制果蔬中酶活力，使干制品得以保存。 -
第21题：
问答题果蔬干制工艺中常用的干燥方法有哪些？正确答案： （1）人工干制：如烘灶、烘房、人工干制机干燥等；
（2）冷冻升华干燥；
（3）微波干燥；
（4）远红外干燥；
（5）减压干燥（真空干燥）；
（6）表面活性剂干燥；
（7）太阳能干燥。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。正确答案： 相对湿度解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）等。正确答案： 油炸脱水、微波干燥和远红外干燥解析： 暂无解析