啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。A、胃蛋白酶B、靡蛋白酶C、胰蛋白酶D、木瓜蛋白酶

第1题：

食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害

第2题：

减少啤酒中多酚的措施有哪些？

第3题：

水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

第4题：

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

第5题：

形成啤酒苦味的主要物质是（）。

• A、异α-酸
• B、α-酸
• C、β-酸
• D、多酚

第6题：

简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

啤酒过滤的作用是（）。

• A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽
• B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）
• C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性
• D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
• E、除去啤酒中引起混浊的金属离子

第14题：

类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

第15题：

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

第16题：

酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

第17题：

啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

第18题：

啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：