鲜味剂 名词解释

题目
鲜味剂 名词解释

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1.食盐中允许加入亚铁氰化钾作为添加剂，其作用是A、还原剂B、营养强化剂C、防腐剂D、防结剂E、鲜味剂

2.第一代鲜味剂——(),第二代鲜味剂——()。

3.新型鲜味剂为()或()的复合性鲜味剂。

4.鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂

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  • 第1题：

    琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味,味觉阈值为()。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。


    参考答案：0.03%

  • 第2题：

    山楂核烟熏香味剂具有浓郁的(),稀释后有鲜味感。


    参考答案：天然烟熏样香气

  • 第3题：

    （）是最早发现的，也是最常用的鲜味剂，它有很强的肉味鲜味。


    谷氨酸钠,俗称味精

  • 第4题：

    新型鲜味剂主要包括:()、()、()。


    参考答案：动物蛋白质水解物 植物蛋白质水解物 酵母抽提物

  • 第5题：

    食盐中加入亚铁氰化钾作为添加剂的作用是

    A、还原剂

    B、防止结块

    C、营养强化剂

    D、鲜味剂

    E、防腐剂


    参考答案：B

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