接触冻结法不适用于鱼类肉类的冻结。

题目

接触冻结法不适用于鱼类肉类的冻结。

相似考题

1.果蔬速冻的常用方法包括空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法。()此题为判断题(对，错)。

2.巴氏消毒法多用于下列哪种食品的消毒A.鲜奶B.肉类C.鱼类D.罐头SX巴氏消毒法多用于下列哪种食品的消毒A.鲜奶B.肉类C.鱼类D.罐头E.食用油

3.鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。

4.鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。A.牛肉类B.家禽类C.鱼类D.猪肉类

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  • 第1题：

    鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。

    • A、1%～5%
    • B、5%～10%
    • C、10%～15%
    • D、20%～30%

    正确答案:D

  • 第2题：

    肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    冻结法


    正确答案:指用不掺有任何化学附加剂的普通水泥砂浆或水泥混合砂浆进行砌筑的一种冬期施工方法。

  • 第4题：

    鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。

    • A、牛肉类
    • B、家禽类
    • C、鱼类
    • D、猪肉类

    正确答案:C

  • 第5题：

    在直接接触冻结法中，非包装食品常采用的低温介质有（）、（）和（）。


    正确答案:食盐水；氯化钙溶液；冰块

  • 第6题：

    采用冻结法施工，井筒的开挖时间要选择适当，当（）时最为理想。

    • A、冻结壁已形成又尚未冻至井筒范围以内
    • B、冻结壁已形成井筒范围以内
    • C、冻结壁即将形成
    • D、冻结壁尚未形成

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    目前食品中最常用的速冻方法是（）。
    A

    深冷冻结法

    B

    空气冻结法

    C

    接触冻结法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    采用冻结法施工，井筒的开挖时间要选择适当，当（）时最为理想。
    A

    冻结壁已形成又尚未冻至井筒范围以内

    B

    冻结壁已形成井筒范围以内

    C

    冻结壁即将形成

    D

    冻结壁尚未形成


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    冻结法施工中应注意哪些问题？ 冻结法施工注意事项：

    正确答案： 1）冻结法的砂浆使用温度不应低于10℃，当日最低气温高于或等于-25℃时，对砌筑承重砌体的砂浆强度等级应按常温施工时提高一级，当日最低气温低于-25°C时，则应提高两级。砂浆强度等级不得低于 M5，重要结构的砂浆强度等级不得低于M7.5。采用冻结法当室外空气温度分别为0～-10℃、-11℃ ～25℃、-25℃以下时，砂浆使用最低温度分别为10℃、15℃、20℃。
    2）冻结法宜采用水平分段施工，墙体应在同一个施工段的范围内，砌筑到一个施工层的高度，不得间断。每日砌筑高度及临时间断处均不得大于1.2m。
    3）留置在砌体中的洞口和沟槽等宜在解冻前填砌完毕。
    4）跨度大于0.7m的过梁，应采用预制构件；跨度较大的梁、悬挑结构，在砌体解冻前应在下面设临时支撑，当砌体强度达到设计值的80％时，方可拆除支撑。
    5）门窗框上部应留3～5mm的空隙，作为解冻后预留沉降量。
    6）在楼板水平面上，墙的拐角处、交接处和交叉处设置不小于2Ø6的拉结筋，并伸入相邻墙内的长度不得小于1m，在拉结筋末端应设置弯钩。
    7）在解冻期间，应会同设计单位经常对砌体进行观测和检查，如发现裂缝、不均匀下沉等现象时，应分析原因并立即采取加固措施。
    8）在解冻期进行观测时，应特别注意多层房屋下层的柱和窗间墙、梁端支承处、墙交接处等地方。此外，还必须观测砌体沉降的大小、方向和均匀性，砌体灰缝内砂浆的硬化情况。观测一般需15d左右。
    9）解冻时除对正在施工的工程进行强度验算外，还要对巳完成的工程进行强度验算。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    采用空气冻结法冻结畜禽肉类一般用温度为（），相对湿度为（），风速（）的空气，冻结终温为（）。

    正确答案： -20～-18℃,95%～100%,0.2～0.3M/S,-18℃
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    采用冻结法施工，井筒的开挖时间要选择适时，当()时最为理想。
    A

    冻结壁已形成而又尚未冻至井筒范围以内

    B

    冻结壁已形成至井筒范围以内

    C

    冻结壁即将形成

    D

    冻结壁尚未形成


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    贯入法检测砌筑砂浆抗压强度，不适用于遭受（）等表面，表面损伤的砂浆检测，以及冻结法施工的砂浆在强度回升。
    A

    高温

    B

    冻害

    C

    火灾

    D

    化学侵蚀


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间。

    • A、加冰
    • B、加水
    • C、加盐
    • D、加柠檬酸

    正确答案:B

  • 第14题：

    生鲜食品中顾客的购买顺序（）

    • A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品
    • B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品
    • C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品
    • D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品

    正确答案:C

  • 第15题：

    贯入法检测砌筑砂浆抗压强度，不适用于遭受（）等表面，表面损伤的砂浆检测，以及冻结法施工的砂浆在强度回升。

    • A、高温
    • B、冻害
    • C、火灾
    • D、化学侵蚀

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。

    • A、肉类
    • B、鱼类
    • C、蔬菜类
    • D、奶类

    正确答案:B

  • 第18题：

    非交易过户分类（）。

    • A、正常过户
    • B、继承过户
    • C、冻结法律过户
    • D、不冻结法律过户

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    单选题
    空气冻结法，是利用（）作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。
    A

    氮气

    B

    空气

    C

    二氧化碳

    D

    氢气


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    肉类冻结的方法常见的有：空气冻结法，（）和浸渍式（液体）冻结法。

    正确答案： 板式冻结法
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    关于冻结法凿井的特点，说法正确的是（　）。
    A

    冻结法要采用人工制冷方法形成冻结壁

    B

    冻结壁具有一定强度、并隔绝渗水

    C

    冻结法是用以保护地下结构

    D

    冻结壁应在地下工程施工前完成

    E

    冻结壁融化后地下基本不受污染


    正确答案： A,E
    解析： 冻结法是在不稳定的含水土层或含水岩层中，在地下工程施工之前，用人工制冷的方法，将地下工程周围的含水岩、土层冻结，形成封闭的冻土结构物——冻结壁，用以抵抗岩土压力，隔绝冻结壁内、外地下水的联系，然后在冻结壁的保护下进行地下工程的建设的特殊施工技术。冻结法的一个特点是基本没有污染，它不像注浆方法，浆液注入地下后与岩土体作用，造成对环境的污染或者造成一种不良的环境，冻结法在施工完成、解冻后，岩土体可以基本恢复原来的状态。因此，答案ABDE是正确的，但是冻结法一般不用于保护地下结构，只是一种为保护地下施工的临时结构，因此不能选C项。

  • 第22题：

    单选题
    冻结法常被用于暗挖施工固结地层之用，以下不属于冻结法优点的是(    )。
    A

    冻结加固的地层强度高

    B

    地下水封闭效果好

    C

    适用于无水砂砾地层

    D

    地层整体固结性好


    正确答案： D
    解析：

  • 第23题：

    填空题
    在直接接触冻结法中，非包装食品常采用的低温介质有（）、（）和（）。

    正确答案： 食盐水,氯化钙溶液,冰块
    解析： 暂无解析

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