对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。A、增大、增大B、增大、降低C、降低、降低D、降低、增大

题目

对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。

  • A、增大、增大
  • B、增大、降低
  • C、降低、降低
  • D、降低、增大
相似考题

1.冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________

2.对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）

3.通过下列（）处理可增进果蔬加工品的透明度。A、食盐腌渍B、冷冻C、硫处理

4.果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A、水B、固态冰C、0℃冰水D、干冰

更多“对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（”相关问题

  • 第1题：

    下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。

    • A、冷冻
    • B、硫处理
    • C、硬化处理
    • D、热水处理

    正确答案:B

  • 第2题：

    在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。


    正确答案:钙盐；镁盐；明矾

  • 第3题：

    在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。 

    • A、钙盐
    • B、镁盐
    • C、亚硫酸盐
    • D、碳酸盐
    • E、明矾

    正确答案:E

  • 第4题：

    果蔬的冷冻浓缩


    正确答案: 是应用冰晶与水溶液的固液平衡原理将果蔬汁的水分以冰结晶形式排出。

  • 第5题：

    对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性和膨压发生（）变化。

    • A、增大和增大
    • B、增大和降低
    • C、降低和降低
    • D、降低和增大

    正确答案:D

  • 第6题：

    名词解释题
    果蔬真空冷冻升华干燥

    正确答案： 果蔬真空冷冻升华干燥又称谓冻干，它是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使固态的冰直接升华成气态的水气的干燥过程。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    冷冻对果蔬的影响？

    正确答案： 组织结构变化：透性增加，彭压降低、有可能造成组织的损伤。
    化学变化：色泽变化主要是
    叶绿素变成脱镁叶绿素和酶促褐变；营养成分主要发生冷冻前一系列的处理操作过程：风味有所降低。解冻时的变化：败坏速度加快，不易长时间放置于室温下。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。
    A

    增大、增大

    B

    增大、降低

    C

    降低、降低

    D

    降低、增大


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    通过下列（）处理可增进果蔬加工品的透明度。
    A

    食盐腌渍

    B

    冷冻

    C

    硫处理


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
    A

    破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色

    B

    增加细胞膜透性，增进美观

    C

    增加弹性，便于装罐

    D

    减少原料的不良气味

    E

    杀死部分微生物


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。
    A

    钙盐

    B

    镁盐

    C

    亚硫酸盐

    D

    碳酸盐

    E

    明矾


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    对果蔬进行冷冻处理过程可导致细胞膜发生变化，使透性（）、膨压（）。

    • A、增大；增大
    • B、增大；降低
    • C、降低；降低
    • D、降低；增大

    正确答案:B

  • 第15题：

    在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

    • A、延长果蔬的贮藏寿命
    • B、提高果蔬的商品价值
    • C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

    正确答案:B

  • 第16题：

    对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

    • A、破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色
    • B、增加细胞膜透性，增进美观
    • C、增加弹性，便于装罐
    • D、减少原料的不良气味
    • E、杀死部分微生物

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    果蔬真空冷冻升华干燥


    正确答案:果蔬真空冷冻升华干燥又称谓冻干，它是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使固态的冰直接升华成气态的水气的干燥过程。

  • 第18题：

    名词解释题
    果蔬的冷冻浓缩

    正确答案： 是应用冰晶与水溶液的固液平衡原理将果蔬汁的水分以冰结晶形式排出。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性和膨压发生（）变化。
    A

    增大和增大

    B

    增大和降低

    C

    降低和降低

    D

    降低和增大


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。
    A

    冷冻

    B

    硫处理

    C

    硬化处理

    D

    热水处理


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

    正确答案： 钙盐,镁盐,明矾
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对果蔬进行冷冻处理过程可导致细胞膜发生变化，使透性（）、膨压（）。
    A

    增大；增大

    B

    增大；降低

    C

    降低；降低

    D

    降低；增大


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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