学生奶哈密瓜味UHT灭菌温度为（）.A、121±2B、121±1C、120-2
题目
学生奶哈密瓜味UHT灭菌温度为（）.
- A、121±2
- B、121±1
- C、120-2
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第1题：
UHT杀菌温度低原因分析？
正确答案: ①温度探头或温度变送器损坏
②蒸汽压力低或质量差，含水量大
③蒸汽调节阀动作不灵活
④热水系统流量低或流量不稳定
⑤生产时间长超过10-12小时，水乳温差太大，管道内牛奶结垢严重。
⑥产品杀菌温度报警值设定高 -
第2题：
UHT灭菌乳
正确答案:是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。 -
第3题：
以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）
- A、灭菌牛乳；
- B、巴氏杀菌牛
- C、灭菌调味牛乳；
- D、UHT牛乳。
正确答案:B -
第4题：
采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。
正确答案:135～150℃ -
第5题：
什么是UHT灭菌法，有何优点？
正确答案: UHT灭菌法加热灭菌条件为130～150℃，0.5～15s
优点：不但可以杀灭全部微生物，还可以使食品的物理化学变化降到最低程度。 -
第6题：
分别写出灭菌乳和UHT乳的生产工艺流程并说出其不同之处。
正确答案: 灭菌乳生产工艺：原料乳预处理→超高温灭菌→均质→冷却→无菌平衡贮罐→无菌灌装 UHT产品：是指物料在连续流动的状态下，经135℃以上不少于1s的超高温瞬时灭菌（以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢），然后在无菌状态下包装于微量透气的无菌包装容器中，以最大限度地减少产品在物理、化学及感官上的变化的产品。
保持灭菌乳：对加工工艺过程的定义 物料在密闭容器内被加热到至少110℃，保持15~40min，经冷却后而制成的产品。
对成品的定义（同时适用于保持灭菌乳和超高温灭菌乳） 要求产品达到商业无菌状态（而非绝对无菌），即：① 不含危害公共健康的致病菌和毒素；
② 不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物；
③ 在有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质。 -
第7题：
名词解释题简述UHT灭菌乳的温度变化过程？正确答案： 原料乳经巴氏杀菌后4℃→预热至75℃→均质75℃→加热至137℃→保温137℃→盐水冷却至6℃→（无菌贮罐6℃）→无菌包装6℃。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题UHT利乐包产品的包材灭菌的条件是（）、（）、（）、（）、（）。正确答案： 双氧水,30~50%,68℃以上,6s,侵入式或涂布式解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。正确答案： 生产工艺：原料乳验收---预处理---UHT灭菌---无菌平衡罐---无菌包装---贮存。
要求：原料乳验收：
1）理化特性要求，乳蛋白的热稳定性，酸度。
2）微生物的要求，芽孢、细菌数量。
预处理：净化—冷却—标准化。
UHT灭菌：直接，间接加热。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。正确答案： 135～150℃解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题UHT在设备消毒阶段主要监控温度点为TSL71（）；而在生产阶段主要监控温度点为TSL42（）。正确答案： 回流温度,持热管末端温度解析： 暂无解析 -
第13题：
UHT利乐包产品的包材灭菌的条件是（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:双氧水；30~50%；68℃以上；6s；侵入式或涂布式 -
第14题：
哈密瓜以果形完整、无疤痕、质脆、味甘甜者为佳。
正确答案:正确 -
第15题：
UHT温度探头的代号是（）.
- A、DV
- B、CV
- C、PU
- D、TE
正确答案:D -
第16题：
瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。（）
正确答案:正确 -
第17题：
简述UHT灭菌乳的温度变化过程？
正确答案: 原料乳经巴氏杀菌后4℃→预热至75℃→均质75℃→加热至137℃→保温137℃→盐水冷却至6℃→（无菌贮罐6℃）→无菌包装6℃。 -
第18题：
简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。
正确答案: 生产工艺：原料乳验收---预处理---UHT灭菌---无菌平衡罐---无菌包装---贮存。
要求：原料乳验收：
1）理化特性要求，乳蛋白的热稳定性，酸度。
2）微生物的要求，芽孢、细菌数量。
预处理：净化—冷却—标准化。
UHT灭菌：直接，间接加热。 -
第19题：
填空题UHT纯奶的杀菌温度为（）、时间为（），最佳脱气温度为（）之间。正确答案： 137℃,4秒,75℃~80℃解析： 暂无解析 -
第20题：
名词解释题UHT灭菌乳正确答案： 是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题按杀菌的强度将消毒乳可以分为：低温长时间（LTLT）杀均乳，（）（HTST）杀菌乳，（）（UHT）灭菌乳和普通灭菌乳。正确答案： 高温短时间,超高温解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题UHT杀菌温度低原因分析？正确答案： ①温度探头或温度变送器损坏
②蒸汽压力低或质量差，含水量大
③蒸汽调节阀动作不灵活
④热水系统流量低或流量不稳定
⑤生产时间长超过10-12小时，水乳温差太大，管道内牛奶结垢严重。
⑥产品杀菌温度报警值设定高解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是UHT灭菌法，有何优点？正确答案： UHT灭菌法加热灭菌条件为130～150℃，0.5～15s
优点：不但可以杀灭全部微生物，还可以使食品的物理化学变化降到最低程度。解析： 暂无解析