酶制剂在食品上有哪些应用？

第1题：

铝箔在食品包装上有何应用？

正确答案: 1、制作蒸煮袋（如PET/粘结剂/铝箔/粘结剂/EVA.
2、制作多层复合袋.
3、铝箔与塑料、薄纸板复合制成利乐包式包装盒（如PE/纸板/PE/铝箔/PE.
4、制软管.
5、做泡罩材料的盖材.
6、裹包食品
7、制盒盘.
8、制杯、盒的盖材.
9、印刷商标。

第2题：

论述生物技术在食品上有哪些方面的应用?

正确答案: 1）在食品生产方面，可以制造某些特殊风味的食品；
2）在食品加工方面，能够改进食品加工工艺、提供新的食品资源；
3）在食品包装方面，溶菌酶固定在食品包装上用作防腐剂，可生产出有抗菌功效的食品包装材料，以达到抗菌保鲜功能；
4）在食品检测方面，可以在原有的检测基础上测试出更多含量极低的物质；
5）在未来食品工业方面，①大力开发食品添加剂新品种；②发展微生物的保健食品；③螺旋藻食品；④开发某些虫类高蛋白食品

第3题：

哪些酶可以在食品保鲜中应用？

正确答案:淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等

第4题：

酶在食品保鲜和食品生产方面有哪些重要应用？

正确答案:（糖化酶：用于淀粉糖化、制造葡萄糖、果葡糖）
（1）保鲜：
①食品除氧保鲜；
②蛋类制品脱糖保鲜；
③食品灭菌保鲜。
（2）生产：
①淀粉类食品生产：葡萄糖、果葡糖浆、饴糖、麦芽糖、糊精、麦芽糊精、环状糊精；
②蛋白质类食品生产：水解蛋白、氨基酸、明胶、干酪、低乳糖奶；
③果蔬食品生产：柑橘制品去除苦味、柑橘罐头防止白色浑浊、果蔬制品脱色、果汁生产；
④食品添加剂生产方面：酸味剂、食品增味剂、甜味剂、乳化剂；
⑤改善食品的品质和风味。

第5题：

在使用酶制剂时应当注意哪些问题？

正确答案:酶制剂时生物活性蛋白质，因此应选用合适的温度，pH，底物浓度条件，确定合适的用量。防止因酶制剂的污染而导致产品的微生物超标。使用酶制剂前应细心取出抑制剂。

第6题：

简述酶制剂应用于食品加工的优点。

正确答案:酶制剂：由生物工程生产的用于工业生产的混合酶体。生产加工工程中使用酶的优点包括：它们是天然的和无毒的；它们一般催化一种指定的反应而不造成不需要的副反应；在很温和的温度和pH条件下它们是有活性的；在低浓度时它们是有活性的；通过调节温度、pH和酶用量可以控制芳允的速度；在反应进行到期望程度后可使酶失活。微生物生产酶制剂有许多优点：从理论上讲，可发现一种微生物生产任何一种酶；微生物能生产大量的和不同的酶；有许多微生物酶是胞外的，易于回收；生产微生物酶所需原料是容易得到的；微生物有很高的生长速度和很高的酶产量。

第7题：

膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？

正确答案: 应用：
1）乳品工业中的乳清蛋白回收与牛乳的浓缩。
2）豆制品工业中应用于蛋白质的分离与回收。
3）在酶制剂工业中，对酶进行回收，可用膜反应容器。
4）在淀粉工业中，处理淀粉残液，回收残存淀粉。
5）在制糖工业中，糖汁或糖液的净化，去除高分子物质，脱盐及去除低分子不纯物质。糖汁或糖液的浓缩，糖厂内的废水处理。
6）酒与酒精饮料的精制中，去除引起沉淀浑浊的物质，使酒具有熟成味，变得清爽而醇香延绵。避免热杀菌而易形成的浑浊成分的析出。
7）对酱油等调料液进行脱色，制造白酱油，可以提高对热和氧的稳定性。
8）反渗透用于果汁浓缩，超过滤用于果汁澄清过滤。
9）卵蛋白浓缩，制造高质量的干燥乱蛋白粉。

第8题：

问答题

《食品安全法》与《食品卫生法》在调整范围上有哪些差别？

正确答案：《食品卫生法》是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定。《食品安全法》扩大了调整范围，增加食品源头的农产品种植、养殖等环节，涵盖“从农田到餐桌”的全过程。

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第9题：

问答题

简述酶制剂应用于食品加工的优点。

正确答案：酶制剂：由生物工程生产的用于工业生产的混合酶体。生产加工工程中使用酶的优点包括：它们是天然的和无毒的；它们一般催化一种指定的反应而不造成不需要的副反应；在很温和的温度和pH条件下它们是有活性的；在低浓度时它们是有活性的；通过调节温度、pH和酶用量可以控制芳允的速度；在反应进行到期望程度后可使酶失活。微生物生产酶制剂有许多优点：从理论上讲，可发现一种微生物生产任何一种酶；微生物能生产大量的和不同的酶；有许多微生物酶是胞外的，易于回收；生产微生物酶所需原料是容易得到的；微生物有很高的生长速度和很高的酶产量。