果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下方可分离的水称为（）

题目

果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下方可分离的水称为（）

相似考题

1.在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度

2.下列条件下,有利于预加氢蒸发脱水塔中水的脱除的是( )。A、 塔底温度控制较高B、塔顶压力控制较高C、塔底温度控制较低D、塔顶压力控制较低

3.果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度

4.下列条件下,有利于预加氢蒸发脱水塔水的蒸发脱出的是( )。A、 塔底温度控制较高、塔顶压力控制较低B、塔底温度、塔顶压力均控制较高C、塔底温度均控制较低D、塔底温度控制较低、塔顶压力控制较高

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  • 第1题：

    土壤吸湿水在（）的温度下能从土壤中全部蒸发，而结构水不会破坏，土壤有机质也不致被分解

    • A、<100℃
    • B、100℃---105℃
    • C、105℃±2℃
    • D、>120℃

    正确答案:C

  • 第2题：

    所谓的冷烫金就是在温度为（）的环境下进行烫金的方法。

    • A、常温
    • B、很低
    • C、比较高
    • D、比较低

    正确答案:A

  • 第3题：

    天然气中形成水化物的条件是有足够的水，并需要有（）

    • A、较高的压力和较高的温度
    • B、较高的压力和较低的温度
    • C、较低的压力和较高的温度
    • D、较低的压力和较低的温度

    正确答案:B

  • 第4题：

    果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。

    • A、水
    • B、固态冰
    • C、0℃冰水
    • D、干冰

    正确答案:B

  • 第5题：

    影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。


    正确答案:气流速度；原料装载量

  • 第6题：

    果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。


    正确答案:升温、降温、再升温

  • 第7题：

    在离心式冷水机组中，若排气压力要求比较高而蒸发温度比较低时，可采用（）离心式压缩机。


    正确答案:多级

  • 第8题：

    罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。

    • A、温度较高
    • B、室温
    • C、温度较低
    • D、冷冻

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    切削速度越高，切削温度也越高，在工件和刀具中的温度（）
    A

    高

    B

    较高

    C

    较低


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    所谓的冷烫金就是在温度为（）的环境下进行烫金的方法。
    A

    常温

    B

    很低

    C

    比较高

    D

    比较低


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列说法正确的是（）
    A

    冷冻剂的蒸发温度必须高于被冷冻物体要求达到的最低温度。

    B

    在冷冻循环操作中，如果蒸发温度高时温度差小，为保证一定的吸热量，则要求蒸发器的传热面积减小，加大了设备费用。

    C

    在冷冻循环中，如果蒸发温度低时温度差大，蒸发器的传热面积减小，设备费用减小。

    D

    在冷冻循环中，制冷剂的冷凝温度必须低于冷却水的温度，以保证热量得以传递，使气态制冷剂在冷却水的冷却下被冷凝为液态，实现高温放热过程。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。
    A

    水

    B

    固态冰

    C

    0℃冰水

    D

    干冰


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在传热过程中，参与传热的流体称为（）。温度较高而放出热能的载热体称为（）；温度较低而吸收热能的载热体称为（）。


    正确答案:载热体，热载热体，冷载热体

  • 第14题：

    只有温度较高的物体向温度较低的物体进行热辐射，而不存在温度较低的物体向温度较高的物体 进行热辐射。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    在制冷技术中，采用多级压缩与复迭式制冷机的目的，是为了达到（）

    • A、较低的蒸发温度
    • B、较高的蒸发温度
    • C、气态的制冷剂

    正确答案:A

  • 第16题：

    经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。


    正确答案:10℃；1℃；1%

  • 第17题：

    果蔬贮藏的环境温度与果蔬贮藏的关系。


    正确答案: （1）T对呼吸作用的影响。
    ①对呼吸强度的影响。正常情况下，T升高，呼吸强
    度升高，影响程度用Q10表示。T超过35℃，呼吸强度先是升高，然后下降。
    ②T对呼吸跃变的影响，T升高，高峰来的早且峰值。
    ③T不能过低，否则产生冻害和冷害。
    ④T的稳定，重要，变化幅度低于1~1.5℃，质量好，寿命长。温差大易凝水，造成腐烂。T不稳定，呼吸强度也高，对寿命有影响。 
    （2）T对乙烯的影响。乙烯是催熟激素，当乙烯积累到一定浓度时，即会导致果蔬的成熟与衰老，而乙烯产生的速度和作用效应与T密切相关，果蔬采收后快速降低并维持一个适宜的温度，可以抑制乙烯促进衰老的作用。对大部分果蔬来说，T=16.6~21.1℃时，乙烯的效应最大，30℃是产生乙烯的最适T，当T超过35℃时，乙烯生产反而减少。只有在0~5℃的低温中，乙烯的生产能力和效应最低，低T能抑制乙烯的生成。
    （3）T对微生物也有影响。微生物最适宜的活动T为20~30℃，低T能抑制微生物的活动，降低其破坏力，但应注意0℃上、下范围内即使变动很微小，对微生物的生长活动都有明显的作用，然而贮藏T不仅作用于微生物，还要作用于果蔬，采用低温时，注意降温要保证贮藏温度不干扰果蔬正常新陈代谢，不致削弱固有的抗病性，这样才能减少发病腐烂。
    （4）T对蒸腾作用的影响。温度升高，水蒸腾快，失水严重。在一定RH下，T降低，蒸腾慢，有利于缓和果蔬的衰老，对于贮藏是有利的。
    因此温度的选择，必须在不干扰破坏果蔬正常新陈代谢前提下，尽可能的选择低温。

  • 第18题：

    果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

    • A、冻结
    • B、冷藏
    • C、速冻
    • D、冻藏

    正确答案:C

  • 第19题：

    在制冷循环中，采用双级压缩的目的是为了获得（）。

    • A、较高的冷凝温度
    • B、较低的蒸发温度
    • C、较低的冷凝温度
    • D、较高的蒸发温度

    正确答案:B

  • 第20题：

    在换热过程中，温度较高放出热量的流体称为（）流体；温度较低吸收热量的流体称为（）流体。


    正确答案:热载热体；冷载热体

  • 第21题：

    单选题
    在制冷循环中，采用双级压缩的目的是为了获得（）。
    A

    较高的冷凝温度

    B

    较低的蒸发温度

    C

    较低的冷凝温度

    D

    较高的蒸发温度


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下方可分离的水称为（）

    正确答案： 结合水
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。

    正确答案： 10℃,1℃,1%
    解析： 暂无解析

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