目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）A、葡聚糖酶B、纤维素酶C、菠萝蛋白酶D、木瓜蛋白酶

题目

目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）

  • A、葡聚糖酶
  • B、纤维素酶
  • C、菠萝蛋白酶
  • D、木瓜蛋白酶
相似考题

1.啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶

2.啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。A、胃蛋白酶B、靡蛋白酶C、胰蛋白酶D、木瓜蛋白酶

3.生产啤酒用不到的酶是（）A、淀粉酶B、蛋白酶C、果胶酶D、β-葡聚糖酶

4.制做干酪用的凝乳剂是（）。A、皱胃酶；B、木瓜蛋白酶；C、菠萝蛋白酶；D、α-淀粉酶。

参考答案和解析
正确答案:C,D
更多“目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）A、葡聚糖酶B、纤维素酶C、菠萝蛋白酶D、木瓜蛋白酶”相关问题

  • 第1题：

    木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）

    • A、固定化木瓜蛋白酶
    • B、果胶酶
    • C、葡聚糖酶
    • D、纤维素酶

    正确答案:A

  • 第3题：

    用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。

    • A、用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
    • B、用青霉和曲霉生产果胶酶
    • C、用木霉生产纤维素酶
    • D、用木瓜生产木瓜蛋白酶

    正确答案:D

  • 第4题：

    消除啤酒浑浊现象时用的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    消除啤酒浑浊最常用的酶制剂是（）。

    • A、胰蛋白酶；
    • B、胰脂酶；
    • C、木瓜蛋白酶；
    • D、弹性蛋白酶；

    正确答案:C

  • 第6题：

    单选题
    在细胞伸长或扩大过程中，参与调节细胞壁松弛的酶主要包括（　　）。
    A

    细胞壁降解酶

    B

    纤维素酶

    C

    果胶酶

    D

    木葡聚糖内转葡糖基酶


    正确答案： B
    解析：
    木葡聚糖内转葡糖基酶（XETs）和扩张蛋白参与调节细胞壁的松弛。XETs可将一条木葡聚糖链切断并重新连接到另一条木葡聚糖链的非还原端，调节细胞生长过程中多糖链的重新排列和新合成的多糖链在细胞壁中的沉积。扩张蛋白通过可逆结合在细胞壁中纤维素微纤丝和多糖链结合的交叉点，催化纤维素微纤丝与多糖间的氢键断裂，解除细胞壁中多糖对纤维素的制约，使细胞壁松弛。

  • 第7题：

    单选题
    啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。
    A

    木瓜蛋白酶

    B

    菠萝蛋白酶

    C

    霉菌酸性蛋白酶

    D

    碱性蛋白酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列酶中不属于巯基蛋白酶的是（）
    A

    木瓜蛋白酶

    B

    无花果蛋白酶

    C

    凝血酶

    D

    菠萝蛋白酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    生产啤酒用不到的酶是（）
    A

    淀粉酶

    B

    蛋白酶

    C

    果胶酶

    D

    β-葡聚糖酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    消除啤酒浑浊现象时用的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述木瓜蛋白酶在啤酒混浊汁中的作用。

    正确答案： 啤酒在低温下保藏会产生浑浊现象，浑浊物主要由蛋白质和多酚类化合物构成，还有少量的碳水化合物，添加木瓜蛋白酶可以除去啤酒中的蛋白质，因此能减少啤酒浑浊现象。在啤酒生产过程中，当过滤除去酵母后，啤酒中已不存在蛋白酶的活力，但是可以再啤酒巴氏杀菌之前加入木瓜蛋白酶，由于木瓜蛋白酶具有很高的耐热性，因此在啤酒巴氏杀菌后，酶活力仍有残存的可能，可以除去啤酒中的蛋白质。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    我国允许使用的酶制剂有（）
    A

    糖化酶

    B

    α-淀粉酶

    C

    β-葡聚糖酶

    D

    精致果胶酶

    E

    木瓜蛋白酶


    正确答案： D,C
    解析： 考核我国允许使用的酶制剂。

  • 第13题：

    用做啤酒澄清剂的酶包括（）。

    • A、木瓜蛋白酶；
    • B、菠萝蛋白酶；
    • C、β-淀粉酶；
    • D、α-淀粉酶。

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。

    • A、淀粉酶
    • B、木瓜蛋白酶
    • C、纤维素酶
    • D、葡萄糖氧化酶

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列酶中不属于巯基蛋白酶的是（）

    • A、木瓜蛋白酶
    • B、无花果蛋白酶
    • C、凝血酶
    • D、菠萝蛋白酶

    正确答案:C

  • 第16题：

    简述木瓜蛋白酶在啤酒混浊汁中的作用。


    正确答案:啤酒在低温下保藏会产生浑浊现象，浑浊物主要由蛋白质和多酚类化合物构成，还有少量的碳水化合物，添加木瓜蛋白酶可以除去啤酒中的蛋白质，因此能减少啤酒浑浊现象。在啤酒生产过程中，当过滤除去酵母后，啤酒中已不存在蛋白酶的活力，但是可以再啤酒巴氏杀菌之前加入木瓜蛋白酶，由于木瓜蛋白酶具有很高的耐热性，因此在啤酒巴氏杀菌后，酶活力仍有残存的可能，可以除去啤酒中的蛋白质。

  • 第17题：

    我国允许使用的酶制剂有（）

    • A、糖化酶
    • B、α-淀粉酶
    • C、β-葡聚糖酶
    • D、精致果胶酶
    • E、木瓜蛋白酶

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    单选题
    在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）
    A

    固定化木瓜蛋白酶

    B

    果胶酶

    C

    葡聚糖酶

    D

    纤维素酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。
    A

    淀粉酶

    B

    木瓜蛋白酶

    C

    纤维素酶

    D

    葡萄糖氧化酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。
    A

    胃蛋白酶

    B

    靡蛋白酶

    C

    胰蛋白酶

    D

    木瓜蛋白酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）
    A

    葡聚糖酶

    B

    纤维素酶

    C

    菠萝蛋白酶

    D

    木瓜蛋白酶


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    消除啤酒浑浊最常用的酶制剂是（）。
    A

    胰蛋白酶；

    B

    胰脂酶；

    C

    木瓜蛋白酶；

    D

    弹性蛋白酶；


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
    A

    α—淀粉酶

    B

    β—淀粉酶

    C

    蛋白酶

    D

    葡聚糖酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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