电子加速器应用食品辐射上的主要特点有哪些？

第1题：

壳聚糖主要来源有哪些？在食品方面的应用有哪些方面？

正确答案: 甲壳素：几丁质、壳多糖，节肢动物（虾、蟹、昆虫）外壳中，低等植物（菌藻类、真菌）细胞壁中。1、作为膳食纤维产生生理学方面的作用2、作为添加剂改良食品的物化性质3、具有抗菌作用、延长食品的货架期降低胆固醇有效摄入量0.5-3.0克/d可添加到面条、面包、糕点、肉制品、乳制品、汤料等食品中。

第2题：

电子加速器的特点有哪些？

正确答案: 优点：
①电子加速器产生的电子流强一般为数毫安。大功率可达数百毫安，并且聚焦性能好，电子流密度大；
②产生的电子的能量流强可以调节，便于改变穿透距离及剂量率；
③加速器可在任何需要的时候起动和停机，停机后即不再产生辐射，无放射性污染，可以随时进行检修；
④辐射能量利用率高；
⑤电子束射程短，防护较简单。
缺点：
①装置比较复杂，发生故障时检查原因或更换部件要专门的技术；
②造价贵，一次投资较高；
③难于照射厚样品，只能作食品的表面杀菌处理。

第3题：

利用透光测定法是检测食品性质的前提是什么？有哪些典型的应用？

正确答案: 应用透光测定法的前提是，食品中与光透过有关的物质或色素，必须和食品的品质指标有好的相关性。食品无损检测的一种常用方法，比较典型的应用有：果蔬成熟度的检测、谷类水分含量测定，玉米霉变损伤检测、碎米程度、食品颜色、鸡蛋内血丝混入的检测等。

第4题：

砌体结构在国内外的应用有哪些主要特点？

正确答案:1）砌体结构在国内的应用主要特点：砌体结构应用范围不断扩大；砌体新材料、新技术和新结构不断研制和使用；砌体结构分析理论和计算方法逐步完善。
2）砌体结构在国外的应用主要特点：砌体结构砌体材料研究、砌体结构计算理论、设计方法到工程应用都得到了一定的进展。

第5题：

食品辐射未能有效广泛应用的主要原因有哪些？

正确答案: 钝化食品中的酶比较困难；
敏感性强和高剂量照射的食品，感官易发生不良变化；
操作人员的安全防护要求相当高；辐射食品不易为消费者接受。

第6题：

举例说明食品光学性质有哪些应用？

正确答案: 食品不仅对可见光，而且对波长范围更广的电磁波有复杂的反应。透光测定法是食品无损检测的一种常用方法，比较典型的应用有：果蔬成熟度的检测，谷类水分含量的测定，玉米霉变损伤检测，碎米程度，食品颜色，鸡蛋内血丝混入的检测等。当然，应用这些方法的前提是食品中与光透过有关的物质或色素，必须和食品的品质指标有好的相关性。除此之外还有光反射测定，延迟发光现象的利用等方法。

第7题：

食品检测中生物技术有哪些应用？

正确答案: 1.免疫学技术的应用；
2.分子生物学技术的应用；
3.生物传感器技术的应用。

第8题：

问答题

在食品资源的开发研究中，微生物具体有哪些应用？

正确答案：单细胞蛋白：真菌蛋白、酵母蛋白、微藻蛋白；
单细胞油脂：真菌油脂、藻类油脂等；其他应用：
纤维素分解为单糖、乙醇，及各类发酵食品。

解析：暂无解析

第9题：

问答题

利用透光测定法是检测食品性质的前提是什么？有哪些典型的应用？

正确答案：应用透光测定法的前提是，食品中与光透过有关的物质或色素，必须和食品的品质指标有好的相关性。食品无损检测的一种常用方法，比较典型的应用有：果蔬成熟度的检测、谷类水分含量测定，玉米霉变损伤检测、碎米程度、食品颜色、鸡蛋内血丝混入的检测等。

解析：暂无解析

第10题：

问答题

如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。

正确答案：我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

解析：暂无解析

第11题：

问答题

举例说明维生素在功能性食品中的应用有哪些方面？

正确答案： 1、营养强化剂（强化食品）维生素强化大米、面粉，强化奶粉。
2、浓缩胶丸产品或片剂，以单一成分为主。为某种特定保健需要：VE、VA、VC
3、复合维生素片剂：21金维他/善存/黄金搭档/金施尔康/安利
4、VD与钙结合产品：钙尔奇/片含钙600mgVD125IU

解析：暂无解析

第12题：

问答题

砌体结构在国内外的应用有哪些主要特点？

正确答案： 1）砌体结构在国内的应用主要特点：砌体结构应用范围不断扩大；砌体新材料、新技术和新结构不断研制和使用；砌体结构分析理论和计算方法逐步完善。
2）砌体结构在国外的应用主要特点：砌体结构砌体材料研究、砌体结构计算理论、设计方法到工程应用都得到了一定的进展。

解析：暂无解析

第13题：

污泥分离沉淀的形式有哪些

A、竖流式
B、平流式
C、辐流式
D、旋流式

正确答案:A,B,C

第14题：

食品成型机械设备常用成型方法有哪些，应用在哪些食品机械设备上？

正确答案: 食品成型机械设备成型方法有：
1）包馅成型，应用在豆包机、饺子机、馅饼机、馄饨机和春卷机等。
2）挤压成型，应用在通心粉机、挤压膨化机等。
3）辊压切割成型，应用在面片辊压机、面条机、软料糕点钢丝切割成型机等。
4）冲印和辊印成型，应用在冲印式饼干成型机、辊印式饼干成型机和辊切式饼干成型机等。
5）搓圆成型，应用在面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。

第15题：

基因芯片技术在营养与食品卫生领域有哪些应用？

正确答案: 采用基因芯片技术研究营养素与蛋白和基因表达的关系，将为揭示肥胖的发生机制及预防打下基础。还可用于营养与肿瘤相关基因表达的研究，如癌基因、抑癌基因的表达与突变，营养与心脑血管疾病关系的分子水平研究。再者，食品营养成分的分析、食品中有毒、有害成分的分析和检测等。

第16题：

酶在食品保鲜和食品生产方面有哪些重要应用？

正确答案:（糖化酶：用于淀粉糖化、制造葡萄糖、果葡糖）
（1）保鲜：
①食品除氧保鲜；
②蛋类制品脱糖保鲜；
③食品灭菌保鲜。
（2）生产：
①淀粉类食品生产：葡萄糖、果葡糖浆、饴糖、麦芽糖、糊精、麦芽糊精、环状糊精；
②蛋白质类食品生产：水解蛋白、氨基酸、明胶、干酪、低乳糖奶；
③果蔬食品生产：柑橘制品去除苦味、柑橘罐头防止白色浑浊、果蔬制品脱色、果汁生产；
④食品添加剂生产方面：酸味剂、食品增味剂、甜味剂、乳化剂；
⑤改善食品的品质和风味。

第17题：

膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？

正确答案: 应用：
1）乳品工业中的乳清蛋白回收与牛乳的浓缩。
2）豆制品工业中应用于蛋白质的分离与回收。
3）在酶制剂工业中，对酶进行回收，可用膜反应容器。
4）在淀粉工业中，处理淀粉残液，回收残存淀粉。
5）在制糖工业中，糖汁或糖液的净化，去除高分子物质，脱盐及去除低分子不纯物质。糖汁或糖液的浓缩，糖厂内的废水处理。
6）酒与酒精饮料的精制中，去除引起沉淀浑浊的物质，使酒具有熟成味，变得清爽而醇香延绵。避免热杀菌而易形成的浑浊成分的析出。
7）对酱油等调料液进行脱色，制造白酱油，可以提高对热和氧的稳定性。
8）反渗透用于果汁浓缩，超过滤用于果汁澄清过滤。
9）卵蛋白浓缩，制造高质量的干燥乱蛋白粉。

第18题：

微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？

正确答案: （1）食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于介电材料（dielectric material），微波对它们的加热称作介电感应加热（dielectric heating）。
（2）食品的解冻和软化；一些食品的烹调及预加工；食品物料的干燥（包括真空、冷冻干燥）；食品的杀菌消毒；焙烤与烘烤；食品物料的去壳去皮；动物油脂的熬制；酒类的陈化；其他：微波技术还可用于包装封口、榨油（油脂提取）、速冻食品的加热、鱼饲料的加工、膨化食品的生产、食品水分的测定等。
（3）微波加热的特点：
A.加热效率高，节约能源；
B.加热速度快，易控制；
C.利用食品成分对微波能的选择吸收性，用于不同微波干燥目的；
D.有利于保证产品质量
微波加热的特性：选择性；穿透性