生产啤酒用不到的酶是（）A、淀粉酶B、蛋白酶C、果胶酶D、β-葡聚糖酶

题目

生产啤酒用不到的酶是（）

  • A、淀粉酶
  • B、蛋白酶
  • C、果胶酶
  • D、β-葡聚糖酶
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1.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是（）。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒

2.下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（）。A、小麦啤酒B、烟熏啤酒C、科尔施啤酒（Kölsch）D、出口型啤酒

3.广州生产的珠江啤酒是全国三大啤酒品牌之一。

4.（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。A、生啤酒B、熟啤酒C、鲜啤酒D、桶装啤酒

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  • 第1题：

    啤酒制造工业废水的主要来源是（）

    • A、麦芽制造和啤酒生产阶段
    • B、麦芽制造和发酵阶段
    • C、糖化和啤酒生产阶段
    • D、糖化和发酵阶段

    正确答案:A

  • 第2题：

    酒花是啤酒生产的基本原料试述其在啤酒中的作用。


    正确答案:（1）赋予啤酒香味和爽口苦味；
    （2）提高啤酒泡沫的持久性；
    （3）使蛋白质沉淀，有利于啤酒澄清；
    （4）酒花有抑菌作用，将它加入麦芽汁中能增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。

  • 第3题：

    欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。

    • A、β-葡聚糖酶
    • B、β-淀粉酶
    • C、普鲁兰酶
    • D、葡萄糖氧化酶

    正确答案:D

  • 第4题：

    蛋白酶主要应用于（）

    • A、干酪生产
    • B、肉类嫩化
    • C、植物蛋白改性
    • D、啤酒澄清

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。

    • A、葡萄糖
    • B、麦芽糖
    • C、麦芽三糖
    • D、极限糊精

    正确答案:B

  • 第6题：

    单选题
    下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（）。
    A

    小麦啤酒

    B

    烟熏啤酒

    C

    科尔施啤酒（Kölsch）

    D

    出口型啤酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    按啤酒生产使用的原料分类，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。

    正确答案： 加辅料,全麦芽,小麦
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

    正确答案： α-淀粉酶
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    啤酒生产糖化方法有（）、（）和外加酶糖化法。

    正确答案： 煮出糖化法,浸出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。
    A

    葡萄糖

    B

    麦芽糖

    C

    麦芽三糖

    D

    极限糊精


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    啤酒按生产方式分（）
    A

    淡色啤酒

    B

    鲜啤酒

    C

    纯生啤酒

    D

    熟啤酒


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    啤酒生产中糖化时主要酶的作用是什么？

    正确答案： 糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。这些酶以水解酶为主，包括：
    1.淀粉分解酶（α-淀粉酶、β-淀粉酶、界限糊精酶、R-酶、α-葡萄糖苷酶、麦芽糖酶和蔗糖酶等）；
    2.蛋白分解酶（内肽酶、羧肽酶、氨肽酶、二肽酶等）；
    3.β-葡聚糖分解酶（内-β-1，4葡聚糖酶、内-β-1，3葡聚糖酶、β-葡聚糖溶解酶等）；
    4.磷酸酶
    （1）淀粉的分解：淀粉的分解分为三个彼此连续进行的过程，即糊化、液化和糖化；
    （2）蛋白质的水解：糖化时，蛋白质的水解主要是指麦芽中蛋白质的水解。蛋白质水解很重要，其分解产物影响着啤酒的泡沫、风味和非生物稳定性等。糖化时蛋白质的水解也称蛋白质休止；
    （3）β-葡聚糖的分解；
    （4）酸的形成使醪液的pH值下降；
    （5）多酚类物质的变化。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒生产中占比例最大的生产原料是（）

    • A、麦芽
    • B、啤酒花
    • C、大米
    • D、水

    正确答案:D

  • 第14题：

    下列关于啤酒计征消费税的计税依据，表述正确的有（）

    • A、生产销售啤酒的，为啤酒的生产数量
    • B、自产啤酒用于职工福利的，为啤酒移送使用数量
    • C、委托加工啤酒的，为委托加工合同中注明的啤酒加工数量
    • D、进口啤酒的，为海关核定的啤酒进口征税数量

    正确答案:B,D

  • 第15题：

    啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。

    • A、胃蛋白酶
    • B、靡蛋白酶
    • C、胰蛋白酶
    • D、木瓜蛋白酶

    正确答案:D

  • 第16题：

    啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。

    • A、使啤酒具有特殊的香味和苦味
    • B、使啤酒泡沫更加丰富
    • C、延长啤酒保质期
    • D、有利澄清啤酒

    正确答案:B

  • 第17题：

    单选题
    根据消费税的有关规定，下列各项中，不征收消费税的是（   ）。
    A

    无醇啤酒

    B

    电池

    C

    饮食业、商业、娱乐业举办的啤酒屋（啤酒坊）利用啤酒生产设备生产的啤酒

    D

    汽车轮胎


    正确答案： C
    解析：

  • 第18题：

    单选题
    生产啤酒用不到的酶是（）
    A

    淀粉酶

    B

    蛋白酶

    C

    果胶酶

    D

    β-葡聚糖酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    黑色麦芽常用于生产（）啤酒。
    A

    黑色啤酒

    B

    浓色啤酒

    C

    淡色啤酒

    D

    白色啤酒


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）
    A

    加麦芽糊化

    B

    加酶糊化


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。
    A

    木瓜蛋白酶

    B

    菠萝蛋白酶

    C

    霉菌酸性蛋白酶

    D

    碱性蛋白酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    啤酒制造工业废水的主要来源是（）
    A

    麦芽制造和啤酒生产阶段

    B

    麦芽制造和发酵阶段

    C

    糖化和啤酒生产阶段

    D

    糖化和发酵阶段


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。
    A

    葡萄糖氧化酶

    B

    脂肪氧化酶

    C

    丁二醇脱氢酶

    D

    脂肪氧合酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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