果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A、水B、固态冰C、0℃冰水D、干冰

题目

果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。

  • A、水
  • B、固态冰
  • C、0℃冰水
  • D、干冰
相似考题

1.冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________

2.果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下方可分离的水称为（）

3.测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。

4.果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度

参考答案和解析
正确答案:B
更多“果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的”相关问题

  • 第1题：

    Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）

    • A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制
    • B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲
    • C、果蔬清洗时水温会加热

    正确答案:B

  • 第2题：

    经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。


    正确答案:10℃；1℃；1%

  • 第3题：

    果蔬在干燥过程中的变化？


    正确答案:①由于水分散失，果树的体积变小、重量减轻；②色泽：其一，发生褐变，包括酶促褐变和非酶促褐变；其二，透明度的变化；③营养成分的变化：水分变化、糖分变化、维生素的变化。

  • 第4题：

    在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

    • A、延长果蔬的贮藏寿命
    • B、提高果蔬的商品价值
    • C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

    正确答案:B

  • 第5题：

    在干燥介质温度不变的情况下，相对湿度愈低，则空气的（）愈大，果蔬的干燥速度（）。


    正确答案:饱和差；愈快

  • 第6题：

    果蔬贮藏的环境温度与果蔬贮藏的关系。


    正确答案: （1）T对呼吸作用的影响。
    ①对呼吸强度的影响。正常情况下，T升高，呼吸强
    度升高，影响程度用Q10表示。T超过35℃，呼吸强度先是升高，然后下降。
    ②T对呼吸跃变的影响，T升高，高峰来的早且峰值。
    ③T不能过低，否则产生冻害和冷害。
    ④T的稳定，重要，变化幅度低于1~1.5℃，质量好，寿命长。温差大易凝水，造成腐烂。T不稳定，呼吸强度也高，对寿命有影响。 
    （2）T对乙烯的影响。乙烯是催熟激素，当乙烯积累到一定浓度时，即会导致果蔬的成熟与衰老，而乙烯产生的速度和作用效应与T密切相关，果蔬采收后快速降低并维持一个适宜的温度，可以抑制乙烯促进衰老的作用。对大部分果蔬来说，T=16.6~21.1℃时，乙烯的效应最大，30℃是产生乙烯的最适T，当T超过35℃时，乙烯生产反而减少。只有在0~5℃的低温中，乙烯的生产能力和效应最低，低T能抑制乙烯的生成。
    （3）T对微生物也有影响。微生物最适宜的活动T为20~30℃，低T能抑制微生物的活动，降低其破坏力，但应注意0℃上、下范围内即使变动很微小，对微生物的生长活动都有明显的作用，然而贮藏T不仅作用于微生物，还要作用于果蔬，采用低温时，注意降温要保证贮藏温度不干扰果蔬正常新陈代谢，不致削弱固有的抗病性，这样才能减少发病腐烂。
    （4）T对蒸腾作用的影响。温度升高，水蒸腾快，失水严重。在一定RH下，T降低，蒸腾慢，有利于缓和果蔬的衰老，对于贮藏是有利的。
    因此温度的选择，必须在不干扰破坏果蔬正常新陈代谢前提下，尽可能的选择低温。

  • 第7题：

    果蔬真空冷冻升华干燥


    正确答案:果蔬真空冷冻升华干燥又称谓冻干，它是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使固态的冰直接升华成气态的水气的干燥过程。

  • 第8题：

    填空题
    果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

    正确答案： -25,-18
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）
    A

    果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。

    B

    在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。

    C

    在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。

    D

    冷藏必须和气调保藏相结合


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。

    正确答案： 气流速度,原料装载量
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。

    正确答案： 10℃,1℃,1%
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于果蔬人工干制方法的是（）。
    A

    常规的热力干燥

    B

    油炸脱燥

    C

    微波干燥

    D

    和远红外干燥

    E

    真空冷冻干燥


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列不属于果蔬人工干制方法的是（）

    • A、常规的热力干燥
    • B、油炸脱水
    • C、微波干燥
    • D、真空冷冻干燥

    正确答案:D

  • 第14题：

    果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）。

    • A、几乎不变
    • B、快数上升
    • C、缓慢上升
    • D、缓慢下降

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列属于果蔬人工干制方法的是（）。

    • A、常规的热力干燥
    • B、油炸脱燥
    • C、微波干燥
    • D、和远红外干燥
    • E、真空冷冻干燥

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    果蔬的冷冻浓缩


    正确答案: 是应用冰晶与水溶液的固液平衡原理将果蔬汁的水分以冰结晶形式排出。

  • 第17题：

    影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。


    正确答案:气流速度；原料装载量

  • 第18题：

    影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。


    正确答案:相对湿度

  • 第19题：

    名词解释题
    果蔬真空冷冻升华干燥

    正确答案： 果蔬真空冷冻升华干燥又称谓冻干，它是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使固态的冰直接升华成气态的水气的干燥过程。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下方可分离的水称为（）

    正确答案： 结合水
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列不属于果蔬人工干制方法的是（）
    A

    常规的热力干燥

    B

    油炸脱水

    C

    微波干燥

    D

    真空冷冻干燥


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

    正确答案： 相对湿度
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。
    A

    水

    B

    固态冰

    C

    0℃冰水

    D

    干冰


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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