新型鲜味剂主要包括：（）、（）、（）。
题目
新型鲜味剂主要包括：（）、（）、（）。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:动物蛋白质水解物；植物蛋白质水解物；酵母抽提物
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第1题：
控制化工污染的主要方法，包括（）等。
- A、艺更新设备
- B、改革工
- C、改变流程
- D、选用新型催化剂
正确答案:B,C,D -
第2题：
新型饲料添加剂包括（）。
正确答案:甜菜碱、寡糖、半胱胺、糖萜素 -
第3题：
茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。
- A、甜鲜味、鲜味、苦味
- B、甜鲜味、苦味、鲜味
- C、苦味、甜鲜味、鲜味
- D、鲜味、甜鲜味、苦味
正确答案:A -
第4题：
味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。
- A、90
- B、100
- C、110
- D、120
正确答案:D -
第5题：
鲜味剂的工业化生产一般都是通过（）制得的。
正确答案:微生物法 -
第6题：
琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味，味觉阈值为（）。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。
正确答案:0.03％ -
第7题：
鲜味剂
正确答案:又称增味剂或风味增强剂，主要是指能增强食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。 -
第8题：
新型鲜味剂为（）或（）的复合性鲜味剂。
正确答案:动植物蛋白水解物；动植物浸膏 -
第9题：
咖啡因属于（）
- A、甜味剂；
- B、鲜味剂；
- C、咸味剂；
- D、苦味剂
正确答案:D -
第10题：
多数鲜味剂在pH（）时，鲜味最强
- A、2~3
- B、4~5
- C、6~7
- D、8~10
正确答案:C -
第11题：
填空题新型饲料添加剂包括（）。正确答案： 甜菜碱、寡糖、半胱胺、糖萜素解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。正确答案： 氨基酸,核苷酸,有机酸,谷氨酸,肌苷酸,鸟苷酸,琥珀酸解析： 暂无解析 -
第13题：
烹调中如何正确使用鲜味剂？
正确答案: （1）妥善保存、防止吸湿
（2）用量适当、一般不超过0•5%
（3）掌握时间、温度
（4）不滥用
（5）不在含碱食物中使用 -
第14题：
哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味？
正确答案:5′-鸟苷酸 -
第15题：
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。
- A、适量的咸味可使鲜味增强
- B、适量的咸味可使鲜味减弱
- C、咸味越大鲜味越鲜
- D、咸味可使鲜味变淡
正确答案:C -
第16题：
第一代鲜味剂——（），第二代鲜味剂——（）。
正确答案:谷氨酸钠；核苷酸类 -
第17题：
鲜味剂的分子结构中碳原子数在（）个时，鲜味最强
- A、2~3
- B、4~6
- C、6~8
- D、8~10
正确答案:B -
第18题：
简述鲜味剂按其化学性质的分类。
正确答案:氨基酸类鲜味剂主要有L－谷氨酸钠、L－天门冬氨酸钠、L－丙氨酸、甘氨酸；核糖核苷酸类鲜味剂主要有5、－肌苷酸二钠、5、－鸟苷酸二钠、琥珀酸及其钠盐。 -
第19题：
生活中最常用的鲜味剂是什么？
正确答案: 谷氨酸钠，俗称味精。 -
第20题：
生活中最常用的鲜味剂是（）。
正确答案:谷氨酸钠，俗称味精 -
第21题：
山楂核烟熏香味剂具有浓郁的（），稀释后有鲜味感。
正确答案:天然烟熏样香气 -
第22题：
鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
正确答案:Glu，肌苷酸 -
第23题：
单选题淀粉是一种（）。A鲜味剂
B结着剂
C填充剂
D发色剂
正确答案： B解析： 暂无解析